Les lorighittas, un type de pâtes traditionnelles de Sardaigne, sont un véritable trésor culinaire, avec une histoire et une technique de préparation fascinantes. Ces pâtes, en forme de cercles interconnectés, sont créées avec beaucoup de patience et de dévouement, raison pour laquelle leur prix peut atteindre 15 euros par kilogramme directement des producteurs ou 25-30 euros dans les magasins. Il est important de savoir que pour produire un kilogramme de lorighittas, il faut environ 5 à 6 heures de travail soigné.
Le nom lorighittas vient du mot 'loriga', qui signifie anneau, soulignant leur forme distinctive. Les ingrédients essentiels pour leur préparation sont la semoule de blé dur, l'eau et le sel. La semoule, un type de farine de blé dur (Triticum durum), doit être moulue de manière moyenne, car une texture trop fine affecterait l'élasticité de la pâte. Dans le processus de préparation, le sel est ajouté à l'eau, ce qui aide à obtenir une consistance optimale des pâtes.
La pâte doit être pétrie avec soin, ayant une texture similaire à celle de la pâte à modeler, afin qu'elle soit élastique et ne se casse pas lors de la formation du fil. Si elle se casse, ne vous inquiétez pas, car elle peut facilement être recollée. Une fois la pâte prête, le fil de pâtes est formé. Il s'enroule deux fois autour des doigts index, moyen et annulaire de la main gauche. Les extrémités du fil sont jointes, et les deux fils sont torsadés ensemble, en utilisant les deux mains, similaire au mouvement de remonter une horloge.
Après la formation, les pâtes doivent sécher pendant environ 3 à 5 jours sur un panier en osier pour permettre la circulation de l'air et prévenir la moisissure. Il est essentiel qu'elles ne soient pas exposées directement au soleil, car l'humidité doit être éliminée progressivement. Les pâtes lorighittas nécessitent un temps de cuisson plus long que les fraîches, environ 8 minutes, mais il est bon de les goûter pour déterminer le moment optimal. Lorsqu'elles sont cuites, elles sont égouttées et mélangées avec la sauce désirée, résultant en un plat savoureux et plein de tradition, qui reflète le savoir-faire artisanal de Sardaigne. Servez-les chaudes et laissez-vous emporter par les saveurs et les textures uniques de ces pâtes spéciales.
Le nom lorighittas vient du mot 'loriga', qui signifie anneau, soulignant leur forme distinctive. Les ingrédients essentiels pour leur préparation sont la semoule de blé dur, l'eau et le sel. La semoule, un type de farine de blé dur (Triticum durum), doit être moulue de manière moyenne, car une texture trop fine affecterait l'élasticité de la pâte. Dans le processus de préparation, le sel est ajouté à l'eau, ce qui aide à obtenir une consistance optimale des pâtes.
La pâte doit être pétrie avec soin, ayant une texture similaire à celle de la pâte à modeler, afin qu'elle soit élastique et ne se casse pas lors de la formation du fil. Si elle se casse, ne vous inquiétez pas, car elle peut facilement être recollée. Une fois la pâte prête, le fil de pâtes est formé. Il s'enroule deux fois autour des doigts index, moyen et annulaire de la main gauche. Les extrémités du fil sont jointes, et les deux fils sont torsadés ensemble, en utilisant les deux mains, similaire au mouvement de remonter une horloge.
Après la formation, les pâtes doivent sécher pendant environ 3 à 5 jours sur un panier en osier pour permettre la circulation de l'air et prévenir la moisissure. Il est essentiel qu'elles ne soient pas exposées directement au soleil, car l'humidité doit être éliminée progressivement. Les pâtes lorighittas nécessitent un temps de cuisson plus long que les fraîches, environ 8 minutes, mais il est bon de les goûter pour déterminer le moment optimal. Lorsqu'elles sont cuites, elles sont égouttées et mélangées avec la sauce désirée, résultant en un plat savoureux et plein de tradition, qui reflète le savoir-faire artisanal de Sardaigne. Servez-les chaudes et laissez-vous emporter par les saveurs et les textures uniques de ces pâtes spéciales.
Ingrédients
Ingrédients : 150 g de farine/sémola de blé dur, eau tiède, sel. La sauce (mais chacun fait sa sauce préférée, à l'origine une sauce tomate avec de la viande est faite) : champignons, jus de tomate en conserve, sel, poivre, huile, une gousse d'ail, Grana Padano râpé (facultatif).