Бараний мясной хлеб

Обычно я готовлю дроп из индюшачьих органов, но когда нашла органы ягненка, решила сохранить процесс и попробовать с кишками. Получился отличный вариант, потому что я пропустила органы через мясорубку, а не нарезала ножом, особенно по настоянию мужа. Я попробовала две формы – одну прямоугольную и одну круглую – и в зависимости от того, как ты уложишь кишки, может выглядеть лучше или немного собраться сверху. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая приготовление и запекание) Время подготовки: 1 час (включает варку и охлаждение органов, нарезку, смешивание) Время запекания: 40-50 минут Порции: 2 прямоугольные формы 20x8 см или 1 круглая форма 24 см Сложность: средняя Тип рецепта: дроп из ягненка, для Пасхи или особых случаев Ингредиенты органы от одного ягненка (легкие, почки, печень, сердце) – примерно 900 г 2 пучка зеленого лука 1 пучок зеленого чеснока 2-3 столовые ложки масла (для обжаривания) 1 чайная ложка приправы (смесь специй) 2 пучка укропа 1 пучок петрушки 3 яйца 2 ломтика хлеба (замоченные в молоке) соль, перец (по вкусу) кишки ягненка (для обертывания) Приготовление 1. Кишки хорошо промывают и оставляют в теплой воде с небольшим количеством уксуса, пока готовишь остальное. 2. Органы тщательно очищают. Почки нужно разрезать пополам и удалить белую часть внутри. Сердце промывают от крови. Их варят вместе с легкими и печенью в подсоленной воде. Часто снимают пену. После того как они хорошо проварятся, оставляют остывать. 3. Органы пропускают через мясорубку, используя решетку с большими отверстиями. Это делает массу более однородной. 4. Зеленый лук и чеснок нарезают, затем обжаривают в 2-3 столовых ложках масла с чайной ложкой приправы. Они не должны подрумяниваться, только размягчиться. 5. Смешивают нарезанные органы с обжаренным луком и чесноком, нарезанными зелеными травами, хорошо отжатым хлебом и взбитыми отдельно яйцами. Все хорошо перемешивают и подбирают вкус с солью и перцем. 6. Форму смазывают небольшим количеством масла. Кишки укладывают внутрь, оставляя края наружу, чтобы в конце можно было завернуть массу сверху. 7. В форму вливают массу, сворачивают края кишок над дропом и полностью накрывают. Сверху смазывают небольшим количеством масла. 8. Форму ставят в разогретую до 180°C духовку на 40-50 минут. Дроп готов, когда он легко отходит от краев и подрумянивается сверху. 9. Оставляют остывать в форме, затем нарезают холодным. Подают нарезанным, чаще всего с горчицей. Почему я часто готовлю этот рецепт Дроп из органов ягненка остается нежным и не пересушивается. Это не сложный рецепт, а ароматы хорошо сбалансированы. Легко порционировать, хранить и адаптировать в зависимости от имеющихся ингредиентов. Советы и вариации Советы Кишки нужно хорошо очистить в воде с уксусом, чтобы не получить неприятный вкус. Если хочешь более деревенскую текстуру, можешь нарезать органы маленькими кубиками вместо того, чтобы пропускать их через мясорубку. Не перегружай форму, дроп немного поднимется при запекании. Замены Ты можешь заменить укроп или петрушку зеленью по своему вкусу. Если не найдешь кишки, можно запекать и без них, но дроп будет менее компактным. Зеленый лук можно заменить сухим луком, но вкус будет другим. Вариации Можно добавить немного сладкой паприки для цвета. Масса также подходит для индюшачьих или куриных органов, пропорции остаются примерно теми же. Идеи для подачи Лучше всего нарезать после полного остывания, чтобы не крошился. Подают холодным, с горчицей или даже с свежим зеленым луком рядом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только определенные органы, не все от ягненка? Можешь, но текстура и вкус будут другими. Классический дроп включает все упомянутые органы. 2. Если не найду кишки, что делать? Дроп можно запекать прямо в форме, смазанной маслом. Он будет вкусным, только корочка не будет такой тонкой. 3. Сколько времени хранится в холодильнике? Хранится хорошо 2-3 дня в холоде, накрытым, в коробке или пищевой пленке. 4. Могу ли я заморозить дроп из ягненка? Не рекомендую, текстура меняется при размораживании и может выделить воду. 5. Могу ли я заменить хлеб чем-то другим? Хлеб помогает связать массу, но ты можешь попробовать панировочные сухари, если нужно. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 10 ломтиков): Калории: примерно 170 ккал Белки: 11 г Углеводы: 5 г (из хлеба и зелени) Жиры: 11 г (из органов, масла и яиц) Значения приблизительные, могут варьироваться в зависимости от точных пропорций органов и количества используемого хлеба. Хранение и разогрев Дроп из ягненка лучше всего хранить в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую разогревать в духовке, потому что он пересыхает и может крошиться. Лучше всего подавать холодным, прямо из холодильника. Если хочешь довести до комнатной температуры, оставь на 20-30 минут перед подачей.

Приготовление

1. Хорошо промойте сальник и оставьте в миске с теплой водой и немного уксуса. 2. Хорошо очистите органы: почки разрежьте пополам и удалите белую часть внутри, сердце очистите от крови внутри, затем варите вместе с легкими и печенью в подсоленной воде, постоянно снимая образующуюся пену. Когда они хорошо проварятся, дайте им остыть и пропустите через мясорубку, используя крупную решетку. 3. Обжарьте лук и чеснок на небольшом количестве масла с чайной ложкой специй. Снимите с огня и смешайте с измельченными потрохами, нарезанной зеленью, хлебом, замоченным в молоке, и взбитыми яйцами. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем. 4. Смажьте форму небольшим количеством масла и поместите сальник внутрь формы. Влейте смесь и поднимите края сальника сверху, хорошо закрыв мясной рулет. Смажьте верх небольшим количеством масла и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия в течение 40-50 минут, пока он не отделится от краев формы и не подрумянится. В круглой форме я не закрепил его хорошо снизу, и, как вы видите, он сжался сверху. 5. Дайте остыть, нарежьте холодным и подавайте с горчицей. Сальник помещается внутрь формы, чтобы мы могли завернуть смесь краями сверху. В круглой форме я не поступил правильно, и он сжался сверху.

Ингредиенты

органы ягненка (легкие
почки
печень
сердце)
примерно 900 граммов 2 пучка зеленого лука 1 пучок зеленого чеснока 2
3 столовые ложки масла для жарки 1 чайная ложка приправы 2 пучка свежего укропа 1 пучок свежей петрушки 3 яйца 2 ломтика хлеба
замоченные в молоке соль
перец оболочка

Бараний мясной хлеб

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории