Prima dată când am pus mâna pe marar ca să-l bag în paste, recunosc, m-am uitat cam strâmb la el. La noi în familie mararul mergea la salată de castraveți, la sos de smântână sau, eventual, presărat peste cartofi noi, nu în paste cu brânză. Dar într-o seară din aia când tot ce voiam era să nu stau o oră în bucătărie, m-am trezit cu tot ce-mi trebuia la îndemână: niște paste cam plictisite prin dulap, o bucățică de brânză de burduf de la bunică-mea, smântână și, ce să vezi, mararul de la colț de la piață (ăla care își pierde aroma dacă îl lași prea mult pe masă). Am aruncat totul la grămadă, cu ceva ezitări și cu ceva speranță să nu stric brânza de burduf, și a ieșit un bol de paste de care m-am apucat să repet săptămânal. Pare o improvizație, dar are un ceva – și acum jur că mararul nu e doar un moft aici.
Info rapide, că știu că uneori n-ai chef de roman:
Timp de preparare: 20-25 minute cu tot cu bâjbâit
Porții: 2-3 oameni flămânzi sau 4 mai reținuți la paste
Nivel de dificultate: pui oala la fiert și n-ai ce greși, doar să nu te pierzi printre straturi
De ce mă trezesc tot făcând combinația asta? Scurt: e una din rețetele alea în care chiar poți arunca în oală ce ai, și până nu încerci n-ai habar că e atâta confort și gust bun în ceva atât de simplu. La mine ajută și că durează puțin, merge la masa de prânz, la cină și, nu râde, și a doua zi la caserolă (chiar și la rece, dacă e cald în bucătărie). Și nu, nu trebuie să te chinui cu vreun sos sofisticat. Brânza face toată treaba, iar mararul chiar taie din greutatea smântânii, zău. Plus că, știi cum e, dacă ai mâncat paste cu brânză toată viața, simți nevoia să le mai „agite” cineva, iar mararul chiar le schimbă fața.
Hai cu pașii, cum am ajuns eu să fac treaba asta așa cum merge la mine (și da, am făcut și greșeli până mi-a convenit rezultatul):
1. Fierb pastele – 200g de paste scurte, sau lungi dacă altceva ai. Nu-mi bat capul cu rigurozitate, dar e important să nu le lași prea fierte, să nu se facă terci mai târziu. Într-o oală mare, apă cu sare (nu te zgârci la sare în apă, așa se sărează corect pastele, nu după), dau în clocot, pun pastele și le las cam cu un minut mai puțin decât scrie pe pachet. Le scurg bine, fără să le limpezesc (mai lasă și tu amidonul ăla pe ele, ajută la sos).
2. Între timp, amestec 100ml smântână grasă cu o legătură sănătoasă de marar. Spălat bine mararul, scurs, tocat mărunt-mărunt. Nu te zgârci la marar, dar nici să nu-l faci salată de marar cu paste. Cred că dacă ai prea mult, acoperă tot. Gustă și vezi cum ți se pare. Smântâna trebuie să fie grasă, din aia care nu se „taie” ușor la cald. Dacă nu găsești, merge și cu smântână pentru gătit (dar nu e același lucru, zic eu).
3. Brânza – 150g de brânză de burduf e ideal, dar aici am tot experimentat: și cu telemea tare, și cu cașcaval afumat, și chiar cu niște feta odată când nu mai aveam nimic românesc. Totuși, burduful e cel mai bun, are sare și gust, se topește frumos. Dacă-i tare, o tai felii; dacă e mai moale, merge s-o fărâmițezi cu mâna.
4. Acum, pun 50ml ulei de măsline într-o cratiță largă, să încapă tot fără să iasă pe-afară când amestec. Aprind focul mic, las un pic uleiul să se încălzească (dar să nu fumege). Primul strat: jumătate din paste, apoi jumătate din brânză, apoi jumătate din smântâna cu marar. Iar paste, iar brânză, iar smântână cu marar. Nu e matematic, important e să ai cam 2-3 straturi să se pătrundă bine și să nu se lipească.
