Тушеные бобы с копченым мясом

Блюдо из фасоли с копченостями Когда я нашел в мясной лавке кусок копченой свиные головы с ухом, шкурой и щекой, я понял, что должен приготовить сытное блюдо из фасоли с копченостями. Я не следовал строгому рецепту, а добавлял ингредиенты по мере готовки, как подсказывало мне вдохновение. Это блюдо, к которому я часто возвращаюсь, особенно когда хочу что-то сытное с копченым вкусом, но без необходимости ждать часами, чтобы сварить окорок. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут Время подготовки: 15-20 минут Время приготовления: 1 час + 15 минут после добавления фасоли Порции: 6-8 Сложность: от легкой до средней Тип рецепта: основное блюдо, подходит для сытного обеда или ужина Ингредиенты - Кусок свиной копчености (примерно 1 кг, я использовал свиную голову с ухом, шкурой и щекой) - 2 большие банки фасоли (одна белая, другая красная, или заранее отваренная сухая фасоль) - 1 большая луковица - 1 сладкий перец (можно любой, я предпочитаю цветной) - 1 морковь - 2 столовые ложки пасты из красного перца - 1 чайная ложка сладкой паприки - 2 столовые ложки томатной пасты - 1 стакан белого вина (около 150 мл) - Оливковое масло (для обжаривания) - Соль - Перец - 2 лавровых листа - Веточка тимьяна - Щепотка тмина - 1 перец пири-пири (по желанию, будьте осторожны с остротой) - Свежая кинза (несколько веточек для подачи) Способ приготовления 1. Промойте кусок копчености под холодной водой. Если это свиная голова, ухо или шкура, убедитесь, что на них нет загрязнений. Нарежьте мясо на кубики или подходящие куски. 2. Нарежьте лук соломкой. Поставьте на огонь большую кастрюлю, добавьте оливковое масло и дайте луку размягчиться на среднем огне. Не торопитесь, он должен стать прозрачным и мягким, а не просто поджаренным. 3. Когда лук будет готов, добавьте нарезанный кубиками сладкий перец. Перемешайте и оставьте еще на 2-3 минуты, затем добавьте очищенную и нарезанную мелкими кубиками морковь. Это придаст блюду вкус и текстуру. 4. Добавьте лавровые листья, накройте кастрюлю и дайте им потушиться около 5 минут. Овощи должны немного размягчиться, но не поджариться сильно. 5. Добавьте паприку и две столовые ложки пасты из красного перца. Быстро перемешайте, чтобы паприка не подгорела. 6. Вмешайте две столовые ложки томатной пасты, затем добавьте нарезанное копченое мясо. Перемешайте все в кастрюле, чтобы куски мяса покрылись соусом. 7. Влейте белое вино и добавьте горячей воды (чтобы хорошо покрыть ингредиенты). Лучше добавлять воду по мере необходимости, чем разбавить слишком сильно с самого начала. 8. Добавьте соль, перец по вкусу, веточку тимьяна и немного тмина. Накройте кастрюлю и дайте вариться около 1 часа на медленном огне. Если жидкость испарится слишком быстро, добавьте немного горячей воды. 9. Попробуйте куски копчености. Когда они хорошо пропарятся и станут мягкими, добавьте отцеженную фасоль (из консервов, если используете). Я добавил два типа: белую и красную. 10. Дайте покипеть еще 10-15 минут, чтобы ароматы смешались. Добавьте мелко нарезанный или целый перец пири-пири, если вы переносите остроту. Будьте осторожны, он придает очень острый вкус, я добавил только один, и это сразу почувствовалось. 11. В конце добавьте нарезанную свежую кинзу и выключите огонь. Перемешайте несколько раз. 12. Дайте блюду немного настояться перед подачей, ароматы станут более округлыми. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится это блюдо, потому что оно сытное, не требует много труда и может быть адаптировано в зависимости от имеющихся копченостей. То, что оно готовится быстрее, чем окорок, является преимуществом. Оно остается вкусным и на следующий день, а желеобразная текстура от уха или щеки — это именно то, что я иногда ищу. Советы и вариации Советы - Если используете сухую фасоль, ее нужно предварительно отварить, не добавляйте сырую. - Будьте осторожны с количеством пири-пири, перец очень острый. - Если копченость очень соленая, вы можете замочить ее в холодной воде на час перед готовкой. - Используйте большую кастрюлю, чтобы было место для перемешивания и варки без риска переполнения. - Не поджаривайте паприку, когда добавляете, иначе она станет горькой. Замены - Вы можете использовать любую свиную копченость — ребра, ветчину, кайзера или даже мясо с головы, если найдете. - Сладкий перец может быть и капией, если хотите более выраженный вкус. - Если у вас нет пасты из красного перца, можно добавить немного нарезанного запеченного перца или больше паприки. Вариации - Можно добавить копченую колбасу или бекон, если есть. Добавьте их на том же этапе, что и копчености. - Для более травяного аромата в конце добавьте свежую петрушку. - Вы можете регулировать количество фасоли в зависимости от того, насколько сытным хотите сделать основное блюдо. Идеи для подачи Больше всего мне нравится подавать его с отварным белым рисом, а не с хлебом. Это хорошее сочетание и не перегружает. Стакан сухого красного вина отлично дополнит блюдо, если хотите сохранить деревенскую тему. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только один вид фасоли? Да, не обязательно использовать два типа. Можно использовать только белую или только красную фасоль, в зависимости от того, что у вас есть. 2. Блюдо становится слишком соленым, если копченость очень соленая? Возможно. Вы можете замочить мясо в холодной воде перед готовкой или отрегулировать соль только после того, как попробуете в конце. 3. Могу ли я сделать рецепт без белого вина? Да, если не хотите использовать алкоголь, можете пропустить его. Возможно, добавьте немного лимонного сока в конце для кислотности. 4. Можно ли использовать другое копченое мясо, кроме свинины? Можно попробовать с копченой говядиной или даже индейкой, но вкус будет довольно отличаться. 5. Могу ли я использовать острый перец вместо пири-пири? Да, но отрегулируйте количество, потому что маленький пири-пири может быть острее, чем кусок обычного острого перца. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 8): - Калории: примерно 450 ккал - Белки: 25 г - Жиры: 18 г - Углеводы: 40 г Ценности могут варьироваться в зависимости от типа и точного количества используемой копчености и фасоли. Это довольно сытное блюдо с высоким содержанием белка и клетчатки. Хранение и разогрев Блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытой контейнере до 3 дней. При разогреве оно немного загустевает, но можно добавить ложку воды. Не рекомендую замораживать, так как текстура фасоли не останется такой приятной.

Ингредиенты

кусок (около 1 кг) копченой свинины 2 большие банки сушеной фасоли (или отдельно отваренной сушеной фасоли) 1 большая луковица 1 сладкий перец (или можно использовать цветные) 1 морковь
перец
2 лавровых листа
веточка тимьяна
немного тмина
пири
пири свежая кинза

Тушеные бобы с копченым мясом

Ингредиенты

Теги

Категории