Впервые, когда я взял укроп, чтобы добавить его в пасту, признаюсь, я посмотрел на него с недоверием. В нашей семье укроп использовали в салате из огурцов, в сметанном соусе или, в крайнем случае, посыпали им молодую картошку, но не в пасте с сыром. Но однажды вечером, когда все, что я хотел, это не проводить час на кухне, я обнаружил, что у меня под рукой есть все необходимое: немного скучных макарон в шкафу, кусочек брынзы от бабушки, сметана и, что удивительно, укроп с угла рынка (тот, который теряет аромат, если его оставить слишком долго на столе). Я смешал все это вместе, немного колеблясь и надеясь не испортить брынзу, и получилась тарелка пасты, которую я начал готовить каждую неделю. Это кажется импровизацией, но в этом есть что-то – и теперь клянусь, что укроп здесь не просто каприз.
Быстрая информация, потому что я знаю, что иногда не хочется читать роман:
Время приготовления: 20-25 минут, включая небольшие заминки
Порции: 2-3 голодных человека или 4 менее голодных
Уровень сложности: поставил кастрюлю с водой на огонь, и ты не ошибешься, только не потеряйся в слоях
Почему я продолжаю готовить эту комбинацию? Кратко: это один из тех рецептов, в который действительно можно бросить все, что есть, и пока не попробуешь, не знаешь, сколько комфорта и хорошего вкуса можно получить из такой простой вещи. Мне также удобно, что это быстро, подходит на обед, на ужин и, не смейся, на следующий день в контейнер (даже холодной, если на кухне жарко). И нет, не нужно мучиться с каким-то сложным соусом. Сыр делает всю работу, а укроп действительно смягчает тяжесть сметаны, честно. Плюс, знаешь как это бывает, если ты ел пасту с сыром всю жизнь, хочется, чтобы кто-то «встряхнул» их, а укроп действительно меняет их облик.
Давай по шагам, как я пришел к тому, чтобы готовить это так, как у меня получается (и да, я тоже делал ошибки, пока не добился нужного результата):
1. Сварите пасту – 200 г короткой пасты или длинной, если у вас есть что-то другое. Я не заморачиваюсь с точностью, но важно не переварить их, чтобы они не стали кашей позже. В большой кастрюле, вода с солью (не скупитесь на соль в воде, так правильно солить пасту, а не потом), довожу до кипения, добавляю пасту и варю на минуту меньше, чем указано на упаковке. Хорошо сливаю, не промывая (оставьте немного крахмала на них, это помогает соусу).
2. Тем временем смешиваю 100 мл жирной сметаны с хорошим пучком укропа. Укроп хорошо промыть, отжать, мелко нарезать. Не скупитесь на укроп, но и не делайте из него салат с пастой. Думаю, если его слишком много, он все закроет. Попробуйте и посмотрите, как вам кажется. Сметана должна быть жирной, такой, которая не «разбивается» легко на горячем. Если не найдете, можно использовать сметану для готовки (но это не то же самое, на мой взгляд).
3. Сыр – 150 г брынзы идеально, но я экспериментировал: и с твердым сыром, и с копченым сыром, и даже с фетой однажды, когда у меня не было ничего румынского. Тем не менее, брынза лучше всего, она соленая и вкусная, хорошо плавится. Если она твердая, нарежьте ее ломтиками; если она мягкая, можно разломать руками.
4. Теперь наливаю 50 мл оливкового масла в широкую кастрюлю, чтобы все поместилось, не выливаясь, когда я перемешиваю. Включаю маленький огонь, даю немного нагреться маслу (но не до дыма). Первый слой: половина пасты, затем половина сыра, затем половина сметаны с укропом. Затем снова паста, снова сыр, снова сметана с укропом. Это не математика, главное, чтобы было 2-3 слоя, чтобы все хорошо пропиталось и не прилипло.
5. Легко перемешиваю деревянной ложкой или щипцами для пасты, на маленьком огне. Не тяните их, как в спортзале, а терпеливо, чтобы ароматы смешивались и не прилипали. 2-3 минуты достаточно, не больше, иначе сметана высохнет. Сыр начинает плавиться, паста впитывает аромат масла и укропа. Не знаю почему, но если оставить на большом огне, все разделяется, так что лучше делать это спокойно.
6. Снимаю с огня, добавляю немного соли, если нужно (но брынза иногда уже сильно соленая), поперчите, если хотите, и готово.
Вот и все. Честно, я больше не добавлял ни чеснока, ни лука. Я пробовал, и они портили все. Мне так нравится.