5. Omogenizez ușor cu o lingură de lemn sau cu clești de paste, la foc mic. Nu trage de ele ca la sală, ci răbdător, să se combine aromele și să nu se prindă. 2-3 minute ajung, nu mai mult, că altfel se usucă smântâna. Brânza începe să se topească, pastele prind din aroma uleiului și a mararului. Nu știu de ce, dar dacă lași pe foc mare, totul se separă, așa că mai bine cu calm.
6. Ia de pe foc, mai dă un strop de sare dacă crezi că trebuie (dar brânza de burduf e deja sărată rău uneori), pipărează dacă vrei, și gata.
Cam atât. Sincer, nu am mai adăugat nici usturoi, nici ceapă. Am încercat, și stricau treaba. Mie așa îmi place.
Sfaturi, înlocuiri și cu ce merge chestia asta
- Dacă nu ai brânză de burduf, cum ziceam, poți încerca cu telemea tare, dar să fie maturată, nu moale și apoasă. Nu-i același gust, dar tot bun iese. Feta, dacă insiști, dar să nu fie din aia foarte sărată, sau amesteci cu puțin cașcaval ras.
- Pentru smântână, ideal e din aia cu cel puțin 25-30% grăsime. Am încercat și cu smântână pentru frișcă vegetală, dar… nu e bună, are gust sintetic. Mai bine te descurci cu ce ai la îndemână, dar să nu fie smântână de iaurt.
- Uleiul de măsline dă gust, dar dacă nu ai, folosește un unt bun (30g ajung). Cu unt iese și mai bogat, doar să nu-l arzi.
- La paste, prefer pene sau fusilli, fiindcă sosul se prinde bine de ele. Merge și cu tagliatelle, dar să nu fie proaspete și foarte subțiri.
- Dacă vrei să le duci la nivel „de duminică”, presară peste totul niște piper proaspăt, eventual chiar și o mână de parmezan. N-are nimeni ce să comenteze.
- La băuturi, știu că pare ciudat, dar merge cu o bere blondă rece sau chiar cu vin alb sec, care mai taie din grăsime. Un pahar de apă cu lămâie nu strică nici el.
- Alături, dacă ai chef de ceva mai consistent, poți pune un ardei gras proaspăt, tăiat fâșii, sau o salată de roșii cu ceapă roșie, sare și ulei. Odată am făcut și un ardei copt cu puțin oțet peste, și s-a potrivit.
- Pentru un meniu complet, vezi să ai ceva proaspăt: salată verde sau chiar o mâncare de dovlecei lângă. Nu recomand altă mâncare grea, deja astea-s consistente.
Variații
Am tot încercat: uneori pun jumătate de brânză de burduf și jumătate de telemea de oaie, sau adaug câțiva stropi de lămâie la final. Când vreau să par fancy, pun niște coajă rasă de lămâie sau niște nuci prăjite. Odată am pus și un pic de ardei iute – nu-i rău deloc dacă vrei să schimbi puțin gustul. Pe scurt, tot ce e cremos și sărat merge, dar mararul trebuie să fie prezent.
Cu ce se potrivește cel mai bine
Eu zic că merge cu mâncăruri simple, care nu sunt pline de sos sau grăsime. Cel mai bine cu salate crude, sau dacă vrei ceva cald, poate un mic șnițel de pui sau de legume, ceva care să nu ia fața pastelor. Merge și cu legume la grătar. Dacă ai paprikas de găină pe lângă, zic mulți că e combinația maximă, dar eu n-am răbdare să fac paprikas doar pentru paste.
Întrebări frecvente pe care le tot primesc de la prieteni sau cititori
1. Pot să folosesc alt tip de brânză dacă nu găsesc brânză de burduf?
Da, poți. Telemea tare de oaie e cea mai apropiată, dar să fie uscată, nu cremoasă. Feta e o opțiune, dar atenție la sare, unele sortimente sunt foarte sărate și uscate. Poți încerca și cașcaval, doar că va schimba textura (devine mai elastic, dar merge).
