Лоригиттас

Лоригиттас, вид традиционной пасты из Сардинии, является настоящим кулинарным сокровищем с увлекательной историей и техникой приготовления. Эта паста, имеющая форму взаимосвязанных кругов, создается с большим терпением и преданностью, поэтому ее цена может достигать 15 евро за килограмм напрямую от производителей или 25-30 евро в магазинах. Важно знать, что для производства одного килограмма лоригиттас требуется около 5-6 часов тщательной работы.

Название лоригиттас происходит от слова 'лорега', что означает кольцо, подчеркивая их отличительную форму. Основные ингредиенты для их приготовления - это семолина из твердых сортов пшеницы, вода и соль. Семолина, вид муки из твердых сортов пшеницы (Triticum durum), должна быть среднеизмельченной, так как слишком мелкая текстура повлияет на эластичность теста. В процессе приготовления соль добавляется в воду, что помогает достичь оптимальной консистенции пасты.

Тесто должно быть аккуратно замешано, имея текстуру, похожую на пластилин, чтобы оно было эластичным и не рвалось при формировании нити. Если оно порвется, не беспокойтесь, так как его можно легко склеить. Как только тесто готово, формируется нить пасты. Она оборачивается дважды вокруг указательного, среднего и безымянного пальцев левой руки. Концы нити соединяются, и две нити закручиваются друг с другом, используя обе руки, аналогично движению завинчивания часов.

После формирования паста должна высохнуть в течение примерно 3-5 дней на плетеной корзине, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предотвратить плесень. Важно, чтобы она не подвергалась прямым солнечным лучам, так как влажность должна постепенно удаляться. Паста лоригиттас требует более длительного времени варки, чем свежая, около 8 минут, но лучше попробовать ее, чтобы определить оптимальный момент. Когда она готова, ее откидывают и смешивают с желаемым соусом, в результате чего получается вкусное блюдо, полное традиций, которое отражает ремесленное мастерство Сардинии. Подавайте горячими и позвольте себе насладиться уникальными вкусами и текстурами этой особой пасты.