Первый раз, когда я попробовал использовать хлебопечку, я был почти уверен, что получится что-то замечательное, ведь у меня была книга с рецептами под рукой. Ну что ж, вышло что-то компактное, что резать было сложнее, чем корку арбуза. Я, кажется, сменил три ножа, и даже не получилось красиво нарезать. Прошло около недели, прежде чем я понял, где ошибался: у меня не хватало терпения дать ингредиентам «подружиться», плюс я всегда забывал проверять тесто, как только начинал замешивать. В конце концов, я научился у папы, который не стал бы считать миллилитры, а смотрел на текстуру. С тех пор хлеб получается таким, каким должен быть: воздушным внутри, с хорошей корочкой, ни слишком толстой, ни картонной. Я иногда пропускаю шаги, но научился следить за тем, что делает машина, а не только за тем, что написано на бумаге. Так что, если не получится с первого раза, не отчаивайтесь, все равно нужно несколько раз «прожарить», чтобы «почувствовать» рецепт.
Быстрая информация: у меня это занимает около двух часов с небольшим, от запуска машины до того, как хлеб остынет. Из этих количеств получается около 18-20 хороших ломтиков, так что двое человек могут спокойно есть 3-4 дня, если вы не тот, кто всегда «пробует» кусочек, пока он остывает. Делать несложно, но нужно немного внимания, чтобы не допустить ошибок. Если у вас есть хлебопечка и две руки, чтобы время от времени проверять тесто, все ясно: уровень супер ок, ничего сложного.
Почему я делаю это часто? Во-первых, потому что мне не нравится магазинный хлеб — через два дня он как подошва. Плюс не нужно разжигать большую духовку или мыть кучу посуды. Я просто кладу все в чашу, нажимаю несколько кнопок, заглядываю в тесто, при желании добавляю семена, и готово. И потому что, честно говоря, с учетом того, сколько хлеба ест моя семья, если бы я каждый день покупал его в пекарне, это стоило бы мне в три раза больше в месяц. Кроме того, я добавляю то, что мне приходит в голову: семена, травы, что мне хочется в тот момент. И, между нами говоря, я подумываю попробовать и с цельной мукой, но пока не решаюсь все менять сразу.
Ингредиенты (с учетом роли каждого — они не просто для заполнения)
- 1 кг белой муки (можно 650, можно 000, зависит от того, что у вас есть. Мука дает объем и текстуру, и, честно говоря, здесь не стоит экономить, ведь это основа.)
- 400 мл теплой воды (не холодной, не кипятка! Вода активирует дрожжи и помогает замешиванию — если она слишком холодная, тесто будет расти медленно, если горячая, дрожжи погибнут.)
- 22 г свежих дрожжей (или 7 г сухих, если у вас нет свежих под рукой — дрожжи отвечают за подъем.)
- 2 столовые ложки масла (я использую подсолнечное, но подойдет любое масло, даже оливковое. Масло делает корочку более мягкой и «связывает» немного тесто.)
- 1 чайная ложка соли (я кладу с горкой, если положить на кончике ножа, получится соленым. Не оставляйте соль в стороне, ведь хлеб без соли очень грустный.)
- 1 чайная ложка сахара (помогает дрожжам питаться, не делает хлеб сладким, если вы об этом беспокоитесь.)
- По желанию: семена кунжута, мак, подсолнечника и т.д., в конце, для тех, кто хочет (не меняет текстуру, только вкус и внешний вид.)
Способ приготовления
1. Нагреваю 400 мл воды, на глаз, чтобы она была теплой. Если вы опустите палец и не обожжете, все нормально. Наливаю воду прямо в чашу хлебопечки.
2. Добавляю 2 столовые ложки масла. У меня почти всегда подсолнечное. Я пробовал и с оливковым, но мне не очень понравилось, получается слишком ароматным для моего вкуса.
3. Высыпаю в воду и масло 1 чайную ложку соли (чтобы она не лежала прямо рядом с дрожжами, если можете избежать) и 1 чайную ложку сахара (не пропускайте, иначе хлеб поднимется плохо, не знаю почему — у меня такое несколько раз случалось, результат меня не устраивал).
4. Теперь добавляю муку — 1 кг, все сразу. Кладу осторожно, чтобы ничего не разбрызгивалось, когда машина начнет работать.
5. На муке делаю небольшую ямку и кладу дрожжи. Если они свежие, крошу их пальцами, чтобы не осталось крупных кусочков. Если сухие, кладу так, как есть, ничего сложного.
6. Устанавливаю программу на 1 кг хлеба, со средней корочкой (мне не нравится слишком поджаренный хлеб, но тут уже на вкус каждого). Полная программа у меня длится около 2 часов 15 минут. Нажимаю «Старт» и оставляю машину делать свое дело.
7. И вот тут важный момент: когда начинается замешивание, я смотрю, что происходит с тестом. Оно должно сформироваться в довольно гладкий шарик, не липкий, но и не сухой, и не должно оставаться муки на краях. Если вижу, что тесто слишком мягкое, добавляю еще одну-две ложки муки. Если кажется слишком сухим и появляются крошки, добавляю немного воды. Все делается на глаз, после двух попыток тесто уже «подскажет», что ему нужно.
8. Если остается мука на стенках, помогаю себе деревянной ложкой и аккуратно толкаю шарик теста к муке, чтобы оно забрало все.
9. Закрываю крышку и оставляю машину замешивать и подниматься по программе. Нет смысла сидеть и следить за ней, она сама справляется.
10. После завершения замешивания (на моей машине она издает короткий сигнал), у вас есть возможность добавить семена или что-то еще. Я иногда бросаю горсть семян подсолнечника или мака, но только для внешнего вида и вкуса.
11. Когда цикл заканчивается и хлеб испечен, аккуратно вынимаю его (горячий, будьте осторожны с паром), и не забываю вытащить лопатку из дна хлеба, если она осталась там — часто она остается, и если забудете, можете сломать нож, когда будете резать.
12. Оставляю хлеб остывать на решетке, накрытым чистым полотенцем — так корочка не станет слишком жесткой и не помнется.
13. Не пытайтесь резать его, пока он горячий. Я делал эту ошибку несколько раз, и он расплющивался. Удержитесь от соблазна и нарезайте только после того, как он полностью остынет, хотя бы через час-два.
Советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы:
- Не соглашайтесь на компромиссы в качестве муки. Влажная или «старая» мука придает неприятный вкус и не поднимается красиво.
- Обратите внимание на консистенцию теста после первых минут замешивания, не полагайтесь слепо на программу.
- Не открывайте крышку слишком часто во время выпечки — температура падает, и хлеб получается более плоским.
- Если хлеб прилип к лопатке, оставьте его на 5-10 минут после того, как вы вынули из чаши, пар поможет лопатке легче выйти.
Замены ингредиентов и адаптации:
- Мука: можно использовать половину цельной, половину белой (получается немного плотнее, но вкус более «настоящий»). Я не пробовал только с цельной, но думаю, что нужно добавить воду и принять более плотную текстуру.
- Без глютена: есть смеси муки без глютена для хлеба, но нужно скорректировать время замешивания и подъема — это совершенно другая история, не получится с первого раза.
- Масло: можно использовать растопленное масло, если хотите, чтобы было более «бриошевым», но не ждите, что оно останется мягким так долго.
- Дрожжи: если у вас нет свежих, используйте сухие, как я уже сказал, около 7-8 г на килограмм муки. Не используйте разрыхлитель, это не имеет смысла, не получится.
Вариации:
- Для немного аромата добавьте в муку щепотку сушеного орегано или тмина.
- Если хотите более деревенский вид, смажьте сверху немного воды, смешанной с мукой, перед выпечкой (можно поиграть с кисточкой, если есть желание).
- В конце можно посыпать семенами тыквы или подсолнечника, чтобы выглядело более «гурмански».
Идеи подачи:
- Отлично сочетается с простым маслом на теплой ломтике.
- Для сэндвичей нарезайте тонкие ломтики и намазывайте сливочным сыром и помидорами.
- Толстая ломтик с вареньем или медом утром — это вся история.
- Если останется и станет жестким, сделайте гренки с чесноком и травами в духовке, и ваш суп станет более интересным.
- С супом или бульоном ничего не сравнится, честно.
Часто задаваемые вопросы
Мой хлеб не поднимается, он плоский как пирог. Почему?
Чаще всего, либо дрожжи были старыми или неактивными, либо вода была слишком горячей и убила их, либо не было достаточно времени для подъема. Проверьте, чтобы дрожжи были свежими, вода только теплая (не горячая!) и не кладите соль прямо на дрожжи, так как это замедляет ферментацию.
Хлеб сильно прилип к чаше, что делать?
Если вы не смазали лопатки или чашу, это может произойти, особенно если вы использовали муку с высоким содержанием глютена или добавили слишком много масла. Оставьте его на 10 минут после выпечки и попробуйте потом вытащить. Если он сломается, не переживайте, все равно его можно есть.
Корочка слишком толстая, могу ли я что-то сделать?
Установите уровень выпечки на «легкий» или «средний», не на «темный». Вы также можете смазать хлеб водой, когда начинается выпечка, или накрыть полотенцем сразу после того, как вынете, чтобы корочка стала мягче.
Сколько времени хранится домашний хлеб?
При комнатной температуре он легко хранится 3-4 дня, если вы держите его накрытым. После этого он начинает застывать и становится более подходящим для гренок.
Могу ли я добавить молоко, йогурт или яйцо?
Да, но это изменит текстуру. Молоко сделает мякиш более мягким, йогурт придаст немного кислоты. Если добавить яйцо, мякиш станет более желтым и немного более плотным. Я обычно не добавляю, но можно, если хотите поэкспериментировать.
Пищевая ценность (приблизительно)
Давайте не обманывать себя, этот хлеб не диетический, но хотя бы вы знаете, что в нем. На килограмм муки и 400 мл воды, плюс дрожжи, масло и сахар, толстый ломтик (около 50 г) содержит около 130-150 калорий, 27-29 г углеводов, 4 г белка и около 1,5 г жиров (если не добавите слишком много масла). Без Е-добавок, без консервантов, без избыточного сахара, без вещей, которые вы не можете произнести. Если смотреть на гликемический индекс, белый хлеб быстро повышает уровень сахара в крови, так что для диабетиков или тех, кто придерживается строгой диеты, лучше использовать цельную муку или уменьшить количество на прием пищи. Для детей и активных взрослых это нормально, но — как и с любым хлебом — не переусердствуйте. Вы можете снизить калории, если используете меньше масла или добавляете семена, богатые клетчаткой.
Как хранить и разогревать
Я храню хлеб в хлопковом мешочке или чистом полотенце при комнатной температуре. Не держу в холодильнике, потому что он быстрее сохнет, но если в кухне очень жарко или у вас проблемы с плесенью, лучше держать в холоде, хорошо завернутым. Если через два-три дня он начинает застывать, нарезаю ломтики и ставлю на 10 секунд в микроволновку или кладу прямо в тостер для хорошей текстуры. Для заморозки нарезайте хлеб, когда он полностью остынет, затем кладите в пакет и в морозильник; он быстро размораживается и остается вкусным. Чтобы избежать плесени, старайтесь не закрывать его герметично, пока он теплый. Если это все же происходит, лучше сделать гренки, чем выбрасывать.
Вот и все, это не философия, но и не получится идеально с первого раза. Нужно поработать, посмотреть, проявить терпение — ведь хлеб «скажет» вам, когда он готов. Я привык делать это почти механически. Его быстро съедают, даже не замечаешь, когда он заканчивается.
Быстрая информация: у меня это занимает около двух часов с небольшим, от запуска машины до того, как хлеб остынет. Из этих количеств получается около 18-20 хороших ломтиков, так что двое человек могут спокойно есть 3-4 дня, если вы не тот, кто всегда «пробует» кусочек, пока он остывает. Делать несложно, но нужно немного внимания, чтобы не допустить ошибок. Если у вас есть хлебопечка и две руки, чтобы время от времени проверять тесто, все ясно: уровень супер ок, ничего сложного.
Почему я делаю это часто? Во-первых, потому что мне не нравится магазинный хлеб — через два дня он как подошва. Плюс не нужно разжигать большую духовку или мыть кучу посуды. Я просто кладу все в чашу, нажимаю несколько кнопок, заглядываю в тесто, при желании добавляю семена, и готово. И потому что, честно говоря, с учетом того, сколько хлеба ест моя семья, если бы я каждый день покупал его в пекарне, это стоило бы мне в три раза больше в месяц. Кроме того, я добавляю то, что мне приходит в голову: семена, травы, что мне хочется в тот момент. И, между нами говоря, я подумываю попробовать и с цельной мукой, но пока не решаюсь все менять сразу.
Ингредиенты (с учетом роли каждого — они не просто для заполнения)
- 1 кг белой муки (можно 650, можно 000, зависит от того, что у вас есть. Мука дает объем и текстуру, и, честно говоря, здесь не стоит экономить, ведь это основа.)
- 400 мл теплой воды (не холодной, не кипятка! Вода активирует дрожжи и помогает замешиванию — если она слишком холодная, тесто будет расти медленно, если горячая, дрожжи погибнут.)
- 22 г свежих дрожжей (или 7 г сухих, если у вас нет свежих под рукой — дрожжи отвечают за подъем.)