Советы, замены и с чем это можно подавать
- Если у вас нет брынзы, как я уже говорил, можно попробовать с твердым сыром, но чтобы он был выдержанным, а не мягким и водянистым. Это не тот же вкус, но все равно получается вкусно. Фета, если настаиваете, но чтобы она не была слишком соленой, или смешайте с немного тертым сыром.
- Для сметаны лучше всего брать с содержанием жира не менее 25-30%. Я пробовал и с растительной сливками, но… это не вкусно, имеет синтетический вкус. Лучше использовать то, что у вас под рукой, но не йогуртовую сметану.
- Оливковое масло придает вкус, но если его нет, используйте хорошее масло (30 г достаточно). С маслом получается еще более насыщенно, только не сожгите его.
- Для пасты я предпочитаю пенне или фузилли, так как соус хорошо прилипает к ним. Можно использовать и тальятелле, но чтобы они не были свежими и очень тонкими.
- Если хотите поднять до уровня «воскресного», посыпьте сверху свежемолотым перцем, возможно, даже рукой тертого пармезана. Никто не будет жаловаться.
- Что касается напитков, знаю, это может показаться странным, но это хорошо сочетается с холодным светлым пивом или даже с сухим белым вином, которое немного смягчает жирность. Стакан воды с лимоном тоже не повредит.
- Если хотите что-то более сытное, можно подать свежий сладкий перец, нарезанный полосками, или салат из помидоров с красным луком, солью и маслом. Однажды я сделал и запеченный перец с немного уксуса сверху, и это хорошо подошло.
- Для полного меню посмотрите, чтобы было что-то свежее: зеленый салат или даже блюдо из кабачков рядом. Не рекомендую другую тяжелую еду, это уже достаточно сытно.
Вариации
Я пробовал по-разному: иногда добавляю половину брынзы и половину овечьего сыра, или добавляю несколько капель лимона в конце. Когда хочу показаться изысканным, добавляю немного тертой лимонной цедры или обжаренных орехов. Однажды я добавил немного острого перца – это совсем неплохо, если хотите немного изменить вкус. Короче говоря, все, что кремовое и соленое, подходит, но укроп должен быть в наличии.
С чем это лучше всего сочетается
Я считаю, это хорошо подходит к простым блюдам, которые не полны соуса или жира. Лучше всего с сырыми салатами, или если хотите что-то теплое, может быть, небольшой куриный или овощной шницель, что-то, что не затмевает пасту. Также подходит и гриль овощи. Если у вас есть куриный паприкаш рядом, многие говорят, что это максимальная комбинация, но я не терплю делать паприкаш только для пасты.
Часто задаваемые вопросы от друзей или читателей
1. Могу ли я использовать другой вид сыра, если не найду брынзу?
Да, можете. Твердый овечий сыр – ближайший вариант, но он должен быть сухим, а не кремовым. Фета – это вариант, но будьте осторожны с солью, некоторые сорта очень соленые и сухие. Вы также можете попробовать сыр, но он изменит текстуру (станет более эластичным, но подойдет).
2. Подойдет ли сметана с низким содержанием жира или растительная?
Честно, не рекомендую. Сметана с низким содержанием жира или «растительная сметана» не имеет вкуса и отделяется при нагревании. Если у вас нет ничего другого, возможно, подойдет, если положить меньше и компенсировать большим количеством сыра, но текстура и вкус не будут кремовыми и богатыми.
3. Можно ли сделать без оливкового масла?
Да, можно с маслом, получится даже вкуснее для тех, кто любит масло. Не используйте подсолнечное масло, оно не дает того же вкуса, лучше добавьте каплю масла, а если вы совсем не хотите жира, оставьте его и не добавляйте ничего лишнего, но будет более сухо.
4. Если у меня нет свежего укропа, подойдет сушеный?
Честно, не рекомендую. Сушеный укроп не имеет и 10% аромата свежего, и жалко портить всю еду, потому что не было терпения купить пучок на рынке. Если вы действительно не можете найти, лучше не добавлять ничего или положить немного петрушки.
5. Можно ли разогревать? Как хранить?
Да, но не в микроволновке, иначе они высохнут. Лучше всего положить их в сковороду с ложкой молока или сметаны и перемешать на маленьком огне. Получается почти так же хорошо, как в первый день. В холодильнике хранятся в закрытом контейнере или банке, максимум 2 дня. После этого брынза начинает затвердевать, и это уже не то.
6. Можно ли использовать цельнозерновую пасту или безглютеновую?
