Mancare de fasole boabe cu afumatura

Mâncare de fasole boabe cu afumătură Când am găsit la măcelărie o bucată de cap de porc afumat, cu ureche, șorici și obraz, am știut că trebuie să fac o mâncare consistentă de fasole cu afumătură. N-am urmat o rețetă fixă, ci am adăugat ingredientele pe măsură ce am gătit, după cum mi-a venit. E un fel de mâncare la care mă întorc des, mai ales când vreau ceva sățios, cu gust de afumat, dar fără să aștept ore pentru fierberea unui ciolan. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute Timp de preparare: 15-20 minute Timp de gătire: 1 oră + 15 minute după adăugarea fasolei Porții: 6-8 Dificultate: ușoară spre medie Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz consistent sau cină Ingrediente - O bucată de afumătură de porc (aproximativ 1 kg, eu am folosit cap de porc cu ureche, șorici și obraz) - 2 cutii mari de fasole boabe (una de fasole albă și una de fasole roșie, sau fasole uscată fiartă separat) - 1 ceapă mare - 1 ardei gras (poate fi oricare, eu prefer colorat) - 1 morcov - 2 linguri pastă de ardei roșu - 1 linguriță boia dulce - 2 linguri pastă de tomate - 1 pahar de vin alb (cam 150 ml) - Ulei de măsline (pentru călit) - Sare - Piper - 2 foi de dafin - O crenguță de cimbru - Un vârf de cuțit de chimen - 1 ardei piri-piri (opțional, atenție la iuteala lui) - Coriandru verde proaspăt (câteva fire, pentru final) Mod de preparare 1. Spală bucata de afumătură sub jet de apă rece. Dacă e cap de porc, ureche sau șorici, asigură-te că nu mai are impurități. Taie carnea în cubulețe sau felii potrivite. 2. Taie ceapa peștișori (julien). Pune o cratiță mai încăpătoare pe foc, adaugă ulei de măsline și lasă ceapa să se înmoaie la foc potrivit. Nu grăbi pasul, trebuie să devină translucidă și moale, nu doar prăjită superficial. 3. Când ceapa e gata, adaugă ardeiul gras, tăiat cuburi potrivite. Amestecă și mai lasă 2-3 minute, apoi pune morcovul curățat și tăiat cubulețe mici. Dă gust și consistență mâncării. 4. Pune foile de dafin, acoperă cratița și lasă-le la înăbușit cam 5 minute. Legumele trebuie să se înmoaie ușor, nu să se prăjească tare. 5. Adaugă boiaua de ardei și cele două linguri de pastă de ardei roșu. Amestecă rapid, să nu se ardă boiaua. 6. Încorporează cele două linguri de pastă de tomate, apoi pune carnea afumată tăiată. Amestecă totul în cratiță, să se acopere bucățile de carne cu sos. 7. Toarnă vinul alb și completează cu apă fierbinte (cât să acopere bine ingredientele). E mai bine să adaugi apă pe parcurs decât să diluezi prea tare de la început. 8. Pune sare, piper după gust, o crenguță de cimbru și puțin chimen. Acoperă cratița și lasă la fiert circa 1 oră, la foc mic. Dacă scade lichidul prea repede, completează cu puțină apă fierbinte. 9. Gustă bucățile de afumătură. Când sunt bine pătrunse și moi, adaugă fasolea boabe scursă (din conservă, dacă folosești). Am pus două tipuri, albă și roșie. 10. Lasă să mai fiarbă încă 10-15 minute, ca să se combine aromele. Adaugă ardeiul piri-piri tocat mărunt sau întreg, dacă suporți iuțeala. Atenție, dă un gust foarte iute, eu am pus doar unul și s-a simțit imediat. 11. La final, adaugă coriandrul verde proaspăt tocat și oprește focul. Amestecă de câteva ori. 12. Lasă mâncarea să se odihnească puțin înainte de servire, aromele se vor rotunji. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că e sățioasă, nu implică multă muncă și se poate adapta în funcție de ce afumătură am la îndemână. Faptul că fierbe mai repede decât un ciolan e un avantaj. Rămâne gustoasă și a doua zi, iar textura gelatinoasă de la ureche sau obraz e exact ce caut uneori. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă folosești fasole uscată, trebuie fiartă în prealabil, nu o adăuga crudă. - Ai grijă la cantitatea de piri-piri, ardeiul e foarte iute. - Dacă afumătura e foarte sărată, poți să o lași la desărat în apă rece o oră înainte de gătit. - Folosește o cratiță mare, ca să ai loc să amesteci și să fiarbă fără riscul de a da pe foc. - Să nu arzi boiaua când o adaugi, altfel devine amară. Înlocuiri - Poți folosi orice tip de afumătură de porc – costiță, șuncă, kaizer, sau chiar carne de la cap, dacă găsești. - Ardeiul gras poate fi și capia, dacă vrei un gust mai pronunțat. - Dacă nu ai pastă de ardei roșu, poți să pui puțin ardei copt tocat sau mai multă boia. Variații - Se poate adăuga și cârnat afumat sau bacon, dacă ai. Îl pui la același pas cu afumătura. - Pentru o aromă mai ierboasă, adaugă la final și pătrunjel proaspăt. - Poți să ajustezi cantitățile de fasole în funcție de cât de consistent vrei felul principal. Idei de servire Cel mai mult îmi place să o servesc cu orez alb fiert, nu cu pâine. E un contrast bun și nu încarcă atât de mult. Un pahar de vin roșu sec merge bine pe lângă, dacă vrei să păstrezi tema rustică. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc doar un tip de fasole? Da, nu este obligatoriu să folosești două tipuri. Poți pune doar fasole albă sau doar roșie, după ce ai la îndemână. 2. Mâncarea devine prea sărată dacă afumătura este tare sărată? E posibil. Poți să lași carnea la desărat în apă rece înainte sau să ajustezi sarea abia după ce guști spre final. 3. Pot să fac rețeta fără vin alb? Da, dacă nu vrei să folosești alcool, poți să-l omiti. Eventual, pune puțin suc de lămâie la final, pentru aciditate. 4. Se poate face cu altă carne afumată în afară de porc? Se poate încerca cu vită afumată sau chiar curcan, dar gustul va fi destul de diferit. 5. Pot să folosesc ardei iute în loc de piri-piri? Da, dar ajustează cantitatea, că un piri-piri mic poate fi mai iute decât o bucată de ardei iute obișnuit. Valori nutriționale Estimare per porție (din 8): - Calorii: aproximativ 450 kcal - Proteine: 25 g - Grăsimi: 18 g - Carbohidrați: 40 g Valorile variază în funcție de tipul și cantitatea exactă de afumătură și fasole folosite. E o mâncare destul de consistentă, cu multe proteine și fibre. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, în caserolă închisă, până la 3 zile. La reîncălzire se îngroașă puțin, dar poți adăuga o lingură de apă. Nu recomand congelarea, pentru că textura fasolei nu rămâne la fel de plăcută.

Ingrediente

o bucata (cca 1 kg) de afumatura de porc 2 cutii mari de fasole uscata (sau fasole boabe uscata fiarta separat) 1 ceapa mare 1 ardei gras (sau puteti pune colorati ) 1 morcov pasta de a
piper
2 foi de dafin
o crenguta de cimbru
putin chimen
piri
piri coriandru verde proaspat

Etichete

mancare de fasole iahnie de fasole

Categorie: Carne Autor: Olga J. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Mancare de fasole boabe cu afumatura de Olga J. - Rețete Recipia 1

Carne - Mancare de fasole boabe cu afumatura de Olga J. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii