Eingelegte Gurken mit grünen Tomaten für den Winter

Eingelegte Gurken und grüne Tomaten für den Winter

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 1 Tag
Gesamtzeit: 1 Tag und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: ausreichend für ca. 9 kg Gemüse (3 Gläser à 3 kg)

Einleitung
Eingelegte Gurken und grüne Tomaten sind ein traditionelles Gericht, das die Wintermahlzeiten mit köstlichen Aromen und Texturen bereichert. Dieses Rezept bietet nicht nur eine ausgezeichnete Möglichkeit, Gemüse zu konservieren, sondern auch einen einzigartigen Geschmack durch die Kombination von Zutaten und Gewürzen. Darüber hinaus sind eingelegte Lebensmittel für ihre ernährungsphysiologischen Vorteile bekannt, da sie reich an Probiotika sind, die die Verdauungsgesundheit unterstützen. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie wir diese Delikatesse zu Hause zubereiten können!

Zutaten
- 3 Viertel einer Tüte mit Gurken und grünen Tomaten (ca. 2 kg von jedem)
- 6 Esslöffel grobes Salz
- 5 Liter Wasser
- 1 kleine Tasse (ca. 250 ml) Essig
- 1 Knoblauchkopf
- 2 Wurzeln von Meerrettich
- Kirschzweige
- Dillzweige
- Eichenäste
- Selleriezweige

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Gläser
Der erste wesentliche Schritt besteht darin, sicherzustellen, dass die Gläser sauber und bereit zum Füllen sind. Waschen Sie die Gläser gründlich mit heißem Wasser und stellen Sie sie kopfüber auf, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen. Dies verhindert die Kontamination Ihrer eingelegten Lebensmittel.

2. Waschen der Gemüse
Die Gurken und grünen Tomaten müssen sehr sorgfältig gewaschen werden. Entfernen Sie alle Verunreinigungen und stellen Sie sicher, dass sie frisch geerntet sind. Dies ist ein entscheidender Schritt für den endgültigen Geschmack der eingelegten Lebensmittel.

3. Anordnung der Gemüse in den Gläsern
Legen Sie das Gemüse in die Gläser, abwechselnd zwischen Gurken und grünen Tomaten. Sie können kleine oder große Gläser verwenden, je nach Vorliebe. Ich bevorzuge es, 3 Gläser à 3 kg zu verwenden, da sie leicht zu handhaben sind und gut aufbewahrt werden können.

4. Zubereitung der Lake
In einem großen Topf fügen Sie 5 Liter Wasser, die 6 Esslöffel Salz und den Essig hinzu. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn kochen. Rühren Sie gelegentlich um sicherzustellen, dass das Salz vollständig aufgelöst ist. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, ist sie bereit, in die Gläser gegossen zu werden.

5. Hinzufügen der Aromen
Schälen Sie die Meerrettichwurzeln und schneiden Sie sie in passende Stücke. Waschen Sie den Knoblauchkopf gut, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Scheiben. Teilen Sie den Meerrettich und den Knoblauch gleichmäßig auf die Gläser auf, um Ihren eingelegten Lebensmitteln einen intensiven Geschmack zu verleihen.

6. Gießen der Lake
Wenn die Lake fertig ist, verwenden Sie einen langen Löffel oder eine Klingenkante, um die Gläser vor thermischem Schock zu schützen. Gießen Sie die Lake in die Gläser und stellen Sie sicher, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Lassen Sie oben in den Gläsern etwas Platz für die Luftausdehnung.

7. Hinzufügen der aromatischen Pflanzen
Legen Sie oben auf jedes Glas einige Zweige von Kirsche, Dill, Eiche und Sellerie. Diese Pflanzen werden nicht nur Aromen hinzufügen, sondern auch eine ansprechende Optik für Ihre eingelegten Lebensmittel bieten.

8. Fermentation
Decken Sie jedes Glas mit einem Deckel oder einer kleinen Schüssel ab und lassen Sie sie 24 Stunden bei Zimmertemperatur in der Küche stehen. Diese Fermentationszeit ist entscheidend für die Entwicklung der Aromen.

9. Abschluss des Prozesses
Nach einem Tag decken Sie die Gläser mit Frischhaltefolie ab und sichern Sie sie mit einem Gummiband. Stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort, wo sie bis zum Winter aufbewahrt werden.

Nützliche Tipps
- Auswahl der Gemüse: Wählen Sie frisches, saisonales Gemüse für die besten Ergebnisse. Die Gurken sollten knackig sein und die grünen Tomaten fest, aber nicht zu reif.
- Lake: Die Lake kann je nach Vorliebe angepasst werden. Sie können mehr oder weniger Essig hinzufügen, je nachdem, wie sauer Sie Ihre eingelegten Lebensmittel mögen.
- Tricks für eine bessere Konservierung: Überprüfen Sie regelmäßig die Gläser, um sicherzustellen, dass es keine Anzeichen von übermäßiger Fermentation gibt. Wenn Sie Luftblasen bemerken, ist das ein Zeichen dafür, dass Ihre eingelegten Lebensmittel aktiv fermentieren.

Kombinationen und Serviervorschläge
Eingelegte Gurken und grüne Tomaten sind ideal als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten, aber auch als Vorspeise bei einem festlichen Essen. Sie können sie zusammen mit frischem Käse und selbstgebackenem Brot servieren, um einen authentischen Geschmack zu erzielen. Ein Getränk, das perfekt zu diesen eingelegten Lebensmitteln passt, ist ein Glas Craft-Bier oder ein leichter Wein.

Nährwerte
Eingelegte Lebensmittel sind kalorienarm und haben im Durchschnitt etwa 15-20 Kalorien pro 100 g. Sie sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Darüber hinaus bringt der Fermentationsprozess Probiotika mit sich, die gut für die Darmgesundheit sind.

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich auch andere Gemüse hinzufügen? Natürlich! Sie können Karotten, Blumenkohl oder Paprika hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
- Wie lange kann ich die eingelegten Lebensmittel aufbewahren? Wenn sie richtig gelagert werden, können eingelegte Lebensmittel bis zu einem Jahr haltbar sein.
- Wie kann ich überprüfen, ob die eingelegten Lebensmittel gut sind? Überprüfen Sie den Geruch und das Aussehen. Wenn Sie Schimmel oder einen unangenehmen Geschmack bemerken, wird empfohlen, sie wegzuwerfen.

Genießen Sie den Geschmack des Winters mit diesem einfachen und köstlichen Rezept für eingelegte Gurken und grüne Tomaten! Dieses Rezept bringt nicht nur die Aromen des Sommers auf Ihren Wintertisch, sondern wird auch eine Tradition in Ihrer Familie, eingelegte Lebensmittel zu Hause zuzubereiten. Guten Appetit!