Да, но нужно следить за временем варки и не оставлять слишком долго, иначе они развалятся. Безглютеновая паста ломается легче, так что аккуратно перемешивайте в конце.
7. Могу ли я добавить мясо?
Если чувствуете необходимость, можно добавить немного вареной и нарезанной куриной грудки или немного тонко нарезанной копченой ветчины. Я предпочитаю простой вариант, но и так тоже можно.
Пищевая ценность (приблизительно, я не диетолог, но посчитал на глаз и по упаковкам)
На одну щедрую порцию (из 3 порций):
- Калории: ~500-600 ккал (в зависимости от того, какой сыр и сметану вы используете)
- Белки: ~17-20 г
- Углеводы: ~50-60 г (паста делает всю работу)
- Жиры: ~30 г (из-за сыра, сметаны и масла)
Рецепт не диетический, но и не калорийная бомба, если не кушать огромные порции. Углеводы в основном из пасты, так что если вы следите за диетой, можете уменьшить количество пасты и удвоить порцию салата. Белок идет из сыра, а жиры из сыра, сметаны и масла (если хотите более легкий вариант, уменьшите масло и выберите более легкий сыр). Короче говоря, это полноценная еда, но не для каждого дня на строгой диете. Она хорошо насыщает и не требует десерта после.
Как хранить и как правильно разогревать
Остатки оставляю остывать, затем кладу в контейнер с крышкой в холодильник. Если их немного, кладу в стеклянную банку с крышкой, тоже в холодильник. Хранятся максимум 2 дня, брынза начинает выделять воду после этого. Чтобы разогреть, не ставьте сразу в микроволновку, иначе текстура испортится. Я кладу в сковороду, с ложкой молока или сметаны, на маленьком огне, аккуратно перемешиваю, и готово. Их можно есть и холодными, если жарко и не хочется ничего горячего.
Ингредиенты и роль каждого
200 г пасты – основа, придает консистенцию; выбирайте любые, короткие или длинные
150 г брынзы – вкус, соль, кремовидность; придает основной вкус, хорошо плавится
100 мл жирной сметаны – связывает все, добавляет жирности и вкуса; должна быть жирной, иначе не свяжет как следует
1 пучок свежего укропа – придает свежесть, смягчает тяжесть сметаны и сыра; без него это не тот рецепт
50 мл оливкового масла – помогает не прилипнуть, придает легкий вкус; можно заменить маслом для более насыщенного вкуса
Вода и соль – для варки пасты, соль правильно солит пасту, не добавляйте соль позже, не попробовав
Больше ничего. Если у вас есть все это, у вас будет вкусная еда на столе менее чем за полчаса.
Быстрая информация, потому что я знаю, что иногда не хочется читать роман:
Время приготовления: 20-25 минут, включая небольшие заминки
Порции: 2-3 голодных человека или 4 менее голодных
Уровень сложности: поставил кастрюлю с водой на огонь, и ты не ошибешься, только не потеряйся в слоях
Почему я продолжаю готовить эту комбинацию? Кратко: это один из тех рецептов, в который действительно можно бросить все, что есть, и пока не попробуешь, не знаешь, сколько комфорта и хорошего вкуса можно получить из такой простой вещи. Мне также удобно, что это быстро, подходит на обед, на ужин и, не смейся, на следующий день в контейнер (даже холодной, если на кухне жарко). И нет, не нужно мучиться с каким-то сложным соусом. Сыр делает всю работу, а укроп действительно смягчает тяжесть сметаны, честно. Плюс, знаешь как это бывает, если ты ел пасту с сыром всю жизнь, хочется, чтобы кто-то «встряхнул» их, а укроп действительно меняет их облик.
Давай по шагам, как я пришел к тому, чтобы готовить это так, как у меня получается (и да, я тоже делал ошибки, пока не добился нужного результата):
1. Сварите пасту – 200 г короткой пасты или длинной, если у вас есть что-то другое. Я не заморачиваюсь с точностью, но важно не переварить их, чтобы они не стали кашей позже. В большой кастрюле, вода с солью (не скупитесь на соль в воде, так правильно солить пасту, а не потом), довожу до кипения, добавляю пасту и варю на минуту меньше, чем указано на упаковке. Хорошо сливаю, не промывая (оставьте немного крахмала на них, это помогает соусу).
2. Тем временем смешиваю 100 мл жирной сметаны с хорошим пучком укропа. Укроп хорошо промыть, отжать, мелко нарезать. Не скупитесь на укроп, но и не делайте из него салат с пастой. Думаю, если его слишком много, он все закроет. Попробуйте и посмотрите, как вам кажется. Сметана должна быть жирной, такой, которая не «разбивается» легко на горячем. Если не найдете, можно использовать сметану для готовки (но это не то же самое, на мой взгляд).
