Gemischte eingelegte Gemüse

Gemischte eingelegte Gemüse - Eine Delikatesse für den Winter

Gemischte eingelegte Gemüse sind ein traditionelles Gericht, voller Frische und Geschmack, das die Wintermahlzeiten bereichert und eine Explosion von Farben und Aromen bietet. Es ist ein einfaches Rezept, erfordert jedoch ein wenig Zeit und Aufmerksamkeit, um ein perfektes Endergebnis zu erzielen. Eingelegte Gemüse sind nicht nur eine köstliche Beilage, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, frisches Gemüse zu konservieren und Ihrer Ernährung zusätzliche Nährstoffe hinzuzufügen.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 30-40 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde und 40 Minuten
Anzahl der Portionen: 10-12 Gläser (1 Liter)

Zutaten:
- 1 großer Blumenkohl
- 1 großer Weißkohl
- 2 rote Köpfe
- 2 kg geeignete grüne Tomaten
- 1 kg Karotten
- 1 Kopf Knoblauch
- 1 großer Bund Sellerieblätter
- 1 Bund getrockneter Dill
- Getrockneter Thymian
- 3 Stück Meerrettich
- 1 Wassermelone (optional, für eine süße Note)
- 1 Packung Pfefferkörner
- 1 Packung Senfsamen
- 1 Packung Lorbeerblätter
- 1 Selleriewurzel
- Grobes Salz (1 gehäufter Esslöffel pro 1 Liter Wasser)

Zubereitung der gemischten eingelegten Gemüse:

1. Auswahl des Gemüses:
Wählen Sie frisches, schönes Gemüse ohne Flecken. Reife Gemüse werden zuerst konsumiert, daher legen Sie sie in Schichten an: die schönsten unten im Glas und die reiferen oben.

2. Verarbeitung des Gemüses:
- Teilen Sie den Blumenkohl in Röschen und legen Sie ihn für 30 Minuten in eine Schüssel mit Salzwasser, um mögliche Insekten zu entfernen.
- Schneiden Sie den Strunk der Köpfe kreuzweise ein und vierteln Sie sie.
- Schneiden Sie die Karotten und den Sellerie in Ringe oder längs, je nach Vorliebe.
- Schneiden Sie den Meerrettich längs in vier Stücke.

3. Reinigen und Vorbereiten der Gläser:
Reinigen Sie die Gläser gut und spülen Sie sie mit kochendem Wasser aus, um sie zu sterilisieren. Dies ist ein wesentlicher Schritt, um eine unkontrollierte Fermentation zu verhindern.

4. Anordnung des Gemüses in den Gläsern:
- Legen Sie einige Stücke Meerrettich auf den Boden jedes Glases.
- Ordnen Sie das gemischte Gemüse nach Ihrer Vorstellung an: Sie können mit einer Schicht roten Kohl beginnen, gefolgt von grünen Tomaten und Karotten. Fügen Sie Senfsamen, Pfeffer, Sellerieblätter, Knoblauchzehen, in Stücke gebrochenen getrockneten Dill, Lorbeerblätter und Thymian zwischen die Schichten hinzu.
- Stellen Sie sicher, dass der Meerrettich und der rote Kohl gleichmäßig am Boden, in der Mitte und oben auf dem Gemüse verteilt sind.

5. Zubereitung der Lake:
- Geben Sie in einen großen Topf 1 gehäufte Esslöffel grobes Salz auf 1 Liter Wasser. Fügen Sie Senfsamen, Pfeffer, Sellerieblätter, getrockneten Dill, Lorbeerblätter und Thymian hinzu.
- Stellen Sie das Wasser auf den Herd und lassen Sie es 10-15 Minuten kochen. Dies verleiht Ihren eingelegten Gemüse Geschmack.

6. Füllen der Gläser:
- Nachdem die Lake gekocht hat, lassen Sie sie etwas abkühlen und gießen Sie sie dann über das Gemüse in den Gläsern. Das Wasser sollte nicht heiß, sondern warm sein.
- Drehen Sie das Glas in verschiedene Richtungen, um verbleibende Luftblasen zu entfernen.
- Legen Sie einige Dillzweige auf die Gemüse und, optional, einen sauberen (blanchierten) Holzstab, um das Gemüse unter Wasser zu halten.

7. Versiegeln der Gläser:
- Fetten Sie den Rand und den Hals des Glases mit Eiweiß ein, um eine bessere Abdichtung zu gewährleisten.
- Schneiden Sie ein Stück Cellophan ab, befeuchten Sie es leicht und legen Sie es auf die Öffnung des Glases, dann binden Sie es mit einer Schnur fest.

8. Fermentation:
- Stellen Sie die Gläser auf ein feuchtes Handtuch, decken Sie sie ab, um sie vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen, und lassen Sie sie 2-3 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort fermentieren.

Praktischer Tipp:
Um knusprigere eingelegte Gemüse zu erhalten, können Sie ein paar Weinblätter oder Sellerieblätter in jedes Glas hinzufügen. Diese helfen, die Textur des Gemüses zu erhalten.

Variationen:
- Anstelle von grünen Tomaten können Sie Paprika oder Gurken für eine andere Note verwenden.
- Wenn Sie einen schärferen Geschmack bevorzugen, fügen Sie scharfe Paprika in die Gläser hinzu.

Häufig gestellte Fragen:
1. Welche Gemüse kann ich für eingelegte Gemüse verwenden?
Sie können mit vielen Gemüsesorten experimentieren, wie Gurken, Paprika, Radieschen oder Zucchini.

2. Wie kann ich wissen, ob die eingelegten Gemüse fertig sind?
Die eingelegten Gemüse sind fertig, wenn sie ein angenehmes Aroma haben und das Gemüse leicht knackig ist.

3. Wie lange kann ich die eingelegten Gemüse aufbewahren?
Eingelegte Gemüse können mehr als ein Jahr aufbewahrt werden, wenn sie richtig versiegelt und an einem kühlen Ort gelagert werden.

Nährstoffvorteile:
Eingelegte Gemüse sind reich an Probiotika, die die Verdauungsgesundheit unterstützen und das Immunsystem stärken. Sie sind auch Teil einer gesunden Ernährung, da sie kalorienarm und reich an Vitaminen sind.

Servieren:
Gemischte eingelegte Gemüse passen perfekt zu Fleischgerichten, sind aber auch hervorragend als Beilage zu vegetarischen Gerichten. Sie können sie auch zusammen mit einem guten Schnaps oder Wein servieren, um den Geschmack der Mahlzeit zu ergänzen.

Jetzt, da Sie wissen, wie man diese gemischten eingelegten Gemüse zubereitet, zögern Sie nicht, das Rezept mit Freunden oder der Familie zu teilen und die Vorteile und Aromen von eingelegtem Gemüse zu genießen!