Рыбные котлеты с тайскими нотками

Рыбные котлеты с тайскими нотками готовятся из лосося и трески: их обжаривают на сковороде и запекают 10 минут. Имбирь, лемонграсс и листья лайма измельчаются в пасту, а стручковая фасоль и перец остаются кусочками. Я предпочитаю делать их маленькими, примерно на два укуса. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 14 минут. Общее время: 34 минуты. Порции: 4. Примерно 330 ккал и 29 г белка на порцию.

Ингредиенты

40 г свежего имбиря
2 зубчика чеснока
1 средний острый перец
2 листа лайма
1 крупный стебель сельдерея
1 зелёный перец
2 шалота
40 г лемонграсса
300 г замороженного лосося
300 г замороженной трески
30 г стручковой фасоли
4 г свежей кинзы
1 ст. л. рыбного соуса
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого перца
30 г муки
2 ст. л. масла
80 г сладкого соуса чили

Приготовление

1. Разогрей духовку до 175°C. Очисти имбирь и чеснок, срежь одеревеневшие концы лемонграсса, затем положи их в кухонный комбайн вместе с острым перцем, листьями лайма, сельдереем, зелёным перцем и шалотом. Измельчи до однородной пасты. 2. Разморозь лосося и треску, затем промокни бумажными полотенцами. Измельчи половину лосося и всю треску, оставшийся лосось нарежь небольшими кубиками. 3. Нарежь стручковую фасоль очень тонкими ломтиками, а кинзу мелко поруби. Смешай их с рыбой, рыбным соусом, солью, перцем и овощной пастой. Кусочки лосося должны оставаться видны в массе. 4. Понемногу всыпай муку, только чтобы масса перестала сильно липнуть к рукам. Сформируй котлеты толщиной примерно 2 см. 5. Разогрей масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривай котлеты по 2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки, затем переложи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекай 10 минут, пока рыба не станет непрозрачной в центре. Подавай со сладким соусом чили.

Примечания

Я использовала замороженные лосося и треску. В холодильнике котлеты хранятся до 3 дней в закрытом контейнере. Подавай их со сладким соусом чили и простым рисом. Для безглютенового варианта пшеничную муку можно заменить таким же количеством рисовой, не более 30 г; добавляй её, только если масса всё ещё слишком липкая. Внешне они напоминают рыбные котлеты, но кусочки фасоли и перца остаются видны. Крупным котлетам может понадобиться ещё 2-3 минуты в духовке; рыба в центре должна стать непрозрачной. Не переворачивай их, пока не пройдут 2 минуты и нижняя сторона не схватится.