3. Сыр – 150 г брынзы идеально, но я экспериментировал: и с твердым сыром, и с копченым сыром, и даже с фетой однажды, когда у меня не было ничего румынского. Тем не менее, брынза лучше всего, она соленая и вкусная, хорошо плавится. Если она твердая, нарежьте ее ломтиками; если она мягкая, можно разломать руками.
4. Теперь наливаю 50 мл оливкового масла в широкую кастрюлю, чтобы все поместилось, не выливаясь, когда я перемешиваю. Включаю маленький огонь, даю немного нагреться маслу (но не до дыма). Первый слой: половина пасты, затем половина сыра, затем половина сметаны с укропом. Затем снова паста, снова сыр, снова сметана с укропом. Это не математика, главное, чтобы было 2-3 слоя, чтобы все хорошо пропиталось и не прилипло.
5. Легко перемешиваю деревянной ложкой или щипцами для пасты, на маленьком огне. Не тяните их, как в спортзале, а терпеливо, чтобы ароматы смешивались и не прилипали. 2-3 минуты достаточно, не больше, иначе сметана высохнет. Сыр начинает плавиться, паста впитывает аромат масла и укропа. Не знаю почему, но если оставить на большом огне, все разделяется, так что лучше делать это спокойно.
6. Снимаю с огня, добавляю немного соли, если нужно (но брынза иногда уже сильно соленая), поперчите, если хотите, и готово.
Вот и все. Честно, я больше не добавлял ни чеснока, ни лука. Я пробовал, и они портили все. Мне так нравится.
Советы, замены и с чем это можно подавать
- Если у вас нет брынзы, как я уже говорил, можно попробовать с твердым сыром, но чтобы он был выдержанным, а не мягким и водянистым. Это не тот же вкус, но все равно получается вкусно. Фета, если настаиваете, но чтобы она не была слишком соленой, или смешайте с немного тертым сыром.
- Для сметаны лучше всего брать с содержанием жира не менее 25-30%. Я пробовал и с растительной сливками, но… это не вкусно, имеет синтетический вкус. Лучше использовать то, что у вас под рукой, но не йогуртовую сметану.
- Оливковое масло придает вкус, но если его нет, используйте хорошее масло (30 г достаточно). С маслом получается еще более насыщенно, только не сожгите его.
- Для пасты я предпочитаю пенне или фузилли, так как соус хорошо прилипает к ним. Можно использовать и тальятелле, но чтобы они не были свежими и очень тонкими.
- Если хотите поднять до уровня «воскресного», посыпьте сверху свежемолотым перцем, возможно, даже рукой тертого пармезана. Никто не будет жаловаться.
- Что касается напитков, знаю, это может показаться странным, но это хорошо сочетается с холодным светлым пивом или даже с сухим белым вином, которое немного смягчает жирность. Стакан воды с лимоном тоже не повредит.
- Если хотите что-то более сытное, можно подать свежий сладкий перец, нарезанный полосками, или салат из помидоров с красным луком, солью и маслом. Однажды я сделал и запеченный перец с немного уксуса сверху, и это хорошо подошло.
- Для полного меню посмотрите, чтобы было что-то свежее: зеленый салат или даже блюдо из кабачков рядом. Не рекомендую другую тяжелую еду, это уже достаточно сытно.
Вариации
Я пробовал по-разному: иногда добавляю половину брынзы и половину овечьего сыра, или добавляю несколько капель лимона в конце. Когда хочу показаться изысканным, добавляю немного тертой лимонной цедры или обжаренных орехов. Однажды я добавил немного острого перца – это совсем неплохо, если хотите немного изменить вкус. Короче говоря, все, что кремовое и соленое, подходит, но укроп должен быть в наличии.
С чем это лучше всего сочетается
Я считаю, это хорошо подходит к простым блюдам, которые не полны соуса или жира. Лучше всего с сырыми салатами, или если хотите что-то теплое, может быть, небольшой куриный или овощной шницель, что-то, что не затмевает пасту. Также подходит и гриль овощи. Если у вас есть куриный паприкаш рядом, многие говорят, что это максимальная комбинация, но я не терплю делать паприкаш только для пасты.
Часто задаваемые вопросы от друзей или читателей
1. Могу ли я использовать другой вид сыра, если не найду брынзу?
