Домашний куриный паризер

Домашний куриный паризер, варёная колбаса с целыми оливками внутри, готовится в обёртке и подаётся холодным. Куриная грудка, яйца и манка связывают его в плотный пряный батон, а ломтики получаются суше, чем у магазинного паризера. Я нарезаю его потолще, чтобы оливки хорошо были видны в каждом ломтике. Подготовка: 25 минут. Готовка: 50-60 минут. Отдых: около 2 часов. Общее время: 195-205 минут. Порций: 4. На порцию примерно 420 ккал и 25 г белка.

Ингредиенты

300 г куриной грудки без костей и кожи
3 яйца
70 мл масла
3 крупных зубчика чеснока
1 ровная столовая ложка ароматных трав (смеси приправ для курицы)
1/4 чайной ложки сушёного тимьяна
1 чайная ложка сладкой паприки
1/4 чайной ложки свежемолотого чёрного перца
1 ровная чайная ложка карри
1/2 чайной ложки соли
100 г манки
2 столовые ложки рубленой петрушки
70 г целых оливок без косточек
2 л воды
3 л воды для доливания

Приготовление

1. Хорошо промокните куриную грудку бумажными полотенцами и нарежьте кубиками по 2-3 см. 2. Я использовала кухонный комбайн с центральной осью и ножом-пропеллером. Мой погружной блендер сейчас в ремонте, но мощный блендер тоже может подойти. Положите в чашу яйца и несколько раз включите импульсный режим, затем тонкой струйкой влейте масло, как для майонеза, и недолго перемешайте, только чтобы оно соединилось с яйцами. 3. Добавьте очищенный чеснок, ароматные травы, тимьян, паприку, перец, карри и соль. Взбивайте импульсами до однородности. Смесь станет красноватой от паприки. 4. Добавьте манку и недолго перемешивайте, пока она не исчезнет в смеси. 5. Добавьте курицу и петрушку, затем измельчите до максимально гладкой пасты. 6. Переложите смесь в миску и лопаткой вмешайте целые оливки. Оставьте 6 оливок и разложите их по смеси перед тем, как завернуть рулет. 7. Налейте в кастрюлю 2 л воды и доведите её до кипения примерно за 10 минут. Отложите ещё 3 л воды для доливания. Кастрюля должна быть примерно на 5 см шире рулета. 8. Отрежьте кусок пищевой плёнки, пригодной для варки, длиной 50-60 см и как можно шире. Выложите смесь вдоль, туго сверните и хорошо заверните в плёнку внахлёст. Скрутите концы, завяжите их и срежьте лишнюю плёнку, оставив кончики примерно по 2 см. 9. Заверните рулет в алюминиевую фольгу, подогнув концы, а затем оберните ещё одним слоем фольги. 10. Положите рулет на шумовку и опустите в кипящую воду. Убавьте огонь до среднего, долейте воды так, чтобы она покрывала рулет на 5 см, и накройте кастрюлю крышкой. Варите 40-50 минут, пока температура в центре не достигнет 74°C. Если один конец будет упираться в стенку кастрюли, один раз переверните рулет. 11. Достаньте рулет шумовкой и осторожно снимите алюминиевую фольгу. Оставьте остывать в пищевой плёнке при комнатной температуре примерно на 2 часа.

Примечания

Свежие помидоры хорошо к нему подходят, потому что ломтики суше, чем у магазинного паризера. Храните его завёрнутым в плёнку в холодильнике не более 3 дней. В составе есть яйца и глютен из манки. Вместо кухонного комбайна с ножом-пропеллером можно использовать мощный блендер. Если берёте готовую приправу для курицы, проверьте, есть ли в ней соль, прежде чем добавлять ещё. Рецепт основан на варианте Джамилы, но пропорции изменены. Внешний слой алюминиевой фольги может почернеть при варке, поэтому рулет обёрнут в два слоя.