Ragoût de haricots avec viande fumée

Plat de haricots blancs avec de la viande fumée Lorsque j'ai trouvé à la boucherie un morceau de tête de porc fumé, avec une oreille, de la couenne et de la joue, j'ai su que je devais préparer un plat copieux de haricots avec de la viande fumée. Je n'ai pas suivi de recette fixe, mais j'ai ajouté les ingrédients au fur et à mesure que je cuisinais, selon mon inspiration. C'est un plat auquel je reviens souvent, surtout quand je veux quelque chose de consistant, au goût fumé, sans avoir à attendre des heures pour cuire un jarret. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 1 heure + 15 minutes après l'ajout des haricots Portions : 6-8 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat principal, idéal pour un déjeuner copieux ou un dîner Ingrédients - Un morceau de viande fumée de porc (environ 1 kg, j'ai utilisé une tête de porc avec oreille, couenne et joue) - 2 grandes boîtes de haricots (une de haricots blancs et une de haricots rouges, ou des haricots secs cuits séparément) - 1 gros oignon - 1 poivron (peu importe la couleur, je préfère le coloré) - 1 carotte - 2 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge - 1 cuillère à café de paprika doux - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates - 1 verre de vin blanc (environ 150 ml) - Huile d'olive (pour faire revenir) - Sel - Poivre - 2 feuilles de laurier - Une branche de thym - Une pincée de cumin - 1 piment piri-piri (facultatif, attention à sa force) - Coriandre fraîche (quelques brins, pour la finition) Instructions de préparation 1. Lave le morceau de viande fumée sous l'eau froide. Si c'est une tête de porc, une oreille ou de la couenne, assure-toi qu'il n'y a plus d'impuretés. Coupe la viande en dés ou en tranches appropriées. 2. Coupe l'oignon en fines lamelles (julienne). Mets une grande casserole sur le feu, ajoute de l'huile d'olive et laisse l'oignon ramollir à feu moyen. Ne te dépêche pas, il doit devenir translucide et tendre, pas juste frit à la surface. 3. Lorsque l'oignon est prêt, ajoute le poivron, coupé en dés. Mélange et laisse encore 2-3 minutes, puis ajoute la carotte pelée et coupée en petits dés. Cela donnera du goût et de la consistance au plat. 4. Ajoute les feuilles de laurier, couvre la casserole et laisse mijoter pendant environ 5 minutes. Les légumes doivent ramollir légèrement, sans être trop frits. 5. Ajoute le paprika et les deux cuillères de pâte de poivron rouge. Mélange rapidement pour ne pas brûler le paprika. 6. Incorpore les deux cuillères de concentré de tomates, puis ajoute la viande fumée coupée. Mélange le tout dans la casserole, pour que les morceaux de viande soient bien enrobés de sauce. 7. Verse le vin blanc et complète avec de l'eau chaude (suffisamment pour bien couvrir les ingrédients). Il est préférable d'ajouter de l'eau au fur et à mesure plutôt que de trop diluer dès le départ. 8. Ajoute du sel, du poivre selon ton goût, une branche de thym et un peu de cumin. Couvre la casserole et laisse cuire environ 1 heure à feu doux. Si le liquide réduit trop rapidement, complète avec un peu d'eau chaude. 9. Goûte les morceaux de viande fumée. Lorsqu'ils sont bien cuits et tendres, ajoute les haricots égouttés (si tu utilises des conserves). J'ai mis deux types, blanc et rouge. 10. Laisse cuire encore 10-15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajoute le piment piri-piri haché finement ou entier, si tu supportes le piquant. Attention, cela donne un goût très épicé, j'en ai mis juste un et on l'a tout de suite senti. 11. Enfin, ajoute la coriandre fraîche hachée et éteins le feu. Mélange quelques fois. 12. Laisse le plat reposer un peu avant de servir, les saveurs se développeront. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime ce plat car il est copieux, ne demande pas beaucoup de travail et peut être adapté selon la viande fumée que j'ai sous la main. Le fait qu'il cuise plus rapidement qu'un jarret est un avantage. Il reste savoureux le lendemain, et la texture gélatineuse de l'oreille ou de la joue est exactement ce que je recherche parfois. Conseils et variations Conseils - Si tu utilises des haricots secs, ils doivent être cuits au préalable, ne les ajoute pas crus. - Fais attention à la quantité de piri-piri, le piment est très fort. - Si la viande fumée est très salée, tu peux la laisser dessaler dans de l'eau froide pendant une heure avant de cuisiner. - Utilise une grande casserole pour avoir de la place pour mélanger et cuire sans risque de débordement. - Ne fais pas brûler le paprika lorsque tu l'ajoutes, sinon il deviendra amer. Substitutions - Tu peux utiliser n'importe quel type de viande fumée de porc – poitrine, jambon, lard, ou même de la viande de tête, si tu en trouves. - Le poivron peut être un poivron capia si tu veux un goût plus prononcé. - Si tu n'as pas de pâte de poivron rouge, tu peux mettre un peu de poivron rôti haché ou plus de paprika. Variations - Tu peux également ajouter de la saucisse fumée ou du bacon, si tu en as. Ajoute-le au même moment que la viande fumée. - Pour une saveur plus herbacée, ajoute aussi du persil frais à la fin. - Tu peux ajuster les quantités de haricots selon la consistance que tu souhaites pour le plat principal. Idées de service Je préfère le servir avec du riz blanc cuit, plutôt qu'avec du pain. C'est un bon contraste et ça ne charge pas autant. Un verre de vin rouge sec accompagne bien, si tu veux conserver le thème rustique. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un seul type de haricot ? Oui, il n'est pas obligatoire d'utiliser deux types. Tu peux mettre seulement des haricots blancs ou seulement des rouges, selon ce que tu as. 2. Le plat devient-il trop salé si la viande fumée est très salée ? C'est possible. Tu peux laisser la viande dessaler dans de l'eau froide au préalable ou ajuster le sel seulement après avoir goûté à la fin. 3. Puis-je faire la recette sans vin blanc ? Oui, si tu ne veux pas utiliser d'alcool, tu peux l'omettre. Eventuellement, ajoute un peu de jus de citron à la fin pour l'acidité. 4. Peut-on utiliser une autre viande fumée que le porc ? On peut essayer avec de la viande de boeuf fumée ou même de la dinde, mais le goût sera assez différent. 5. Puis-je utiliser un piment ordinaire à la place du piri-piri ? Oui, mais ajuste la quantité, car un petit piri-piri peut être plus fort qu'un morceau de piment ordinaire. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (sur 8) : - Calories : environ 450 kcal - Protéines : 25 g - Graisses : 18 g - Glucides : 40 g Les valeurs varient en fonction du type et de la quantité exacte de viande fumée et de haricots utilisés. C'est un plat assez consistant, riche en protéines et en fibres. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, il épaissit un peu, mais tu peux ajouter une cuillère d'eau. Je ne recommande pas la congélation, car la texture des haricots ne reste pas aussi agréable.

Ingrédients

• un morceau (environ 1 kg) de porc fumé 2 grandes boîtes de haricots secs (ou des haricots secs cuits séparément) 1 gros oignon 1 poivron (ou vous pouvez utiliser des poivrons colorés) 1 ca
• poivre
• 2 feuilles de laurier
• une branche de thym
• un peu de cumin
• piri
• piri coriandre fraîche

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