Маринованные огурцы с зелеными помидорами на зиму

Огурцы с зелеными помидорами на зиму

Время приготовления: 30 минут
Время ферментации: 1 день
Общее время: 1 день и 30 минут
Количество порций: достаточно для примерно 9 кг овощей (3 банки по 3 кг)

Введение
Огурцы с зелеными помидорами — это традиционное блюдо, которое обогащает зимние столы вкусами и текстурами. Этот рецепт не только предлагает отличный способ сохранить овощи, но и уникальный вкус благодаря сочетанию ингредиентов и специй. Кроме того, маринады известны своими питательными свойствами, так как они богаты пробиотиками, поддерживающими здоровье пищеварительной системы. Давайте вместе откроем, как можно приготовить это лакомство дома!

Ингредиенты
- 3 четверти мешка с огурцами и зелеными помидорами (примерно по 2 кг каждого)
- 6 столовых ложек крупной соли
- 5 литров воды
- 1 маленькая чашка (примерно 250 мл) уксуса
- 1 головка чеснока
- 2 корня хрена
- Ветки вишни
- Ветки укропа
- Ветки дуба
- Ветки сельдерея

Пошаговая инструкция

1. Подготовка банок
Первый важный шаг — убедиться, что банки чистые и готовы к наполнению. Тщательно промойте банки горячей водой и поставьте их вверх дном, чтобы стекла лишняя вода. Это предотвратит загрязнение ваших маринадов.

2. Мытье овощей
Огурцы и зеленые помидоры необходимо тщательно вымыть. Удалите все загрязнения и убедитесь, что они свежесобранные. Это критически важный этап для окончательного вкуса маринадов.

3. Укладка овощей в банки
Укладывайте овощи в банки, чередуя огурцы и зеленые помидоры. Вы можете использовать маленькие или большие банки в зависимости от предпочтений. Я предпочитаю использовать 3 банки по 3 кг, так как их удобно держать и они хорошо сохраняются.

4. Приготовление рассола
В большую кастрюлю добавьте 5 литров воды, 6 столовых ложек соли и уксус. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Помешивайте время от времени, чтобы убедиться, что соль полностью растворилась. Как только смесь закипит, она готова для наливания в банки.

5. Добавление ароматов
Очистите корни хрена и нарежьте их на подходящие кусочки. Хорошо промойте головку чеснока, очистите и нарежьте дольками. Разделите хрен и чеснок равномерно по банкам, чтобы придать вашим маринадам интенсивный вкус.

6. Наливание рассола
Когда рассол готов, используйте длинную ложку или лезвие ножа, чтобы защитить банки от термического шока. Влейте рассол в банки, убедившись, что овощи полностью покрыты. Оставьте немного места в верхней части банок для расширения воздуха.

7. Добавление ароматических растений
На верх каждой банки положите несколько веточек вишни, укропа, дуба и сельдерея. Эти растения не только добавят ароматы, но и придадут вашим маринадам приятный вид.

8. Ферментация
Накройте каждую банку крышкой или миской и оставьте их при комнатной температуре на кухне на 24 часа. Это время ферментации критически важно для развития ароматов.

9. Завершение процесса
Через день накройте банки пленкой и закрепите резинкой. Уберите их в прохладное темное место, где они будут храниться до зимы.

Полезные советы
- Выбор овощей: выбирайте свежие сезонные овощи для наилучших результатов. Огурцы должны быть хрустящими, а зеленые помидоры — упругими, но не слишком спелыми.
- Рассол: рассол можно настроить в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете добавить больше или меньше уксуса в зависимости от того, насколько кислые вам нравятся маринады.
- Советы для лучшего хранения: регулярно проверяйте банки, чтобы убедиться, что нет признаков чрезмерной ферментации. Если вы заметите пузырьки воздуха, это признак того, что ваши маринады находятся в активном процессе ферментации.

Комбинации и предложения по подаче
Огурцы с зелеными помидорами идеально подходят как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также как закуска на праздничном столе. Вы можете подавать их с свежим сыром и домашним хлебом для аутентичного вкуса. Напиток, который идеально сочетается с этими маринадами, — это стакан крафтового пива или легкого вина.

Пищевая ценность
Маринады низкокалорийные, в среднем содержат около 15-20 калорий на 100 г. Они богаты витамином C и антиоксидантами, что способствует укреплению иммунной системы. Кроме того, процесс ферментации приносит пробиотики, полезные для здоровья кишечника.

Часто задаваемые вопросы
- Могу ли я добавить другие овощи? Конечно! Вы можете добавить морковь, цветную капусту или перец для разнообразия вкуса.
- Как долго я могу хранить маринады? Если хранить в подходящих условиях, маринады могут храниться до года.
- Как я могу проверить, хорошие ли маринады? Проверьте запах и внешний вид. Если вы заметите плесень или неприятный вкус, рекомендуется выбросить их.

Наслаждайтесь вкусом зимы с этим простым и вкусным рецептом огурцов с зелеными помидорами! Этот рецепт не только принесет ароматы лета на ваш зимний стол, но и станет традицией в вашей семье готовить маринады дома. Приятного аппетита!