Тушёная свежая капуста с копчёными рёбрами

Тушёная свежая капуста с копчёными рёбрами готовится с рёбрами, боршем и томатным соком до мягкости, а бульон остаётся кисловатым. Копчёности и борш делают бульон насыщенным, а овощи сохраняют форму. Я нарезаю капусту полосками примерно по сантиметру, чтобы их было удобно подхватывать вилкой. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 68 минут. Общее время: 93 минуты. Порции: 5. Примерно 600 ккал и 35 г белка на порцию.

Ингредиенты

2
5 кг свежей капусты
1 кг копчёных свиных рёбер
2 средние моркови (300 г)
1 средняя луковица (150 г)
1 средний красный сладкий перец (150 г)
2 столовые ложки масла
150 мл воды
1 чайная ложка соли
600 мл румынского борша
кислой жидкости из отрубей
100 мл томатного сока или томатной пасты
15 г свежей петрушки
2 веточки сушёного тимьяна

Приготовление

1. Обсуши рёбра бумажными полотенцами. Разогрей масло в большой кастрюле и обжаривай копчёные рёбра на среднем огне 8 минут, переворачивая кусочки, пока они не подрумянятся. 2. Мелко нарежь морковь, лук и перец. Добавь их в кастрюлю и пассеруй 5 минут, пока они не станут мягкими. 3. Нашинкуй капусту и добавь в кастрюлю вместе с водой. Осторожно перемешай и вари всё под неплотно закрытой крышкой на умеренном огне 45 минут, время от времени помешивая, пока капуста хорошо не размягчится. 4. Добавь соль, борш и томатный сок. Вари ещё 10 минут, пока всё несколько раз не закипит. 5. Выключи огонь и посыпь рубленой петрушкой и сушёным тимьяном.

Примечания

Для другого копчёного вкуса можно взять 1 кг крупно нарезанного кайзера, румынской копчёной грудинки. Блюдо хранится в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. Я подаю его с мамалыгой, особенно когда бульона остаётся много. У плотных тяжёлых кочанов листья прилегают теснее; если нарезать капусту широкими полосками, ей может понадобиться больше 45 минут. Копчёности бывают очень разными по солёности, поэтому попробуй бульон, прежде чем добавлять всю соль.