Eingelegte Rote Bete mit Blumenkohl

Die letzte Blumenkohl, die im Kühlschrank übrig geblieben ist, drohte nutzlos zu werden, also habe ich sie schnell in ein Glas eingelegt, zusammen mit Rüben und einigen anderen Gemüse, die ich aus dem Garten hatte. Normalerweise mache ich diese Gläser spät im Herbst, wenn sich eine Menge Gemüsereste ansammeln. Sie halten lange, sind einfach zuzubereiten und ich mag die Kombination aus knackigem Blumenkohl mit der leicht süßen und würzigen Rübe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 40 Minuten + mindestens 2 Wochen zum Marinieren
Portionen: 2 Gläser à 3 Liter (ca. 16-20 kleine Portionen, je nach Verwendung)
Schwierigkeit: einfach, ohne komplizierte Schritte

Zutaten

1 großer Blumenkohl (ca. 900 g)
1 große rote Rübe (300-350 g)
2 scharfe Paprika
2 rote Paprika
4 Stücke Meerrettichwurzel (Stücke von 6-8 cm)
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 Teelöffel Senfsamen
2 Teelöffel Rosinen
4 Lorbeerblätter
1 Liter Wasser
400 ml Essig (9%)
4 Esslöffel grobes, unjodiertes Salz (für Einlegemöglichkeiten)
4 Esslöffel Zucker

Zubereitung

1. Bereite die Gläser und Deckel vor. Die Gläser müssen gründlich gewaschen und mit heißem Wasser ausgespült werden. Wenn du Deckel wiederverwendest, koche sie 5-10 Minuten in einem Topf mit Wasser und 2 Esslöffeln Salz. Lass sie auf einem sauberen Handtuch abtropfen.

2. Wasche und schäle das Gemüse. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, so dass sie leicht ins Glas passen. Die Rübe schälen und in dünne Scheiben (ca. 3-5 mm) schneiden. Die scharfe Paprika in 3-4 Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Den Meerrettich schälen und in Stäbchen schneiden.

3. Fülle die Gläser. Beginne, das Gemüse schichtweise hineinzulegen, ohne es zu sehr zu quetschen. Lege nacheinander einige Scheiben Rübe, Blumenkohlröschen, Paprikastreifen, Meerrettichstäbchen und scharfe Paprika. Verteile in jedes Glas die Pfefferkörner, Senfsamen, Rosinen und Lorbeerblätter.

4. Bereite die Marinade vor. In einem großen Topf Wasser, Essig, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Rühre, bis das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst sind und die Flüssigkeit den Siedepunkt erreicht.

5. Gieße die warme Flüssigkeit über das Gemüse in den Gläsern. Verwende eine Kelle und sei vorsichtig. Um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden, bewege die Gläser leicht auf dem Tisch und benutze den Stiel eines langen Löffels, um eventuelle Blasen an den Rändern zu lösen.

6. Verschließe die Gläser. Schraube die Deckel gut zu, solange die Flüssigkeit noch heiß ist. Drehe sie für 5-10 Minuten auf den Kopf (hilft beim Abdichten), dann lasse sie bei Zimmertemperatur abkühlen.

7. Nach dem Abkühlen die Gläser in die Speisekammer stellen. Die Marinade benötigt mindestens 2 Wochen, um gut in das Gemüse einzuziehen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es schnell geht, Gemüse verwendet, das normalerweise am Ende der Saison übrig bleibt, und keine speziellen Konservierungsstoffe benötigt. Es hält sich gut in der Speisekammer für viele Monate, und die Kombination aus knackigem Blumenkohl und eingelegter Rübe ist zu vielen Gerichten nützlich. Eine kleine Portion reicht aus, um dem Teller Farbe und Geschmack zu verleihen.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende grobes, unjodiertes Salz, um das Gemüse nicht weich zu machen und die Fermentation nicht zu beeinträchtigen.
Fülle die Gläser nicht bis zum Rand, lasse etwa 2 cm Platz unter dem Deckel.
Wenn du es eilig hast und nicht zwei Wochen warten kannst, zeigen sich die ersten Aromen nach 4-5 Tagen, aber der Geschmack ist viel besser, nachdem das Gemüse mindestens zwei Wochen eingelegt war.
Für zusätzlichen Geschmack kannst du einige Knoblauchscheiben zwischen das Gemüse legen.
Austauschmöglichkeiten

Du kannst weißen Weinessig verwenden, wenn du keinen mit 9% hast, aber passe die Menge an (bei schwächerem Essig erhöhe die Menge auf 500 ml).
Blumenkohl kann durch Brokkoli ersetzt werden, wenn du etwas Bunteres möchtest, obwohl die Textur etwas weicher ist.
Die Rosinen können weggelassen werden, geben aber eine leicht süße Note und balancieren den sauren Geschmack aus.
Variationen

Füge Karotten in Scheiben für mehr Farbe und Süße hinzu.
Du kannst auch dünne Scheiben von Selleriewurzel hinzufügen.
Für ein schärferes eingelegtes Gemüse füge mehr scharfe Paprika hinzu oder lass die Samen in der Paprika.

Serviervorschläge

Passt gut zu Braten, Pilaw, Kartoffelgerichten oder Eintöpfen.
Ist geeignet als Wintersalat zu jeder schweren Mahlzeit.
Aus dem Glas kannst du schnell einen Salat machen, indem du das Gemüse abtropfst, klein schneidest und etwas Öl hinzufügst.

Häufig gestellte Fragen

Kann das Rezept ohne Essig gemacht werden?
Essig ist essentiell für die Konservierung und den Geschmack. Ohne ihn halten die Gemüse nicht so gut. Für einen weniger sauren Geschmack kannst du die Menge etwas reduzieren, aber nicht ganz weglassen.

Warum könnte der Blumenkohl weich werden?
Am häufigsten liegt es daran, dass das Salz nicht geeignet ist (jodiertes Salz oder zu wenig) oder die Gläser nicht richtig verschlossen wurden. Auch sehr weiches Wasser (mit viel Calcium) kann die Textur beeinträchtigen.

Wie lange halten die Gläser in der Speisekammer?
Wenn sie gut verschlossen und kühl gelagert werden, halten sie problemlos 6-8 Monate, manchmal sogar länger.

Kann ich diese Marinade auch für anderes Gemüse verwenden?
Ja, sie eignet sich für viele andere feste Gemüse: Karotten, Sellerie, Zucchini, grüne Bohnen. Passe nur die Marinierzeit an ihre Textur an.

Nährwerte (pro Portion, geschätzt für 100 g)

Kalorien: ca. 35 kcal
Eiweiß: 1 g
Kohlenhydrate: 7 g (die meisten aus Rüben und Zucker)
Fette: unter 0,5 g
Ballaststoffe: 2 g
Die eingelegten Gemüse sind kalorienarm, enthalten aber etwas Salz und wenig Zucker. Sie haben fast kein Fett.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Ungeöffnete Gläser halten sich bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 8 Monate. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen. Sie werden nicht wieder erhitzt, sondern kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn sich die Textur oder der Geruch des Gemüses ändert, wirf den gesamten Inhalt weg.