Ultima conopidă rămasă în frigider risca să ajungă inutilă, așa că am pus-o repede la borcan, cu sfeclă și câteva alte legume pe care le aveam din grădină. De obicei fac borcanele astea toamna târziu, când mă adună grămada resturi de legume. Rezistă mult, sunt ușor de făcut, și chiar îmi place combinația de conopidă crocantă cu sfecla puțin dulce și picantă.
Info rapide
Timp total: 40 minute + minim 2 săptămâni pentru marinare
Porții: 2 borcane de 3 litri (aprox. 16-20 porții mici, depinde de felul în care le folosiți)
Dificultate: ușor, fără etape complicate
Ingrediente
1 conopidă mare (aprox. 900 g)
1 sfeclă roșie mare (300-350 g)
2 ardei iuți
2 ardei roșii grași
4 bucăți de rădăcină de hrean (bucăți de 6-8 cm)
2 lingurițe boabe de piper negru
2 lingurițe semințe de muștar
2 lingurițe stafide
4 foi de dafin
1 litru apă
400 ml oțet (9%)
4 linguri sare mare, neiodată (pentru murături)
4 linguri zahăr
Mod de preparare
1. Pregătește borcanele și capacele. Borcanele trebuie să fie spălate foarte bine și clătite cu apă fierbinte. Dacă reutilizezi capace, fierbe-le 5-10 minute într-o cratiță cu apă și 2 linguri de sare. Lasă-le la scurs pe un prosop curat.
2. Spală și curăță legumele. Conopida se rupe în buchețele mici, cât să încapă ușor în borcan. Sfecla se curăță de coajă și se taie în felii subțiri, cam de 3-5 mm. Ardeiul iute se taie în 3-4 bucăți. Ardeiul gras se curăță și se taie în fâșii late. Hreanul se curăță și se taie bețișoare.
3. Umple borcanele. Începe să așezi legumele în straturi, fără să le înghesui exagerat. Pune pe rând câteva felii de sfeclă, buchețele de conopidă, fâșii de ardei, bețișoare de hrean și ardei iute. Distribuie la fiecare borcan boabele de piper, semințele de muștar, stafidele și foile de dafin.
4. Pregătește marinata. Într-o oală mare, pune la fiert apa, oțetul, sarea și zahărul. Amestecă până se dizolvă complet sarea și zahărul, și lichidul ajunge la punctul de fierbere.
5. Toarnă lichidul cald peste legumele din borcane. Folosește un polonic și fă-o cu grijă. Pentru a evita formarea de goluri de aer, mișcă ușor borcanele pe masă și folosește coada unei linguri lungi ca să desprinzi eventualele bule de pe margini.
6. Închide borcanele. Înfiletează bine capacele cât încă e fierbinte lichidul. Întoarce-le cu gura în jos 5-10 minute (ajută la sigilare), apoi lasă-le să se răcească la temperatura camerei.
7. După răcire, mută borcanele în cămară. Marinata are nevoie de cel puțin 2 săptămâni ca să pătrundă bine legumele. După deschidere, se păstrează la frigider.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că se face repede, folosește legume care de obicei rămân pe final de sezon și nu are nevoie de conservanți speciali. Rezistă bine la cămară multe luni, iar combinația de conopidă crocantă și sfeclă marinată e utilă lângă multe feluri de mâncare. O porție mică e suficientă pentru a da culoare și gust farfuriei.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește sare grunjoasă, neiodată, ca să nu înmoaie legumele și să nu afecteze fermentarea.
Nu umple borcanele până la refuz, lasă cam 2 cm liber sub capac.
Dacă te grăbești și nu poți aștepta două săptămâni, primele semne de aromă apar după 4-5 zile, dar gustul e mult mai bun după ce murătura stă măcar două săptămâni.
Pentru un plus de aromă, poți pune câteva felii de usturoi printre legume.
Înlocuiri
Poți folosi oțet de vin alb dacă nu ai de 9%, dar ajustează cantitatea (la oțet mai slab crește proporția la 500 ml).
Conopida poate fi înlocuită cu brocoli, dacă vrei ceva mai colorat, deși textura e puțin mai moale.
Stafidele se pot omite, dar dau o notă ușor dulce și echilibrează gustul acru.
Variații
Adaugă morcov tăiat rondele pentru un plus de culoare și dulceață.
Poți să pui și felii subțiri de țelină rădăcină.
Pentru o murătură mai iute, pune mai mult ardei iute sau lasă semințele la ardei.
Idei de servire
Merge lângă fripturi, pilaf, mâncare de cartofi sau tocănițe.
E potrivită ca salată de iarnă la orice masă cu mâncare grea.
Din borcan poți face rapid o salată, doar scurgi legumele, le tai mai mărunt și adaugi puțin ulei.
Întrebări frecvente
Se poate face rețeta fără oțet?
Oțetul este esențial pentru conservare și gust. Fără el, legumele nu se păstrează la fel de bine. Pentru un gust mai puțin acru, poți reduce puțin cantitatea, dar nu elimina complet.
De ce s-ar înmuia conopida?
Cel mai adesea din cauză că sarea nu e corespunzătoare (sare iodată sau prea puțină) sau borcanele nu au fost sigilate corect. Și apa foarte moale (cu mult calciu) poate afecta textura.
Cât țin borcanele la cămară?
Dacă sunt bine închise și ținute la răcoare, rezistă fără probleme 6-8 luni, uneori și mai mult.
Pot folosi această marinată și pentru alte legume?
Da, merge pentru multe alte legume tari: morcov, țelină, dovlecel, fasole verde. Doar adaptează timpul de marinare la textura lor.
Valori nutriționale (per porție, estimativ pentru 100 g)
Calorii: aprox. 35 kcal
Proteine: 1 g
Carbohidrați: 7 g (majoritatea din sfeclă și zahăr)
Grăsimi: sub 0,5 g
Fibre: 2 g
Murăturile sunt sărace în calorii, dar conțin ceva sare și puțin zahăr. Nu au grăsimi aproape deloc.
Păstrare și reîncălzire
Borcanele nedeschise rezistă la temperatura camerei, într-un loc răcoros și uscat, până la 8 luni. După deschidere, ține borcanul la frigider și consumă-l în maxim 2 săptămâni. Nu se reîncălzesc, se servesc reci sau la temperatura camerei. Dacă legumele își schimbă textura sau mirosul, aruncă tot conținutul.
Info rapide
Timp total: 40 minute + minim 2 săptămâni pentru marinare
Porții: 2 borcane de 3 litri (aprox. 16-20 porții mici, depinde de felul în care le folosiți)
Dificultate: ușor, fără etape complicate
Ingrediente
1 conopidă mare (aprox. 900 g)
1 sfeclă roșie mare (300-350 g)
2 ardei iuți
2 ardei roșii grași
4 bucăți de rădăcină de hrean (bucăți de 6-8 cm)
2 lingurițe boabe de piper negru
2 lingurițe semințe de muștar
2 lingurițe stafide
4 foi de dafin
1 litru apă
400 ml oțet (9%)
4 linguri sare mare, neiodată (pentru murături)
4 linguri zahăr
Mod de preparare
1. Pregătește borcanele și capacele. Borcanele trebuie să fie spălate foarte bine și clătite cu apă fierbinte. Dacă reutilizezi capace, fierbe-le 5-10 minute într-o cratiță cu apă și 2 linguri de sare. Lasă-le la scurs pe un prosop curat.
2. Spală și curăță legumele. Conopida se rupe în buchețele mici, cât să încapă ușor în borcan. Sfecla se curăță de coajă și se taie în felii subțiri, cam de 3-5 mm. Ardeiul iute se taie în 3-4 bucăți. Ardeiul gras se curăță și se taie în fâșii late. Hreanul se curăță și se taie bețișoare.
3. Umple borcanele. Începe să așezi legumele în straturi, fără să le înghesui exagerat. Pune pe rând câteva felii de sfeclă, buchețele de conopidă, fâșii de ardei, bețișoare de hrean și ardei iute. Distribuie la fiecare borcan boabele de piper, semințele de muștar, stafidele și foile de dafin.
4. Pregătește marinata. Într-o oală mare, pune la fiert apa, oțetul, sarea și zahărul. Amestecă până se dizolvă complet sarea și zahărul, și lichidul ajunge la punctul de fierbere.
