Домашняя лапша

Я была почти уверена, что не придется делать домашнюю лапшу слишком скоро, пока у меня есть запасы от мамы. Но когда они закончились, я достала после многих лет машину для нарезки лапши и принялась за работу. На этот раз я использовала только то, что было под рукой, и старалась сделать все как можно проще. Я следовала классическим шагам, но весь процесс прошел легче, чем я ожидала.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая минимальную сушку перед нарезкой)
Время подготовки: 20-30 минут
Время приготовления: не актуально на этом этапе; варка происходит после сушки, когда вы действительно готовите лапшу
Порции: результат зависит от того, насколько тонко вы раскатываете, но из этих количеств получается большая форма, подходящая на 6-8 порций
Сложность: средняя, если у вас есть подходящая машина, легкая до средней, если у вас есть некоторый опыт
Тип рецепта: основа для супов, бульонов или различных блюд с домашней лапшой

Ингредиенты

5 яиц (предпочтительно от кур, гуляющих на свободе)
примерно 500 г белой пшеничной муки
щепотка йодированной соли
машина для раскатки и нарезки лапши

Способ приготовления

1. В большой миске выложите муку в виде холмика.

2. Разбейте яйца прямо в центр муки. Посыпьте щепоткой соли сверху.

3. Начните замешивать тесто, постепенно собирая муку с краев к центру. Не спешите – потребуется немного времени, чтобы тесто начало соединяться.

4. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет однородным и эластичным. Потребуется немного усилий, чтобы добиться нужной текстуры – оно не должно быть мягким, а скорее плотным, но гладким.

5. Разделите тесто на кусочки, подходящие для машины для лапши (размером, чтобы легко помещаться между ладонями).

6. Обваляйте каждый кусок в муке, чтобы он не прилипал к барабанам машины.

7. Раскатайте каждый кусок на самой толстой настройке машины, затем оставьте полученные листы на несколько минут, чтобы слегка подсохнуть на поверхности. Таким образом, они не прилипнут, когда вы раскатаете их тоньше.

8. Продолжайте раскатывать тесто, постепенно переходя к более тонким настройкам машины, пока не достигнете желаемой толщины для лапши (я обычно прохожу 3-4 раза на каждом настройке).

9. Когда закончите раскатывание, переведите ручку на ножевые барабаны устройства. Нарежьте листы по своему предпочтению: широкие или тонкие, в зависимости от желаемого типа лапши (тальятелле, вермишель и т.д.).

10. Если вы не используете лапшу сразу, оставьте ее сушиться, положив на чистое полотенце в прохладном, защищенном от солнца месте, на около двух дней. После полного высыхания вы можете хранить ее в стеклянных контейнерах или бумажных пакетах.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Домашняя лапша универсальна и хорошо хранится, если ее полностью высушить. Вы можете использовать ее в супах, бульонах или даже в основных блюдах. Это занимает некоторое время, но большие порции покрывают много приемов пищи, и вкус стоит усилий.

Советы и вариации

Советы

Используйте обычную муку, нет необходимости в каком-либо специальном типе.
Если тесто кажется слишком плотным, месите дольше. Редко требуется вода.
Всегда посыпайте тесто мукой перед тем, как пропустить его через машину, иначе оно прилипнет.

Замены

Вы можете использовать яйца из магазина, если у вас нет домашних, но вкус будет другим.
Мука грубого помола не работает так же; придерживайтесь белой для классической текстуры.

Вариации

Лапшу можно нарезать шире или уже, в зависимости от предпочтений и типа блюда.
Вы можете оставить листы немного толще, если предпочитаете более плотные.

Идеи для подачи

Чаще всего я добавляю их в супы и бульоны, но они подходят и для простых соусов, таких как масло и пармезан.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я раскатать тесто без машины для лапши?

Да, это можно сделать и с помощью скалки, но вам нужно постараться раскатать его как можно тоньше, а ручная нарезка занимает больше времени.

2. Почему лапша прилипает друг к другу?

Наиболее частая причина – недостаток муки между листами или то, что они не были оставлены для сушки достаточно долго перед нарезкой или после.

3. Как долго хранится сушеная лапша?

Если она полностью высушена, она может храниться несколько месяцев в прохладном, сухом месте.

4. Как я могу понять, что тесто достаточно вымешано?

Оно готово, когда становится эластичным, однородным, не прилипает к рукам и не трескается при раскатке.

5. Могу ли я добавить воду или масло в тесто?

В этом рецепте это не нужно, яйца достаточно, чтобы связать муку. Если вы чувствуете, что оно не соединяется, еще немного помесите тесто.

Пищевая ценность

Приблизительно, на 100 г сушеной лапши:
калории: 320-340 ккал
белки: 11-13 г
жиры: 3-4 г (в зависимости от яиц)
углеводы: 60-65 г
Значения зависят от размера яиц и точного количества впитавшейся муки.

Хранение и разогрев

Сушеная лапша хранится при комнатной температуре, в герметичном контейнере или бумажных пакетах, в течение нескольких месяцев. Ее не разогревают как таковой, а варят непосредственно перед использованием. Не рекомендую хранить ее влажной или полувлажной, так как она быстро плесневеет.

Это классическая версия, без осложнений, и с хорошими результатами каждый раз, если у вас есть терпение для замеса и сушки.