Да, можете. Твердый овечий сыр – ближайший вариант, но он должен быть сухим, а не кремовым. Фета – это вариант, но будьте осторожны с солью, некоторые сорта очень соленые и сухие. Вы также можете попробовать сыр, но он изменит текстуру (станет более эластичным, но подойдет).
2. Подойдет ли сметана с низким содержанием жира или растительная?
Честно, не рекомендую. Сметана с низким содержанием жира или «растительная сметана» не имеет вкуса и отделяется при нагревании. Если у вас нет ничего другого, возможно, подойдет, если положить меньше и компенсировать большим количеством сыра, но текстура и вкус не будут кремовыми и богатыми.
3. Можно ли сделать без оливкового масла?
Да, можно с маслом, получится даже вкуснее для тех, кто любит масло. Не используйте подсолнечное масло, оно не дает того же вкуса, лучше добавьте каплю масла, а если вы совсем не хотите жира, оставьте его и не добавляйте ничего лишнего, но будет более сухо.
4. Если у меня нет свежего укропа, подойдет сушеный?
Честно, не рекомендую. Сушеный укроп не имеет и 10% аромата свежего, и жалко портить всю еду, потому что не было терпения купить пучок на рынке. Если вы действительно не можете найти, лучше не добавлять ничего или положить немного петрушки.
5. Можно ли разогревать? Как хранить?
Да, но не в микроволновке, иначе они высохнут. Лучше всего положить их в сковороду с ложкой молока или сметаны и перемешать на маленьком огне. Получается почти так же хорошо, как в первый день. В холодильнике хранятся в закрытом контейнере или банке, максимум 2 дня. После этого брынза начинает затвердевать, и это уже не то.
6. Можно ли использовать цельнозерновую пасту или безглютеновую?
Да, но нужно следить за временем варки и не оставлять слишком долго, иначе они развалятся. Безглютеновая паста ломается легче, так что аккуратно перемешивайте в конце.
7. Могу ли я добавить мясо?
Если чувствуете необходимость, можно добавить немного вареной и нарезанной куриной грудки или немного тонко нарезанной копченой ветчины. Я предпочитаю простой вариант, но и так тоже можно.
Пищевая ценность (приблизительно, я не диетолог, но посчитал на глаз и по упаковкам)
На одну щедрую порцию (из 3 порций):
- Калории: ~500-600 ккал (в зависимости от того, какой сыр и сметану вы используете)
- Белки: ~17-20 г
- Углеводы: ~50-60 г (паста делает всю работу)
- Жиры: ~30 г (из-за сыра, сметаны и масла)
Рецепт не диетический, но и не калорийная бомба, если не кушать огромные порции. Углеводы в основном из пасты, так что если вы следите за диетой, можете уменьшить количество пасты и удвоить порцию салата. Белок идет из сыра, а жиры из сыра, сметаны и масла (если хотите более легкий вариант, уменьшите масло и выберите более легкий сыр). Короче говоря, это полноценная еда, но не для каждого дня на строгой диете. Она хорошо насыщает и не требует десерта после.
Как хранить и как правильно разогревать
Остатки оставляю остывать, затем кладу в контейнер с крышкой в холодильник. Если их немного, кладу в стеклянную банку с крышкой, тоже в холодильник. Хранятся максимум 2 дня, брынза начинает выделять воду после этого. Чтобы разогреть, не ставьте сразу в микроволновку, иначе текстура испортится. Я кладу в сковороду, с ложкой молока или сметаны, на маленьком огне, аккуратно перемешиваю, и готово. Их можно есть и холодными, если жарко и не хочется ничего горячего.
Ингредиенты и роль каждого
200 г пасты – основа, придает консистенцию; выбирайте любые, короткие или длинные
150 г брынзы – вкус, соль, кремовидность; придает основной вкус, хорошо плавится
100 мл жирной сметаны – связывает все, добавляет жирности и вкуса; должна быть жирной, иначе не свяжет как следует
1 пучок свежего укропа – придает свежесть, смягчает тяжесть сметаны и сыра; без него это не тот рецепт
50 мл оливкового масла – помогает не прилипнуть, придает легкий вкус; можно заменить маслом для более насыщенного вкуса
Вода и соль – для варки пасты, соль правильно солит пасту, не добавляйте соль позже, не попробовав
Больше ничего. Если у вас есть все это, у вас будет вкусная еда на столе менее чем за полчаса.
Ингредиенты
- 200 г пасты - 150 г сыра бурдуф - 100 мл жирных сливок - 1 пучок свежего укропа - 50 мл оливкового масла - вода, немного соли для варки пасты