Маринованная свекла с цветной капустой

Последняя оставшаяся цветная капуста в холодильнике рисковала стать ненужной, поэтому я быстро положила ее в банку с свеклой и несколькими другими овощами, которые у меня были из сада. Обычно я готовлю такие банки поздней осенью, когда накапливаются остатки овощей. Они долго хранятся, их легко сделать, и мне действительно нравится сочетание хрустящей цветной капусты со слегка сладкой и пикантной свеклой.

Быстрая информация

Общее время: 40 минут + минимум 2 недели на маринование
Порции: 2 банки по 3 литра (примерно 16-20 небольших порций, в зависимости от того, как вы их используете)
Сложность: легко, без сложных этапов

Ингредиенты

1 большая цветная капуста (примерно 900 г)
1 большая свекла (300-350 г)
2 острых перца
2 сладких красных перца
4 кусочка корня хрена (по 6-8 см)
2 чайные ложки черного перца горошком
2 чайные ложки семян горчицы
2 чайные ложки изюма
4 лавровых листа
1 литр воды
400 мл уксуса (9%)
4 столовые ложки крупной соли без йода (для маринования)
4 столовые ложки сахара

Приготовление

1. Подготовьте банки и крышки. Банки должны быть тщательно вымыты и ополоснуты горячей водой. Если вы повторно используете крышки, прокипятите их 5-10 минут в кастрюле с водой и 2 столовыми ложками соли. Дайте им стечь на чистом полотенце.

2. Вымойте и очистите овощи. Цветная капуста разбивается на мелкие соцветия, чтобы легко поместиться в банку. Свеклу очищают от кожицы и нарезают тонкими ломтиками, примерно по 3-5 мм. Острый перец нарезается на 3-4 кусочка. Сладкий перец очищается и нарезается широкими полосками. Хрен очищается и нарезается палочками.

3. Наполните банки. Начните укладывать овощи слоями, не слишком их прижимая. Поочередно положите несколько ломтиков свеклы, соцветия цветной капусты, полоски перца, палочки хрена и острый перец. Разделите по каждой банке горошины перца, семена горчицы, изюм и лавровые листья.

4. Приготовьте маринад. В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. Перемешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся, и жидкость не закипит.

5. Залейте горячую жидкость на овощи в банках. Используйте черпак и делайте это осторожно. Чтобы избежать образования воздушных карманов, слегка покачайте банки на столе и используйте ручку длинной ложки, чтобы убрать возможные пузырьки с краев.

6. Закройте банки. Плотно закрутите крышки, пока жидкость еще горячая. Переверните их вверх дном на 5-10 минут (это поможет герметизации), затем оставьте остывать при комнатной температуре.

7. После остывания переместите банки в кладовку. Маринаду нужно минимум 2 недели, чтобы хорошо пропитать овощи. После открытия храните в холодильнике.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что он готовится быстро, использует овощи, которые обычно остаются в конце сезона, и не требует специальных консервантов. Хорошо хранится в кладовке в течение многих месяцев, а сочетание хрустящей цветной капусты и маринованной свеклы полезно к многим блюдам. Небольшая порция достаточно, чтобы добавить цвет и вкус к тарелке.

Советы и вариации

Советы

Используйте крупную соль без йода, чтобы не размягчить овощи и не повлиять на ферментацию.
Не заполняйте банки до краев, оставьте примерно 2 см свободного пространства под крышкой.
Если вы спешите и не можете ждать две недели, первые признаки аромата появляются через 4-5 дней, но вкус намного лучше, если мариновать не менее двух недель.
Для дополнительного аромата можно положить несколько ломтиков чеснока между овощами.
Замены

Вы можете использовать белое винное уксус, если у вас нет 9%, но отрегулируйте количество (при более слабом уксусе увеличьте объем до 500 мл).
Цветную капусту можно заменить брокколи, если хотите что-то более красочное, хотя текстура будет немного мягче.
Изюм можно исключить, но он придаёт слегка сладкий вкус и уравновешивает кислый.

Вариации

Добавьте нарезанную кружочками морковь для дополнительного цвета и сладости.
Можно также добавить тонкие ломтики корневого сельдерея.
Для более острого маринада добавьте больше острого перца или оставьте семена в перце.

Идеи для подачи

Подходит к жаркому, плову, картофельным блюдам или рагу.
Хороша как зимний салат к любому обильному столу.
Из банки быстро можно сделать салат, просто слейте овощи, нарежьте их мельче и добавьте немного масла.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить рецепт без уксуса?
Уксус является важным для консервации и вкуса. Без него овощи не сохранятся так же хорошо. Для менее кислого вкуса можно немного уменьшить количество, но не исключать полностью.

Почему цветная капуста может размягчиться?
Чаще всего из-за неправильной соли (йодированная или слишком мало) или если банки не были правильно герметизированы. Также очень мягкая вода (с высоким содержанием кальция) может повлиять на текстуру.

Сколько времени банки могут храниться в кладовке?
Если они хорошо закрыты и хранятся в прохладном месте, могут без проблем храниться 6-8 месяцев, иногда и дольше.

Можно ли использовать этот маринад и для других овощей?
Да, он подходит для многих других твердых овощей: моркови, сельдерея, кабачков, зеленой фасоли. Просто адаптируйте время маринования в зависимости от их текстуры.

Пищевая ценность (на порцию, ориентировочно на 100 г)

Калории: примерно 35 ккал
Белки: 1 г
Углеводы: 7 г (в основном из свеклы и сахара)
Жиры: менее 0,5 г
Клетчатка: 2 г
Маринованные овощи бедны калориями, но содержат немного соли и сахара. Жиров почти нет.

Хранение и разогрев

Неразделанные банки могут храниться при комнатной температуре в прохладном и сухом месте до 8 месяцев. После открытия храните банку в холодильнике и употребите в течение максимум 2 недель. Не разогреваются, подаются холодными или при комнатной температуре. Если овощи меняют текстуру или запах, выбросьте все содержимое.