5. Toarnă lichidul cald peste legumele din borcane. Folosește un polonic și fă-o cu grijă. Pentru a evita formarea de goluri de aer, mișcă ușor borcanele pe masă și folosește coada unei linguri lungi ca să desprinzi eventualele bule de pe margini.
6. Închide borcanele. Înfiletează bine capacele cât încă e fierbinte lichidul. Întoarce-le cu gura în jos 5-10 minute (ajută la sigilare), apoi lasă-le să se răcească la temperatura camerei.
7. După răcire, mută borcanele în cămară. Marinata are nevoie de cel puțin 2 săptămâni ca să pătrundă bine legumele. După deschidere, se păstrează la frigider.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că se face repede, folosește legume care de obicei rămân pe final de sezon și nu are nevoie de conservanți speciali. Rezistă bine la cămară multe luni, iar combinația de conopidă crocantă și sfeclă marinată e utilă lângă multe feluri de mâncare. O porție mică e suficientă pentru a da culoare și gust farfuriei.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește sare grunjoasă, neiodată, ca să nu înmoaie legumele și să nu afecteze fermentarea.
Nu umple borcanele până la refuz, lasă cam 2 cm liber sub capac.
Dacă te grăbești și nu poți aștepta două săptămâni, primele semne de aromă apar după 4-5 zile, dar gustul e mult mai bun după ce murătura stă măcar două săptămâni.
Pentru un plus de aromă, poți pune câteva felii de usturoi printre legume.
Înlocuiri
Poți folosi oțet de vin alb dacă nu ai de 9%, dar ajustează cantitatea (la oțet mai slab crește proporția la 500 ml).
Conopida poate fi înlocuită cu brocoli, dacă vrei ceva mai colorat, deși textura e puțin mai moale.
Stafidele se pot omite, dar dau o notă ușor dulce și echilibrează gustul acru.
Variații
Adaugă morcov tăiat rondele pentru un plus de culoare și dulceață.
Poți să pui și felii subțiri de țelină rădăcină.
Pentru o murătură mai iute, pune mai mult ardei iute sau lasă semințele la ardei.
Idei de servire
Merge lângă fripturi, pilaf, mâncare de cartofi sau tocănițe.
E potrivită ca salată de iarnă la orice masă cu mâncare grea.
Din borcan poți face rapid o salată, doar scurgi legumele, le tai mai mărunt și adaugi puțin ulei.
Întrebări frecvente
Se poate face rețeta fără oțet?
Oțetul este esențial pentru conservare și gust. Fără el, legumele nu se păstrează la fel de bine. Pentru un gust mai puțin acru, poți reduce puțin cantitatea, dar nu elimina complet.
De ce s-ar înmuia conopida?
Cel mai adesea din cauză că sarea nu e corespunzătoare (sare iodată sau prea puțină) sau borcanele nu au fost sigilate corect. Și apa foarte moale (cu mult calciu) poate afecta textura.
Cât țin borcanele la cămară?
Dacă sunt bine închise și ținute la răcoare, rezistă fără probleme 6-8 luni, uneori și mai mult.
Pot folosi această marinată și pentru alte legume?
Da, merge pentru multe alte legume tari: morcov, țelină, dovlecel, fasole verde. Doar adaptează timpul de marinare la textura lor.
Valori nutriționale (per porție, estimativ pentru 100 g)
Calorii: aprox. 35 kcal
Proteine: 1 g
Carbohidrați: 7 g (majoritatea din sfeclă și zahăr)
Grăsimi: sub 0,5 g
Fibre: 2 g
Murăturile sunt sărace în calorii, dar conțin ceva sare și puțin zahăr. Nu au grăsimi aproape deloc.
Păstrare și reîncălzire
Borcanele nedeschise rezistă la temperatura camerei, într-un loc răcoros și uscat, până la 8 luni. După deschidere, ține borcanul la frigider și consumă-l în maxim 2 săptămâni. Nu se reîncălzesc, se servesc reci sau la temperatura camerei. Dacă legumele își schimbă textura sau mirosul, aruncă tot conținutul.
Ingrediente
1 conopida mare 1 sfecla rosie 2 ardei iuti 2 ardei rosii grasi 2 lingurite piper negru boabe 2 lingurite seminte mustar 2 lingurite stafide 4 buc hrean 4 foi dafin 1l apa 400 ml otet 9% 4 linguri sare mare neiodata 4 linguri zahar