- 2 столовые ложки масла (я использую подсолнечное, но подойдет любое масло, даже оливковое. Масло делает корочку более мягкой и «связывает» немного тесто.)
- 1 чайная ложка соли (я кладу с горкой, если положить на кончике ножа, получится соленым. Не оставляйте соль в стороне, ведь хлеб без соли очень грустный.)
- 1 чайная ложка сахара (помогает дрожжам питаться, не делает хлеб сладким, если вы об этом беспокоитесь.)
- По желанию: семена кунжута, мак, подсолнечника и т.д., в конце, для тех, кто хочет (не меняет текстуру, только вкус и внешний вид.)
Способ приготовления
1. Нагреваю 400 мл воды, на глаз, чтобы она была теплой. Если вы опустите палец и не обожжете, все нормально. Наливаю воду прямо в чашу хлебопечки.
2. Добавляю 2 столовые ложки масла. У меня почти всегда подсолнечное. Я пробовал и с оливковым, но мне не очень понравилось, получается слишком ароматным для моего вкуса.
3. Высыпаю в воду и масло 1 чайную ложку соли (чтобы она не лежала прямо рядом с дрожжами, если можете избежать) и 1 чайную ложку сахара (не пропускайте, иначе хлеб поднимется плохо, не знаю почему — у меня такое несколько раз случалось, результат меня не устраивал).
4. Теперь добавляю муку — 1 кг, все сразу. Кладу осторожно, чтобы ничего не разбрызгивалось, когда машина начнет работать.
5. На муке делаю небольшую ямку и кладу дрожжи. Если они свежие, крошу их пальцами, чтобы не осталось крупных кусочков. Если сухие, кладу так, как есть, ничего сложного.
6. Устанавливаю программу на 1 кг хлеба, со средней корочкой (мне не нравится слишком поджаренный хлеб, но тут уже на вкус каждого). Полная программа у меня длится около 2 часов 15 минут. Нажимаю «Старт» и оставляю машину делать свое дело.
7. И вот тут важный момент: когда начинается замешивание, я смотрю, что происходит с тестом. Оно должно сформироваться в довольно гладкий шарик, не липкий, но и не сухой, и не должно оставаться муки на краях. Если вижу, что тесто слишком мягкое, добавляю еще одну-две ложки муки. Если кажется слишком сухим и появляются крошки, добавляю немного воды. Все делается на глаз, после двух попыток тесто уже «подскажет», что ему нужно.
8. Если остается мука на стенках, помогаю себе деревянной ложкой и аккуратно толкаю шарик теста к муке, чтобы оно забрало все.
9. Закрываю крышку и оставляю машину замешивать и подниматься по программе. Нет смысла сидеть и следить за ней, она сама справляется.
10. После завершения замешивания (на моей машине она издает короткий сигнал), у вас есть возможность добавить семена или что-то еще. Я иногда бросаю горсть семян подсолнечника или мака, но только для внешнего вида и вкуса.
11. Когда цикл заканчивается и хлеб испечен, аккуратно вынимаю его (горячий, будьте осторожны с паром), и не забываю вытащить лопатку из дна хлеба, если она осталась там — часто она остается, и если забудете, можете сломать нож, когда будете резать.
12. Оставляю хлеб остывать на решетке, накрытым чистым полотенцем — так корочка не станет слишком жесткой и не помнется.
13. Не пытайтесь резать его, пока он горячий. Я делал эту ошибку несколько раз, и он расплющивался. Удержитесь от соблазна и нарезайте только после того, как он полностью остынет, хотя бы через час-два.
Советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы:
- Не соглашайтесь на компромиссы в качестве муки. Влажная или «старая» мука придает неприятный вкус и не поднимается красиво.
- Обратите внимание на консистенцию теста после первых минут замешивания, не полагайтесь слепо на программу.
- Не открывайте крышку слишком часто во время выпечки — температура падает, и хлеб получается более плоским.
- Если хлеб прилип к лопатке, оставьте его на 5-10 минут после того, как вы вынули из чаши, пар поможет лопатке легче выйти.
Замены ингредиентов и адаптации:
- Мука: можно использовать половину цельной, половину белой (получается немного плотнее, но вкус более «настоящий»). Я не пробовал только с цельной, но думаю, что нужно добавить воду и принять более плотную текстуру.
- Без глютена: есть смеси муки без глютена для хлеба, но нужно скорректировать время замешивания и подъема — это совершенно другая история, не получится с первого раза.
- Масло: можно использовать растопленное масло, если хотите, чтобы было более «бриошевым», но не ждите, что оно останется мягким так долго.