2. Merge și cu smântână slabă sau de gătit vegetală?
Sincer, nu recomand. Smântâna slabă sau „smântâna” vegetală nu are gust și se separă la încălzire. Dacă nu ai altceva, poate merge dacă pui mai puțin și compensezi cu mai multă brânză, dar nu va avea textura și gustul cremos și bogat.
3. Se poate face fără ulei de măsline?
Da, se poate cu unt, iese chiar mai gustos pentru cine iubește untul. Nu pune ulei de floarea-soarelui, nu dă același gust, mai bine pui o picătură de unt și, dacă chiar nu vrei deloc grăsime, lasă deoparte și nu pune nimic extra, dar va fi mai uscat.
4. Dacă n-am marar proaspăt, merge uscat?
Sincer, nu recomand. Mararul uscat nu are nici 10% din aroma celui proaspăt, și e păcat să stricăm toată mâncarea pentru că nu am avut răbdare să iau o legătură de la piață. Dacă chiar nu găsești, mai bine nu pui nimic sau pune puțin pătrunjel.
5. Se poate reîncălzi? Cum se păstrează?
Da, dar nu la microunde direct, se usucă. Cel mai bine le pui într-o tigaie antiaderentă cu o lingură de lapte sau smântână și amesteci pe foc mic. Ies aproape la fel de bune ca în prima zi. În frigider, se păstrează la borcan sau caserolă închisă, maxim 2 zile. După aia brânza începe să se întărească și nu mai e ce trebuie.
6. Merge și cu paste integrale sau fără gluten?
Da, dar trebuie să ai grijă la timp de fierbere și să nu le lași prea mult, altfel se fărâmițează. Pastele fără gluten se rup mai ușor, așa că amesteci cu grijă la final.
7. Pot să adaug și ceva carne?
Dacă simți nevoia, poți să pui niște piept de pui fiert și feliat sau un pic de șuncă afumată tăiată subțire. Eu prefer varianta simplă, dar merge și așa.
Valori nutriționale (aproximative, nu-s nutriționist, dar am calculat după ochi și după ambalaje)
Pentru o porție generoasă (din 3 porții):
- Calorii: ~500-600 kcal (în funcție de ce brânză și smântână folosești)
- Proteine: ~17-20g
- Glucide: ~50-60g (pastele fac toată treaba)
- Grăsimi: ~30g (datorită brânzei, smântânii și uleiului)
Nu e dietetică rețeta, dar nici bombă calorică dacă nu bagi porții uriașe. Carbohidrații vin majoritar din paste, deci dacă ești atent la dietă poți micșora gramajul la paste și dubla porția de salată alături. Proteina vine din brânză, iar grăsimile sunt din brânză, smântână și ulei (dacă vrei mai light, scazi uleiul și alegi brânză mai slabă). Pe scurt, mâncare completă, dar nu pentru fiecare zi la regim strict. Satisface bine și nu ceri desert după.
Cum se păstrează și cum reîncălzești ca lumea
Resturile le las la răcit, apoi le pun într-o caserolă cu capac la frigider. Dacă-s puține, le bag într-un borcan de sticlă cu filet, tot la frigider. Se țin maxim 2 zile, brânza de burduf începe să lase apă după aia. Ca să le reîncălzești, nu le bagi direct la microunde, că se strică textura. Eu pun într-o tigaie, cu o lingură de lapte sau smântână, foc mic, amestec ușor și gata. Se pot mânca și reci, dacă e caniculă și n-ai chef de nimic cald.
Ingrediente și rolul fiecăruia
200g paste – baza, dau consistență; alegi ce fel vrei, scurte sau lungi
150g brânză de burduf – gust, sare, cremozitate; dă savoarea principală, se topește frumos
100ml smântână grasă – leagă totul, aduce un plus de grăsime și gust; trebuie să fie grasă, altfel nu leagă cum trebuie
1 legătură marar proaspăt – aduce prospețime, taie din greutatea smântânii și a brânzei; fără el, nu-i rețeta asta
50ml ulei de măsline – ajută să nu se lipească, dă savoare discretă; poți înlocui cu unt pentru un gust mai bogat
Apă și sare – pentru fiert paste, sarea aromatizează corect pastele, nu adăuga sare ulterior fără să guști
Mai mult nimic. Dacă ai toate astea, ai mâncare bună pe masă în mai puțin de jumătate de oră.
Info rapide, că știu că uneori n-ai chef de roman:
Timp de preparare: 20-25 minute cu tot cu bâjbâit
Porții: 2-3 oameni flămânzi sau 4 mai reținuți la paste
Nivel de dificultate: pui oala la fiert și n-ai ce greși, doar să nu te pierzi printre straturi
De ce mă trezesc tot făcând combinația asta? Scurt: e una din rețetele alea în care chiar poți arunca în oală ce ai, și până nu încerci n-ai habar că e atâta confort și gust bun în ceva atât de simplu. La mine ajută și că durează puțin, merge la masa de prânz, la cină și, nu râde, și a doua zi la caserolă (chiar și la rece, dacă e cald în bucătărie). Și nu, nu trebuie să te chinui cu vreun sos sofisticat. Brânza face toată treaba, iar mararul chiar taie din greutatea smântânii, zău. Plus că, știi cum e, dacă ai mâncat paste cu brânză toată viața, simți nevoia să le mai „agite” cineva, iar mararul chiar le schimbă fața.
Hai cu pașii, cum am ajuns eu să fac treaba asta așa cum merge la mine (și da, am făcut și greșeli până mi-a convenit rezultatul):
1. Fierb pastele – 200g de paste scurte, sau lungi dacă altceva ai. Nu-mi bat capul cu rigurozitate, dar e important să nu le lași prea fierte, să nu se facă terci mai târziu. Într-o oală mare, apă cu sare (nu te zgârci la sare în apă, așa se sărează corect pastele, nu după), dau în clocot, pun pastele și le las cam cu un minut mai puțin decât scrie pe pachet. Le scurg bine, fără să le limpezesc (mai lasă și tu amidonul ăla pe ele, ajută la sos).
2. Între timp, amestec 100ml smântână grasă cu o legătură sănătoasă de marar. Spălat bine mararul, scurs, tocat mărunt-mărunt. Nu te zgârci la marar, dar nici să nu-l faci salată de marar cu paste. Cred că dacă ai prea mult, acoperă tot. Gustă și vezi cum ți se pare. Smântâna trebuie să fie grasă, din aia care nu se „taie” ușor la cald. Dacă nu găsești, merge și cu smântână pentru gătit (dar nu e același lucru, zic eu).
3. Brânza – 150g de brânză de burduf e ideal, dar aici am tot experimentat: și cu telemea tare, și cu cașcaval afumat, și chiar cu niște feta odată când nu mai aveam nimic românesc. Totuși, burduful e cel mai bun, are sare și gust, se topește frumos. Dacă-i tare, o tai felii; dacă e mai moale, merge s-o fărâmițezi cu mâna.
4. Acum, pun 50ml ulei de măsline într-o cratiță largă, să încapă tot fără să iasă pe-afară când amestec. Aprind focul mic, las un pic uleiul să se încălzească (dar să nu fumege). Primul strat: jumătate din paste, apoi jumătate din brânză, apoi jumătate din smântâna cu marar. Iar paste, iar brânză, iar smântână cu marar. Nu e matematic, important e să ai cam 2-3 straturi să se pătrundă bine și să nu se lipească.
5. Omogenizez ușor cu o lingură de lemn sau cu clești de paste, la foc mic. Nu trage de ele ca la sală, ci răbdător, să se combine aromele și să nu se prindă. 2-3 minute ajung, nu mai mult, că altfel se usucă smântâna. Brânza începe să se topească, pastele prind din aroma uleiului și a mararului. Nu știu de ce, dar dacă lași pe foc mare, totul se separă, așa că mai bine cu calm.
6. Ia de pe foc, mai dă un strop de sare dacă crezi că trebuie (dar brânza de burduf e deja sărată rău uneori), pipărează dacă vrei, și gata.
Cam atât. Sincer, nu am mai adăugat nici usturoi, nici ceapă. Am încercat, și stricau treaba. Mie așa îmi place.
Sfaturi, înlocuiri și cu ce merge chestia asta
- Dacă nu ai brânză de burduf, cum ziceam, poți încerca cu telemea tare, dar să fie maturată, nu moale și apoasă. Nu-i același gust, dar tot bun iese. Feta, dacă insiști, dar să nu fie din aia foarte sărată, sau amesteci cu puțin cașcaval ras.
- Pentru smântână, ideal e din aia cu cel puțin 25-30% grăsime. Am încercat și cu smântână pentru frișcă vegetală, dar… nu e bună, are gust sintetic. Mai bine te descurci cu ce ai la îndemână, dar să nu fie smântână de iaurt.
- Uleiul de măsline dă gust, dar dacă nu ai, folosește un unt bun (30g ajung). Cu unt iese și mai bogat, doar să nu-l arzi.
- La paste, prefer pene sau fusilli, fiindcă sosul se prinde bine de ele. Merge și cu tagliatelle, dar să nu fie proaspete și foarte subțiri.
- Dacă vrei să le duci la nivel „de duminică”, presară peste totul niște piper proaspăt, eventual chiar și o mână de parmezan. N-are nimeni ce să comenteze.
- La băuturi, știu că pare ciudat, dar merge cu o bere blondă rece sau chiar cu vin alb sec, care mai taie din grăsime. Un pahar de apă cu lămâie nu strică nici el.
- Alături, dacă ai chef de ceva mai consistent, poți pune un ardei gras proaspăt, tăiat fâșii, sau o salată de roșii cu ceapă roșie, sare și ulei. Odată am făcut și un ardei copt cu puțin oțet peste, și s-a potrivit.
- Pentru un meniu complet, vezi să ai ceva proaspăt: salată verde sau chiar o mâncare de dovlecei lângă. Nu recomand altă mâncare grea, deja astea-s consistente.
Variații
Am tot încercat: uneori pun jumătate de brânză de burduf și jumătate de telemea de oaie, sau adaug câțiva stropi de lămâie la final. Când vreau să par fancy, pun niște coajă rasă de lămâie sau niște nuci prăjite. Odată am pus și un pic de ardei iute – nu-i rău deloc dacă vrei să schimbi puțin gustul. Pe scurt, tot ce e cremos și sărat merge, dar mararul trebuie să fie prezent.
Cu ce se potrivește cel mai bine
Eu zic că merge cu mâncăruri simple, care nu sunt pline de sos sau grăsime. Cel mai bine cu salate crude, sau dacă vrei ceva cald, poate un mic șnițel de pui sau de legume, ceva care să nu ia fața pastelor. Merge și cu legume la grătar. Dacă ai paprikas de găină pe lângă, zic mulți că e combinația maximă, dar eu n-am răbdare să fac paprikas doar pentru paste.
Întrebări frecvente pe care le tot primesc de la prieteni sau cititori
1. Pot să folosesc alt tip de brânză dacă nu găsesc brânză de burduf?
Da, poți. Telemea tare de oaie e cea mai apropiată, dar să fie uscată, nu cremoasă. Feta e o opțiune, dar atenție la sare, unele sortimente sunt foarte sărate și uscate. Poți încerca și cașcaval, doar că va schimba textura (devine mai elastic, dar merge).
2. Merge și cu smântână slabă sau de gătit vegetală?
Sincer, nu recomand. Smântâna slabă sau „smântâna” vegetală nu are gust și se separă la încălzire. Dacă nu ai altceva, poate merge dacă pui mai puțin și compensezi cu mai multă brânză, dar nu va avea textura și gustul cremos și bogat.
3. Se poate face fără ulei de măsline?
Da, se poate cu unt, iese chiar mai gustos pentru cine iubește untul. Nu pune ulei de floarea-soarelui, nu dă același gust, mai bine pui o picătură de unt și, dacă chiar nu vrei deloc grăsime, lasă deoparte și nu pune nimic extra, dar va fi mai uscat.
4. Dacă n-am marar proaspăt, merge uscat?
Sincer, nu recomand. Mararul uscat nu are nici 10% din aroma celui proaspăt, și e păcat să stricăm toată mâncarea pentru că nu am avut răbdare să iau o legătură de la piață. Dacă chiar nu găsești, mai bine nu pui nimic sau pune puțin pătrunjel.
5. Se poate reîncălzi? Cum se păstrează?
Da, dar nu la microunde direct, se usucă. Cel mai bine le pui într-o tigaie antiaderentă cu o lingură de lapte sau smântână și amesteci pe foc mic. Ies aproape la fel de bune ca în prima zi. În frigider, se păstrează la borcan sau caserolă închisă, maxim 2 zile. După aia brânza începe să se întărească și nu mai e ce trebuie.
6. Merge și cu paste integrale sau fără gluten?
Da, dar trebuie să ai grijă la timp de fierbere și să nu le lași prea mult, altfel se fărâmițează. Pastele fără gluten se rup mai ușor, așa că amesteci cu grijă la final.
7. Pot să adaug și ceva carne?
Dacă simți nevoia, poți să pui niște piept de pui fiert și feliat sau un pic de șuncă afumată tăiată subțire. Eu prefer varianta simplă, dar merge și așa.
Valori nutriționale (aproximative, nu-s nutriționist, dar am calculat după ochi și după ambalaje)
Pentru o porție generoasă (din 3 porții):
- Calorii: ~500-600 kcal (în funcție de ce brânză și smântână folosești)
- Proteine: ~17-20g
- Glucide: ~50-60g (pastele fac toată treaba)
- Grăsimi: ~30g (datorită brânzei, smântânii și uleiului)
Nu e dietetică rețeta, dar nici bombă calorică dacă nu bagi porții uriașe. Carbohidrații vin majoritar din paste, deci dacă ești atent la dietă poți micșora gramajul la paste și dubla porția de salată alături. Proteina vine din brânză, iar grăsimile sunt din brânză, smântână și ulei (dacă vrei mai light, scazi uleiul și alegi brânză mai slabă). Pe scurt, mâncare completă, dar nu pentru fiecare zi la regim strict. Satisface bine și nu ceri desert după.
Cum se păstrează și cum reîncălzești ca lumea
Resturile le las la răcit, apoi le pun într-o caserolă cu capac la frigider. Dacă-s puține, le bag într-un borcan de sticlă cu filet, tot la frigider. Se țin maxim 2 zile, brânza de burduf începe să lase apă după aia. Ca să le reîncălzești, nu le bagi direct la microunde, că se strică textura. Eu pun într-o tigaie, cu o lingură de lapte sau smântână, foc mic, amestec ușor și gata. Se pot mânca și reci, dacă e caniculă și n-ai chef de nimic cald.
Ingrediente și rolul fiecăruia
200g paste – baza, dau consistență; alegi ce fel vrei, scurte sau lungi
150g brânză de burduf – gust, sare, cremozitate; dă savoarea principală, se topește frumos
100ml smântână grasă – leagă totul, aduce un plus de grăsime și gust; trebuie să fie grasă, altfel nu leagă cum trebuie
1 legătură marar proaspăt – aduce prospețime, taie din greutatea smântânii și a brânzei; fără el, nu-i rețeta asta
50ml ulei de măsline – ajută să nu se lipească, dă savoare discretă; poți înlocui cu unt pentru un gust mai bogat
Apă și sare – pentru fiert paste, sarea aromatizează corect pastele, nu adăuga sare ulterior fără să guști
Mai mult nimic. Dacă ai toate astea, ai mâncare bună pe masă în mai puțin de jumătate de oră.
Ingrediente
- 200 g paste - 150 g branza de burduf - 100 ml smantana grasa - 1 legatura marar verde - 50 ml ulei de masline - apa, putina sare pentru fierberea pastelor