Смешанные маринады

Ассорти из маринованных овощей - деликатес на зиму

Ассорти из маринованных овощей - это традиционное блюдо, полное свежести и вкуса, которое обогащает зимние трапезы, предлагая взрыв цветов и ароматов. Это простой рецепт, но он требует немного времени и внимания, чтобы получить идеальный конечный результат. Маринованные овощи - это не только вкусный гарнир, но и отличный способ сохранить свежие овощи и добавить питательные вещества в ваш рацион.

Время подготовки: 1 час
Время варки: 30-40 минут
Итого: 1 час 40 минут
Количество порций: 10-12 банок (по 1 литру)

Ингредиенты:
- 1 большой цветная капуста
- 1 большой белокочанный капусты
- 2 краснокочанных капусты
- 2 кг подходящих зеленых помидоров
- 1 кг моркови
- 1 головка чеснока
- 1 большой пучок листьев сельдерея
- 1 пучок сушеного укропа
- Сушеный тимьян
- 3 кусочка хрена
- 1 арбуз (по желанию, для сладости)
- 1 пакетик перца горошком
- 1 пакетик семян горчицы
- 1 пакетик лавровых листьев
- 1 корень сельдерея
- Крупная соль (1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды)

Приготовление ассорти из маринованных овощей:

1. Выбор овощей:
Выберите свежие, красивые и без пятен овощи. Более зрелые овощи будут потребляться первыми, поэтому уложите их слоями: самые красивые на дне банки, а более зрелые - сверху.

2. Обработка овощей:
- Цветная капуста делится на соцветия и помещается в миску с соленой водой на 30 минут, чтобы избавиться от возможных насекомых.
- У капусты срезается кочерыжка крест-накрест и нарезается на четвертинки.
- Морковь и сельдерей нарезаются кружочками или вдоль, по желанию.
- Хрен нарезается на четыре части вдоль.

3. Мытье и подготовка банок:
Хорошо вымойте банки и промойте их кипятком для стерилизации. Это важный шаг для предотвращения неконтролируемой ферментации.

4. Укладка овощей в банки:
- Положите несколько кусочков хрена на дно каждой банки.
- Уложите ассорти из овощей по вашему усмотрению: можно начать с слоя краснокочанной капусты, затем добавить зеленые помидоры и морковь. Добавьте семена горчицы, перец, листья сельдерея, зубчики чеснока, порванный на кусочки сушеный укроп, лавровые листья и тимьян между слоями.
- Убедитесь, что хрен и краснокочанная капуста равномерно распределены на дне, в середине и сверху овощей.

5. Приготовление рассола:
- В большую кастрюлю добавьте 1 столовую ложку крупной соли на 1 литр воды. Добавьте семена горчицы, перец, листья сельдерея, сушеный укроп, лавровые листья и тимьян.
- Поставьте воду на огонь и доведите до кипения на 10-15 минут. Это придаст аромат вашим маринованным овощам.

6. Наполнение банок:
- После того как рассол закипит, дайте ему немного остыть, затем налейте его на овощи в банках. Вода не должна быть горячей, а теплой.
- Поверните банку в разные стороны, чтобы удалить оставшиеся пузырьки воздуха.
- Сверху овощей положите несколько веточек укропа и, по желанию, чистую деревянную палочку (обваренную), чтобы удерживать овощи под водой.

7. Уплотнение банок:
- Смажьте край и горлышко банки белком яйца для лучшей герметизации.
- Вырежьте кусок целлофана, слегка увлажните и положите на горлышко банки, затем завяжите веревкой.

8. Ферментация:
- Поставьте банки на влажное полотенце, накройте их, чтобы защитить от прямого света, и оставьте ферментироваться в прохладном темном месте на 2-3 недели.

Практический совет:
Чтобы получить более хрустящие маринованные овощи, вы можете добавить несколько виноградных или сельдерейных листьев в каждую банку. Это поможет сохранить текстуру овощей.

Варианты:
- Вместо зеленых помидоров вы можете использовать перцы или огурцы для другого вкуса.
- Если вы предпочитаете более острый вкус, добавьте острые перцы в банки.

Часто задаваемые вопросы:
1. Какие овощи я могу использовать для маринования?
Вы можете экспериментировать с различными овощами, такими как огурцы, перцы, редька или кабачки.

2. Как я могу узнать, когда маринованные овощи готовы?
Маринованные овощи готовы, когда у них приятный аромат, а овощи слегка хрустящие.

3. Как долго я могу хранить маринованные овощи?
Маринованные овощи могут храниться более года, если они правильно упакованы и хранятся в прохладном месте.

Польза для здоровья:
Маринованные овощи богаты пробиотиками, которые способствуют здоровью пищеварительной системы и укрепляют иммунную систему. Кроме того, они являются частью здоровой диеты, так как низкокалорийны и богаты витаминами.

Подача:
Ассорти из маринованных овощей идеально сочетается с мясными блюдами, но также отлично подходит в качестве гарнира к вегетарианским блюдам. Вы также можете подать их с настойкой или хорошим вином, чтобы дополнить вкус блюда.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить эти ассорти из маринованных овощей, не стесняйтесь делиться рецептом с друзьями или семьей и наслаждайтесь преимуществами и ароматами консервированных овощей!