- Дрожжи: если у вас нет свежих, используйте сухие, как я уже сказал, около 7-8 г на килограмм муки. Не используйте разрыхлитель, это не имеет смысла, не получится.
Вариации:
- Для немного аромата добавьте в муку щепотку сушеного орегано или тмина.
- Если хотите более деревенский вид, смажьте сверху немного воды, смешанной с мукой, перед выпечкой (можно поиграть с кисточкой, если есть желание).
- В конце можно посыпать семенами тыквы или подсолнечника, чтобы выглядело более «гурмански».
Идеи подачи:
- Отлично сочетается с простым маслом на теплой ломтике.
- Для сэндвичей нарезайте тонкие ломтики и намазывайте сливочным сыром и помидорами.
- Толстая ломтик с вареньем или медом утром — это вся история.
- Если останется и станет жестким, сделайте гренки с чесноком и травами в духовке, и ваш суп станет более интересным.
- С супом или бульоном ничего не сравнится, честно.
Часто задаваемые вопросы
Мой хлеб не поднимается, он плоский как пирог. Почему?
Чаще всего, либо дрожжи были старыми или неактивными, либо вода была слишком горячей и убила их, либо не было достаточно времени для подъема. Проверьте, чтобы дрожжи были свежими, вода только теплая (не горячая!) и не кладите соль прямо на дрожжи, так как это замедляет ферментацию.
Хлеб сильно прилип к чаше, что делать?
Если вы не смазали лопатки или чашу, это может произойти, особенно если вы использовали муку с высоким содержанием глютена или добавили слишком много масла. Оставьте его на 10 минут после выпечки и попробуйте потом вытащить. Если он сломается, не переживайте, все равно его можно есть.
Корочка слишком толстая, могу ли я что-то сделать?
Установите уровень выпечки на «легкий» или «средний», не на «темный». Вы также можете смазать хлеб водой, когда начинается выпечка, или накрыть полотенцем сразу после того, как вынете, чтобы корочка стала мягче.
Сколько времени хранится домашний хлеб?
При комнатной температуре он легко хранится 3-4 дня, если вы держите его накрытым. После этого он начинает застывать и становится более подходящим для гренок.
Могу ли я добавить молоко, йогурт или яйцо?
Да, но это изменит текстуру. Молоко сделает мякиш более мягким, йогурт придаст немного кислоты. Если добавить яйцо, мякиш станет более желтым и немного более плотным. Я обычно не добавляю, но можно, если хотите поэкспериментировать.
Пищевая ценность (приблизительно)
Давайте не обманывать себя, этот хлеб не диетический, но хотя бы вы знаете, что в нем. На килограмм муки и 400 мл воды, плюс дрожжи, масло и сахар, толстый ломтик (около 50 г) содержит около 130-150 калорий, 27-29 г углеводов, 4 г белка и около 1,5 г жиров (если не добавите слишком много масла). Без Е-добавок, без консервантов, без избыточного сахара, без вещей, которые вы не можете произнести. Если смотреть на гликемический индекс, белый хлеб быстро повышает уровень сахара в крови, так что для диабетиков или тех, кто придерживается строгой диеты, лучше использовать цельную муку или уменьшить количество на прием пищи. Для детей и активных взрослых это нормально, но — как и с любым хлебом — не переусердствуйте. Вы можете снизить калории, если используете меньше масла или добавляете семена, богатые клетчаткой.
Как хранить и разогревать
Я храню хлеб в хлопковом мешочке или чистом полотенце при комнатной температуре. Не держу в холодильнике, потому что он быстрее сохнет, но если в кухне очень жарко или у вас проблемы с плесенью, лучше держать в холоде, хорошо завернутым. Если через два-три дня он начинает застывать, нарезаю ломтики и ставлю на 10 секунд в микроволновку или кладу прямо в тостер для хорошей текстуры. Для заморозки нарезайте хлеб, когда он полностью остынет, затем кладите в пакет и в морозильник; он быстро размораживается и остается вкусным. Чтобы избежать плесени, старайтесь не закрывать его герметично, пока он теплый. Если это все же происходит, лучше сделать гренки, чем выбрасывать.
Вот и все, это не философия, но и не получится идеально с первого раза. Нужно поработать, посмотреть, проявить терпение — ведь хлеб «скажет» вам, когда он готов. Я привык делать это почти механически. Его быстро съедают, даже не замечаешь, когда он заканчивается.
Ингредиенты
1 кг муки, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли (добавьте больше, если хотите, чтобы было соленее), 2 столовые ложки масла, 22 г дрожжей, 400 мл воды