Pastel de cordero

Normalmente hago un pastel de órganos de pavo, pero cuando encontré órganos de cordero decidí mantener el procedimiento y probar con tripas. Resultó una versión deliciosa, porque picé los órganos con la picadora, no con cuchillo, especialmente a insistencia de mi esposo. Probé con dos moldes: uno rectangular y uno redondo, y según cómo coloques la tripa, puede verse mejor o encogerse un poco por encima. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo preparación y cocción) Tiempo de preparación: 1 hora (incluye hervir y enfriar los órganos, cortar, mezclar) Tiempo de cocción: 40-50 minutos Porciones: 2 moldes rectangulares de 20x8 cm o 1 molde redondo de 24 cm Dificultad: media Tipo de receta: pastel de cordero, para la mesa de Pascua o ocasiones especiales Ingredientes Órganos de un cordero (pulmones, riñones, hígado, corazón) – aproximadamente 900 g 2 manojos de cebolla verde 1 manojo de ajo verde 2-3 cucharadas de aceite (para sofreír) 1 cucharadita de especias (mezcla de condimentos) 2 manojos de eneldo fresco 1 manojo de perejil fresco 3 huevos 2 rebanadas de pan (remojadas en leche) sal, pimienta (al gusto) tripas de cordero (para envolver) Modo de preparación 1. Lava bien las tripas y déjalas en agua tibia con un poco de vinagre mientras preparas el resto. 2. Limpia cuidadosamente los órganos. Corta los riñones por la mitad y quita la parte blanca del interior. Lava el corazón para quitarle la sangre. Ponlos junto con los pulmones y el hígado a hervir en agua con sal. Espuma con frecuencia. Una vez que estén bien cocidos, déjalos enfriar. 3. Pica los órganos en la picadora usando el disco de agujeros grandes. Esto hace que la mezcla sea más homogénea. 4. Corta la cebolla y el ajo verde, luego sofríelos en 2-3 cucharadas de aceite con una cucharadita de especias. No deben dorarse, solo ablandarse. 5. Mezcla los órganos picados con la cebolla y el ajo sofritos, las hierbas picadas, el pan bien escurrido de leche y los huevos batidos por separado. Homogeneiza todo y ajusta el sabor con sal y pimienta. 6. Engrasa un molde con un poco de aceite. Coloca las tripas en el interior, dejando los bordes afuera para que puedas envolver la mezcla por encima al final. 7. Vierte la mezcla en el molde, lleva los bordes de las tripas sobre el pastel y cubre completamente. Engrasa con un poco de aceite por encima. 8. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 40-50 minutos. El pastel estará listo cuando se despegue fácilmente de los bordes y esté dorado por encima. 9. Deja enfriar en el molde, luego corta en frío. Se sirve en rebanadas, a menudo con mostaza. Por qué hago la receta a menudo El pastel de órganos de cordero se mantiene tierno y no se seca. No es una receta complicada y los sabores están equilibrados. Es fácil de porcionar, conservar y adaptar según lo que tengas a mano. Consejos y variaciones Consejos Las tripas deben limpiarse bien en agua con vinagre para no adquirir un sabor desagradable. Si prefieres una mezcla más rústica, puedes cortar los órganos en cubos pequeños en lugar de picarlos. No sobrecargues demasiado el molde, el pastel crece un poco al hornear. Sustituciones Puedes reemplazar el eneldo o el perejil con hierbas a tu gusto. Si no encuentras tripas, puedes hornear sin ellas, pero el pastel será menos compacto. La cebolla verde se puede sustituir por cebolla seca, aunque el sabor será diferente. Variaciones Se puede añadir un poco de pimentón dulce para dar color. La mezcla también es adecuada para órganos de pavo o pollo, las proporciones permanecen aproximadamente igual. Ideas para servir Es mejor cortarlo después de que se haya enfriado completamente, para que no se desmorone. Se sirve frío, con mostaza o incluso con cebolla verde fresca al lado. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo ciertos órganos, no todos del cordero? Puedes, pero la textura y el sabor serán diferentes. El pastel clásico incluye todos los órganos mencionados. 2. Si no encuentro tripas, ¿qué hago? El pastel se puede hornear directamente en un molde engrasado. Será igualmente sabroso, solo que no tendrá la misma costra delgada. 3. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador? Se conserva bien 2-3 días en frío, cubierto, en un recipiente o envuelto en papel film. 4. ¿Puedo congelar el pastel de cordero? No lo recomiendo, la textura cambia al descongelar y puede soltar agua. 5. ¿Puedo sustituir el pan por otra cosa? El pan ayuda a ligar la mezcla, pero puedes intentar con pan rallado si es necesario. Valores nutricionales Estimación por porción (de 10 rebanadas): Calorías: aproximadamente 170 kcal Proteínas: 11 g Carbohidratos: 5 g (del pan y las hierbas) Grasas: 11 g (de los órganos, aceite y huevos) Los valores son aproximados y varían según las proporciones exactas de los órganos y la cantidad de pan que uses. Conservación y recalentamiento El pastel de cordero se conserva mejor en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo recalentar en el horno, ya que se seca y puede desmoronarse. Se sirve mejor frío, directamente del refrigerador. Si deseas llevarlo a temperatura ambiente, déjalo 20-30 minutos antes de servir.

Preparación

1. Lava bien el estómago y déjalo en un recipiente con agua tibia y un poco de vinagre. 2. Limpia bien los órganos: los riñones se cortan por la mitad y se elimina la parte blanca del interior, se limpia el corazón de la sangre del interior, luego se hierven junto con los pulmones y el hígado en agua con sal, recogiendo constantemente la espuma que se forma. Cuando estén bien cocidos, déjalos enfriar y pásalos por una picadora de carne usando el tamiz grueso. 3. Sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite con una cucharadita de especias. Retira del fuego y mezcla con las vísceras picadas, las hierbas picadas, el pan empapado en leche y los huevos batidos. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta. 4. Engrasa el molde con un poco de aceite y coloca el estómago dentro del molde. Vierte la mezcla y lleva los bordes del estómago sobre la mezcla, cubriendo bien el pastel de carne. Engrasa la parte superior con un poco de aceite y hornea en el horno precalentado a 180 grados Celsius durante 40-50 minutos, hasta que se separe de los bordes del molde y esté bien dorado. En el molde redondo, no lo aseguré bien por debajo y, como puedes ver, se ha encogido por encima. 5. Déjalo enfriar, córtalo en porciones frías y sírvelo con mostaza. El estómago se coloca dentro del molde para que podamos envolver la mezcla con los extremos por encima. En el molde redondo, no procedí correctamente y se ha encogido por encima.

Ingredientes

• órganos de un cordero (pulmones
• riñones
• hígado
• corazón)
• aproximadamente 900 gramos 2 manojos de cebollas verdes 1 manojo de ajo verde 2
• 3 cucharadas de aceite para sofreír 1 cucharadita de especias 2 manojos de eneldo fresco 1 manojo de perejil fresco 3 huevos 2 rebanadas de pan empapadas en leche sal
• pimienta tripa

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