Kuzu köftesi

Genellikle hindi organlarından drob yaparım, ancak kuzu organları bulduğumda, prosedürü korumaya ve prapur ile denemeye karar verdim. Sonuç olarak, oldukça ince bir versiyon çıktı çünkü organları bıçakla değil, makineden geçirdim, özellikle eşimin ısrarıyla. İki şekil denedim - bir dikdörtgen, bir yuvarlak - ve prapurun yerleştirilişine bağlı olarak, daha iyi görünebilir ya da üst kısımda biraz sıkışabilir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (hazırlama ve pişirme dahil) Hazırlama süresi: 1 saat (organların haşlanması ve soğuması, kesme, karıştırma dahil) Pişirme süresi: 40-50 dakika Porsiyon: 2 adet 20x8 cm dikdörtgen kalıp veya 1 adet 24 cm yuvarlak kalıp Zorluk: orta Tarif türü: kuzu organlarından drob, Paskalya masası veya özel günler için Malzemeler 1 kuzu organı (akciğer, böbrek, karaciğer, kalp) - yaklaşık 900 g 2 demet yeşil soğan 1 demet yeşil sarımsak 2-3 yemek kaşığı yağ (sotelemek için) 1 tatlı kaşığı Mirodenia (baharat karışımı) 2 demet dereotu 1 demet maydanoz 3 yumurta 2 dilim ekmek (sütle ıslatılmış) tuz, karabiber (isteğe göre) kuzu prapuru (sarılması için) Hazırlanışı 1. Prapur iyice yıkanır ve diğer malzemeleri hazırlarken biraz sirke ile ılık suda bekletilir. 2. Organlar dikkatlice temizlenir. Böbrekler ortadan ikiye kesilir ve içindeki beyaz kısım çıkarılır. Kalp kanından arındırılır. Akciğer ve karaciğer ile birlikte tuzlu suda haşlanır. Sık sık köpüğü alınır. İyice haşlandıktan sonra soğumaya bırakılır. 3. Organlar büyük delikli bir kıyma makinesinden geçirilir. Bu, karışımın daha homojen olmasını sağlar. 4. Yeşil soğan ve yeşil sarımsak doğranır, ardından 2-3 yemek kaşığı yağ ile 1 tatlı kaşığı Mirodenia ile sotelenir. Kızartılmamalı, sadece yumuşatılmalıdır. 5. Kıyılmış organlar sotelenmiş soğan ve sarımsakla, doğranmış yeşilliklerle, iyi sıkılmış sütlü ekmekle ve ayrı çırpılmış yumurtalarla karıştırılır. Her şey homojen hale getirilir ve tuz ve karabiber ile tatlandırılır. 6. Bir kalıp az yağ ile yağlanır. Prapur içeriye yerleştirilir, kenarları dışarıda bırakılarak karışımın üzerini kapatmak için. 7. Karışım kalıba dökülür, prapurun kenarları drobun üzerine getirilir ve tamamen kapatılır. Üstü az yağ ile yağlanır. 8. Kalıp önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına verilir, 40-50 dakika pişirilir. Drob, kenarlarından kolayca ayrıldığında ve üstü kızardığında hazırdır. 9. Kalıpta soğumaya bırakılır, ardından soğuk olarak dilimlenir. Genellikle hardal ile dilimlenerek servis edilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kuzu organlarından yapılan drob yumuşak kalır ve kurutmaz. Karmaşık bir tarif değil ve tatlar dengelidir. Dilimlemesi, saklaması ve elinizdeki malzemelere göre uyarlaması kolaydır. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Prapur, kötü bir tat almaması için sirke ile su içinde iyi temizlenmelidir. Daha rustik bir karışım isterseniz, organları makineden geçirmek yerine küçük küpler halinde doğrayabilirsiniz. Kalıbı fazla doldurmayın, drob pişerken biraz kabarır. Yerine Geçme Dereotu veya maydanozu, tercih ettiğiniz yeşilliklerle değiştirebilirsiniz. Eğer prapur bulamazsanız, kalıpta yağ ile pişirebilirsiniz, ama drob daha az kompakt olur. Yeşil soğan, kuru soğan ile değiştirilebilir, ancak tadı farklı olacaktır. Varyasyonlar Renk için biraz tatlı biber eklenebilir. Karışım, hindi veya tavuk organları için de kullanılabilir, oranlar yaklaşık olarak aynı kalır. Servis Fikirleri Tamamen soğuduktan sonra kesilmesi en iyisidir, böylece dağılmaz. Soğuk olarak, hardal veya taze yeşil soğan ile servis edilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece belirli organları kullanabilir miyim, hepsini değil? Kullanabilirsiniz, ancak doku ve tat farklı olacaktır. Klasik drob, belirtilen tüm organları içerir. 2. Prapur bulamazsam ne yapmalıyım? Drob, yağ ile yağlanmış kalıpta doğrudan pişirilebilir. Yine lezzetli olur, ancak ince bir kabuğu olmaz. 3. Buzdolabında ne kadar süre dayanır? Kapatılmış olarak buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır. 4. Kuzu drobunu dondurabilir miyim? Önerilmez, çözündüğünde doku değişir ve su bırakabilir. 5. Ekmek yerine başka bir şey kullanabilir miyim? Ekmek, karışımı bağlamaya yardımcı olur, ancak gerekirse galeta unu deneyebilirsiniz. Besin Değerleri Porsiyon başına tahmini (10 dilimden): Kalori: yaklaşık 170 kcal Protein: 11 g Karbonhidrat: 5 g (ekmek ve yeşillikten) Yağ: 11 g (organlardan, yağdan ve yumurtalardan) Değerler yaklaşık olup, organların tam oranlarına ve ne kadar ekmek kullandığınıza bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kuzu drobu, en iyi buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Fırında yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü kurur ve dağılabilir. En iyi soğuk olarak, buzdolabından direkt servis edilir. Oda sıcaklığına getirmek isterseniz, servis etmeden 20-30 dakika bekletin.

Hazırlık

1. Bağı iyi yıkayın ve ılık su ve biraz sirke ile bir kapta bekletin. 2. Organları iyi temizleyin: böbrekleri ikiye kesin ve içindeki beyaz kısmı çıkarın, kalbi içindeki kanından arındırın, ardından akciğerler ve karaciğer ile birlikte tuzlu suda haşlayın, oluşan köpüğü sürekli olarak toplayın. İyi haşlandıktan sonra soğumaya bırakın ve kıymalı makineden büyük delikli süzgeçle geçirin. 3. Soğan ve sarımsağı biraz yağda bir tatlı kaşığı baharat ile kavurun. Ateşten alın ve kıyma makinesinden geçirilmiş iç organlar, doğranmış yeşillikler, sütle ıslatılmış ekmek ve çırpılmış yumurtalar ile karıştırın. İyice karıştırın ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. 4. Kalıbı biraz yağ ile yağlayın ve bağı kalıbın içine yerleştirin. Karışımı dökün ve bağın kenarlarını üzerine kapatın, köfteyi iyice kaplayın. Üstünü biraz yağ ile yağlayın ve önceden ısıtılmış fırında 180 derece Celsius'ta 40-50 dakika pişirin, kalıbın kenarlarından ayrılana ve güzelce kızarana kadar. Yuvarlak kalıpta, altını iyi tutturamadım ve gördüğünüz gibi, üstü toplanmış. 5. Soğumaya bırakın, soğuk dilimleyin ve hardal ile servis yapın. Bağ, kalıbın içine yerleştirilir, böylece karışımı üstteki uçlarla sarabiliriz. Yuvarlak kalıpta doğru bir şekilde ilerlemedim ve üstü toplanmış.

Malzemeler

bir kuzu organları (akciğer
böbrek
karaciğer
kalp)
yaklaşık 900 gram 2 demet yeşil soğan 1 demet yeşil sarımsak 2
3 yemek kaşığı yağ için sotelenmesi 1 tatlı kaşığı baharat 2 demet taze dereotu 1 demet taze maydanoz 3 yumurta 2 dilim sütle ıslatılmış ekmek tuz
biber bağırsak

Etiketler

kuzu köftesi

Kategori: Et Yazar: Tudora M. Görüntüleme: 1 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Hazırlık

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler