Concombres marinés avec des tomates vertes pour l'hiver

Concombres et tomates verts en conserve pour l'hiver

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 1 jour
Temps total : 1 jour et 30 minutes
Nombre de portions : suffisant pour environ 9 kg de légumes (3 bocaux de 3 kg)

Introduction
Les concombres et tomates verts en conserve sont un plat traditionnel qui enrichit les repas d'hiver avec des saveurs et des textures délicieuses. Cette recette offre non seulement un excellent moyen de conserver les légumes, mais également un goût unique grâce à la combinaison d'ingrédients et d'épices. De plus, les pickles sont connus pour leurs bienfaits nutritionnels, étant riches en probiotiques qui soutiennent la santé digestive. Découvrons ensemble comment préparer cette délicatesse à la maison !

Ingrédients
- 3 quarts d'un sac de concombres et de tomates verts (environ 2 kg chacun)
- 6 cuillères à soupe de sel gros
- 5 litres d'eau
- 1 petite tasse (environ 250 ml) de vinaigre
- 1 tête d'ail
- 2 racines de raifort
- Branches de cerisier
- Branches d'aneth
- Branches de chêne
- Branches de céleri

Étape par étape

1. Préparation des bocaux
La première étape essentielle est de s'assurer que les bocaux sont propres et prêts à être remplis. Lavez soigneusement les bocaux avec de l'eau chaude et placez-les à l'envers pour égoutter l'excès d'eau. Cela empêchera la contamination de vos pickles.

2. Lavage des légumes
Les concombres et les tomates verts doivent être lavés avec beaucoup de soin. Enlevez toute impureté et assurez-vous qu'ils sont fraîchement cueillis. C'est une étape cruciale pour le goût final des pickles.

3. Disposition des légumes dans les bocaux
Placez les légumes dans les bocaux, en alternant entre concombres et tomates verts. Vous pouvez utiliser des bocaux petits ou grands, selon votre préférence. Je préfère utiliser 3 bocaux de 3 kg, car ils sont faciles à manipuler et se conservent bien.

4. Préparation de la saumure
Dans une grande casserole, ajoutez 5 litres d'eau, les 6 cuillères à soupe de sel et le vinaigre. Mettez la casserole à feu moyen et laissez bouillir. Remuez de temps en temps pour vous assurer que le sel se dissout complètement. Une fois que le mélange commence à bouillir, il est prêt à être versé dans les bocaux.

5. Ajout des saveurs
Épluchez les racines de raifort et coupez-les en morceaux appropriés. Lavez bien la tête d'ail, épluchez-la et coupez-la en tranches. Répartissez le raifort et l'ail uniformément dans les bocaux pour donner à vos pickles un goût intense.

6. Verser la saumure
Lorsque la saumure est prête, utilisez une cuillère à long manche ou une lame de couteau pour protéger les bocaux du choc thermique. Versez la saumure dans les bocaux, en vous assurant que les légumes sont complètement recouverts. Laissez un peu d'espace en haut des bocaux pour l'expansion de l'air.

7. Ajout des plantes aromatiques
Sur chaque bocal, placez quelques branches de cerisier, d'aneth, de chêne et de céleri. Ces plantes ajouteront non seulement des saveurs, mais aussi une belle apparence à vos pickles.

8. Fermentation
Couvrez chaque bocal avec un couvercle ou un petit bol et laissez-les à température ambiante dans la cuisine pendant 24 heures. Ce temps de fermentation est essentiel pour le développement des saveurs.

9. Finalisation du processus
Après un jour, couvrez les bocaux avec du film plastique et fixez avec un élastique. Placez-les dans un endroit frais et sombre où ils se conserveront jusqu'à l'hiver.

Conseils utiles
- Choix des légumes : Choisissez des légumes frais et de saison pour de meilleurs résultats. Les concombres doivent être croquants et les tomates verts fermes, mais pas trop mûres.
- Saumure : La saumure peut être ajustée selon vos préférences. Vous pouvez ajouter plus ou moins de vinaigre, selon la façon dont vous aimez vos pickles.
- Astuces pour une meilleure conservation : Vérifiez régulièrement les bocaux pour vous assurer qu'il n'y a pas de signes de fermentation excessive. Si vous remarquez des bulles d'air, c'est un signe que vos pickles fermentent activement.

Combinaisons et suggestions de service
Les concombres et tomates verts en conserve sont idéaux comme accompagnement pour des plats de viande ou de poisson, mais aussi comme apéritif lors d'un repas festif. Vous pouvez les servir avec du fromage frais et du pain fait maison pour un goût authentique. Une boisson qui s'accorde parfaitement avec ces pickles est un verre de bière artisanale ou un vin léger.

Valeurs nutritionnelles
Les pickles sont faibles en calories, avec environ 15-20 calories pour 100 g. Ils sont riches en vitamine C et en antioxydants, contribuant à renforcer le système immunitaire. De plus, le processus de fermentation apporte des probiotiques, bénéfiques pour la santé intestinale.

Questions fréquentes
- Puis-je ajouter d'autres légumes ? Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des carottes, du chou-fleur ou des poivrons pour diversifier le goût.
- Combien de temps puis-je conserver les pickles ? S'ils sont correctement stockés, les pickles peuvent durer jusqu'à un an.
- Comment puis-je vérifier si les pickles sont bons ? Vérifiez l'odeur et l'apparence. Si vous remarquez de la moisissure ou un goût désagréable, il est recommandé de les jeter.

Profitez du goût de l'hiver avec cette recette simple et délicieuse de concombres et tomates verts en conserve ! Cette recette apportera non seulement les saveurs de l'été à votre table d'hiver, mais deviendra également une tradition dans votre famille de préparer des pickles à la maison. Bon appétit !