धुएं में पकी बीन्स के साथ स्टू

फली और धूम्रपान वाले मांस का खाना जब मैंने कसाई की दुकान पर धूम्रपान किए हुए सुअर के सिर का एक टुकड़ा पाया, जिसमें कान, चर्बी और गाल था, तो मुझे पता था कि मुझे एक भरपूर फली और धूम्रपान वाले मांस का खाना बनाना है। मैंने कोई निश्चित नुस्खा नहीं अपनाया, बल्कि जैसे-जैसे मैंने पकाया, सामग्रियों को जोड़ा। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसकी ओर मैं अक्सर लौटता हूं, खासकर जब मुझे कुछ भरपेट और धूम्रपान का स्वाद चाहिए, लेकिन एक हड्डी के पकने में घंटों इंतजार किए बिना। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: 15-20 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा + 15 मिनट फली डालने के बाद परोसने की मात्रा: 6-8 कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा का प्रकार: मुख्य व्यंजन, भरपूर दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री - धूम्रपान वाला सूअर का एक टुकड़ा (लगभग 1 किलोग्राम, मैंने सुअर के सिर का उपयोग किया जिसमें कान, चर्बी और गाल थे) - 2 बड़े डिब्बे फली (एक सफेद फली और एक लाल फली, या अलग से उबली हुई सूखी फली) - 1 बड़ा प्याज - 1 शिमला मिर्च (कोई भी हो सकता है, मुझे रंगीन पसंद है) - 1 गाजर - 2 चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट - 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च - 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट - 1 गिलास सफेद शराब (लगभग 150 मिली) - जैतून का तेल (भूनने के लिए) - नमक - काली मिर्च - 2 तेज पत्ते - एक टहनी थाइम - जीरा (चुटकी भर) - 1 पिरी-पिरी मिर्च (वैकल्पिक, इसकी तीखापन का ध्यान रखें) - ताजा हरा धनिया (कुछ डंठल, अंतिम के लिए) पकाने की विधि 1. धूम्रपान वाले मांस के टुकड़े को ठंडे पानी के नीचे धो लें। यदि यह सुअर का सिर, कान या चर्बी है, तो सुनिश्चित करें कि इसमें कोई अशुद्धियाँ न हों। मांस को छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। 2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें (जुलिएन)। एक बड़े बर्तन को आग पर रखें, उसमें जैतून का तेल डालें और प्याज को मध्यम आंच पर नरम होने दें। इसे जल्दी मत करें, इसे पारदर्शी और नरम होना चाहिए, केवल सतह पर भूनने के लिए नहीं। 3. जब प्याज तैयार हो जाए, तो उसमें शिमला मिर्च डालें, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा गया है। मिलाएं और 2-3 मिनट और पकने दें, फिर उसमें छिली हुई और छोटे टुकड़ों में कटी गाजर डालें। यह खाने को स्वाद और स्थिरता देगा। 4. तेज पत्ते डालें, बर्तन को ढकें और इसे लगभग 5 मिनट तक भापने दें। सब्जियों को हल्का नरम होना चाहिए, उन्हें तेज़ी से भूनना नहीं है। 5. लाल मिर्च और दो चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट डालें। जल्दी से मिलाएं, ताकि मिर्च जल न जाए। 6. दो चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, फिर उसमें काटा हुआ धूम्रपान वाला मांस डालें। बर्तन में सब कुछ मिलाएं, ताकि मांस के टुकड़े सॉस से ढक जाएं। 7. सफेद शराब डालें और गर्म पानी डालें (जितना सामग्री को अच्छी तरह से ढक सके)। शुरुआत में बहुत अधिक पानी डालने से बचें। 8. स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, एक टहनी थाइम और थोड़ा जीरा डालें। बर्तन को ढकें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। यदि तरल जल्दी कम हो जाता है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। 9. धूम्रपान वाले मांस के टुकड़ों का स्वाद लें। जब वे अच्छी तरह से पक जाएं और नरम हो जाएं, तो डालें फली (अगर आप डिब्बाबंद उपयोग कर रहे हैं तो छान लें)। मैंने दो प्रकार की फली डाली, सफेद और लाल। 10. इसे 10-15 मिनट और पकने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं। पिरी-पिरी मिर्च को बारीक काटकर या साबुत डालें, अगर आप तीखापन सहन करते हैं। ध्यान दें, यह बहुत तीखा स्वाद देता है, मैंने केवल एक डाला और तुरंत इसका असर महसूस हुआ। 11. अंत में, ताजा कटा हुआ हरा धनिया डालें और आग बंद कर दें। कुछ बार मिलाएं। 12. परोसने से पहले खाने को थोड़ी देर आराम करने दें, ताकि स्वाद समाहित हो जाएं। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि यह भरपूर है, इसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती और इसे उस धूम्रपान वाले मांस के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है जो मेरे पास है। यह एक हड्डी की तुलना में जल्दी पकता है, यह एक लाभ है। यह अगले दिन भी स्वादिष्ट रहता है, और कान या गाल से आने वाली जेली जैसी बनावट कभी-कभी मुझे चाहिए। सलाह और विविधताएं सलाह - यदि आप सूखी फली का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे उबालें, कच्ची न डालें। - पिरी-पिरी की मात्रा का ध्यान रखें, यह बहुत तीखा होता है। - यदि धूम्रपान वाला मांस बहुत नमकीन है, तो आप इसे पकाने से पहले एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं। - एक बड़ा बर्तन का उपयोग करें, ताकि आप बिना आग पर गिरने के जोखिम के साथ मिलाएं और उबालें। - जब आप मिर्च डालते हैं, तो इसे जलने न दें, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा। विकल्प - आप किसी भी प्रकार के धूम्रपान वाले मांस का उपयोग कर सकते हैं - बेकन, हैम, काइज़र, या यदि आपको मिले तो सिर का मांस। - शिमला मिर्च भी कापिया हो सकती है, यदि आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं। - यदि आपके पास लाल मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो आप थोड़ा भुना हुआ मिर्च काटकर या अधिक मिर्च डाल सकते हैं। विविधताएं - आप इसमें धूम्रपान किया हुआ सॉसेज या बेकन भी डाल सकते हैं, यदि आपके पास हो। इसे धूम्रपान वाले मांस के साथ उसी चरण में डालें। - अधिक हर्बल स्वाद के लिए, अंत में ताजा अजमोद भी डालें। - आप मुख्य व्यंजन की स्थिरता के अनुसार फली की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। परोसने के विचार मुझे इसे उबले हुए सफेद चावल के साथ परोसना सबसे अच्छा लगता है, न कि रोटी के साथ। यह एक अच्छा संतुलन है और इतना भारी नहीं होता। यदि आप देहाती विषय बनाए रखना चाहते हैं, तो एक गिलास सूखी लाल शराब इसके साथ अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल एक प्रकार की फली का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, दो प्रकार का उपयोग करना अनिवार्य नहीं है। आप केवल सफेद फली या केवल लाल फली डाल सकते हैं, जो आपके पास है। 2. क्या खाना बहुत नमकीन हो जाता है यदि धूम्रपान वाला मांस बहुत नमकीन है? यह संभव है। आप मांस को पकाने से पहले ठंडे पानी में भिगो सकते हैं या अंत में स्वाद के अनुसार नमक समायोजित कर सकते हैं। 3. क्या मैं इस नुस्खे को बिना सफेद शराब के बना सकता हूं? हाँ, यदि आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। अंत में थोड़ी नींबू का रस डालें, ताकि खट्टापन आ सके। 4. क्या इसे सूअर के अलावा किसी अन्य धूम्रपान वाले मांस के साथ बनाया जा सकता है? आप इसे धूम्रपान किए हुए गोमांस या टर्की के साथ आजमा सकते हैं, लेकिन स्वाद काफी अलग होगा। 5. क्या मैं पिरी-पिरी के बजाय तीखा मिर्च का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन मात्रा का समायोजन करें, क्योंकि एक छोटा पिरी-पिरी सामान्य तीखे मिर्च के टुकड़े से ज्यादा तीखा हो सकता है। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमान (8 में से): - कैलोरी: लगभग 450 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 25 ग्राम - वसा: 18 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 40 ग्राम मूल्य विभिन्नता उस धूम्रपान वाले मांस और फली के प्रकार और मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक काफी भरपूर व्यंजन है, जिसमें काफी प्रोटीन और फाइबर होते हैं। भंडारण और दोबारा गर्म करना यह फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने पर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, लेकिन आप एक चम्मच पानी डाल सकते हैं। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि फली की बनावट वैसी नहीं रहती।

सामग्री

एक टुकड़ा (लगभग 1 किलोग्राम) स्मोक्ड पोर्क 2 बड़े डिब्बे सूखी सेम (या अलग से उबले हुए सूखे सेम) 1 बड़ा प्याज 1 शिमला मिर्च (या आप रंगीन इस्तेमाल कर सकते हैं) 1 गाजर लाल मिर्च का पेस्ट (
काली मिर्च
2 लॉरेल की पत्तियाँ
एक टहनी थाइम
थोड़ा जीरा
पिरी
पिरी ताजा धनिया