मिश्रित अचार

मिश्रित अचार - सर्दियों के लिए एक विशेष व्यंजन

मिश्रित अचार एक पारंपरिक पकवान है, जो ताजगी और स्वाद से भरा होता है, जो सर्दियों की मेज को समृद्ध करता है, रंगों और सुगंधों का विस्फोट प्रदान करता है। यह एक सरल नुस्खा है, लेकिन एक सही अंतिम परिणाम प्राप्त करने के लिए थोड़ा समय और ध्यान की आवश्यकता होती है। अचार केवल एक स्वादिष्ट साइड डिश नहीं हैं, बल्कि ताजे सब्जियों को संरक्षित करने और आपके आहार में पोषक तत्वों को जोड़ने का एक शानदार तरीका भी हैं।

तैयारी का समय: 1 घंटा
उबालने का समय: 30-40 मिनट
कुल: 1 घंटा और 40 मिनट
परोसने की मात्रा: 10-12 जार (1 लीटर के जार)

सामग्री:
- 1 बड़ा फूलगोभी
- 1 बड़ा सफेद गोभी
- 2 लाल गोभी
- 2 किलो मध्यम आकार के कच्चे टमाटर
- 1 किलो गाजर
- 1 पूरा लहसुन
- 1 बड़ा सेलेरी पत्ते का गुच्छा
- 1 गुच्छा सूखे डिल
- सूखी थाइम
- 3 टुकड़े मूली
- 1 तरबूज (वैकल्पिक, मिठास के लिए)
- 1 पैकेट काली मिर्च
- 1 पैकेट सरसों के बीज
- 1 पैकेट लॉरी पत्ते
- 1 अजवाइन की जड़
- मोटा नमक (1 लीटर पानी में 1 चम्मच भर)

मिश्रित अचार बनाने की विधि:

1. सब्जियों का चयन:
ताजे, खूबसूरत और बिना धब्बों वाली सब्जियों का चयन करें। अधिक पके हुए सब्जियों का पहले सेवन किया जाएगा, इसलिए उन्हें परतबद्ध करें: सबसे खूबसूरत नीचे और सबसे पके ऊपर।

2. सब्जियों की तैयारी:
- फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काटें और 30 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें, ताकि कीड़े निकल जाएं।
- गोभी के तने को क्रॉस में काटें और चौथाई में काटें।
- गाजर और अजवाइन को अपनी पसंद के अनुसार गोल या लंबाई में काटें।
- मूली को लंबाई में चार टुकड़ों में काटें।

3. जार को धोना और तैयार करना:
जार को अच्छी तरह से धोएं और उबलते पानी से कुल्ला करें ताकि उन्हें कीटाणुरहित किया जा सके। यह अनियंत्रित किण्वन को रोकने के लिए एक आवश्यक कदम है।

4. जार में सब्जियाँ डालना:
- प्रत्येक जार के नीचे कुछ टुकड़े मूली के रखें।
- अपनी कल्पना के अनुसार मिश्रित सब्जियाँ रखें: आप लाल गोभी की एक परत से शुरू कर सकते हैं, उसके बाद कच्चे टमाटर और गाजर। बीज, काली मिर्च, अजवाइन की पत्तियाँ, लहसुन की कलियाँ, टूटी हुई सूखी डिल, लॉरी के पत्ते और थाइम को परतों के बीच डालें।
- सुनिश्चित करें कि मूली और लाल गोभी सब्जियों के नीचे, बीच और ऊपर समान रूप से वितरित हों।

5. अचार का पानी तैयार करना:
- एक बड़े बर्तन में, 1 लीटर पानी में 1 चम्मच मोटा नमक डालें। सरसों के बीज, काली मिर्च, अजवाइन की पत्तियाँ, सूखी डिल, लॉरी के पत्ते और थाइम डालें।
- पानी को गर्म करें और 10-15 मिनट तक उबालें। यह आपके अचार को स्वाद देगा।

6. जार को भरना:
- जब अचार का पानी उबल जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे सब्जियों पर जार में डालें। पानी गर्म नहीं होना चाहिए, बल्कि गर्म होना चाहिए।
- जार को विभिन्न दिशाओं में घुमाएँ ताकि बचे हुए वायु बुलबुले बाहर निकल जाएँ।
- सब्जियों के ऊपर कुछ डिल की टहनी रखें और वैकल्पिक रूप से एक साफ लकड़ी की छड़ी (उबली हुई) रखें ताकि सब्जियाँ पानी के नीचे रहें।

7. जार को सील करना:
- जार के मुंह और गर्दन पर अंडे की सफेदी लगाएं ताकि बेहतर सील हो सके।
- एक प्लास्टिक की चादर काटें, इसे थोड़ा गीला करें और जार के मुंह पर रखें, फिर एक धागे से बांध दें।

8. किण्वन:
- जार को एक गीले तौलिए पर रखें, सीधे धूप से बचाने के लिए ढक दें, और ठंडी और अंधेरी जगह पर 2-3 सप्ताह के लिए किण्वन करने के लिए छोड़ दें।

व्यावहारिक सुझाव:
अचार को और भी कुरकुरा बनाने के लिए, आप प्रत्येक जार में कुछ अंगूर की पत्तियाँ या अजवाइन की पत्तियाँ डाल सकते हैं। ये सब्जियों की बनावट को बनाए रखने में मदद करती हैं।

विविधताएँ:
- कच्चे टमाटर के बजाय, आप शिमला मिर्च या खीरे का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो जार में हरी मिर्च डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. मैं अचार के लिए कौन सी सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कई सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे खीरे, शिमला मिर्च, मूली या तोरी।

2. मैं कैसे जानूँ कि अचार तैयार है?
अचार तब तैयार होते हैं जब उनका सुगंध सुखद हो और सब्जियाँ थोड़ी कुरकुरी हों।

3. मैं अचार को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही ढंग से सील किया गया हो और ठंडी जगह पर रखा गया हो, तो अचार एक साल से अधिक समय तक रखे जा सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
अचार प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं, जो पाचन स्वास्थ्य में मदद करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। इसके अलावा, ये एक स्वस्थ आहार का हिस्सा होते हैं, जो कैलोरी में कम और विटामिन में उच्च होते हैं।

सेवा:
मिश्रित अचार मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, लेकिन शाकाहारी व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में भी उत्कृष्ट होते हैं। इसके अलावा, आप उन्हें एक अच्छी शराब या शराब के साथ परोस सकते हैं, ताकि भोजन के स्वाद को बढ़ाया जा सके।

अब जब आप जानते हैं कि इन मिश्रित अचारों को कैसे बनाना है, तो दोस्तों या परिवार के साथ इस नुस्खे को साझा करने में संकोच न करें और संरक्षित सब्जियों के फायदों और स्वाद का आनंद लें!