Венский шницель из говядины

Венский шницель из говядины готовят из ломтика говяжьей мякоти бедра в панировке с золотистой корочкой, обжаренного в масле. В оригинальном варианте используют говядину, хотя у нас часто встречается и шницель из свинины; его подают с лимоном и свежими овощами. Я выбираю ломтики примерно одинаковой толщины и отбиваю их лишь слегка, чтобы расплющить. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 21 минута. Отдых: 1 минута. Всего: 42 минуты. Порций: 4. Примерно 520 ккал и 36 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 ломтика говяжьей мякоти бедра (по 150 г)
1 чайная ложка мелкой соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 яйцо
30 мл молока
60 г муки
100 г панировочных сухарей
500 мл масла для жарки
1 лимон (120 г)
400 г свежих овощей

Приготовление

1. Очисти ломтики говяжьей мякоти бедра от плёнок и сухожилий, затем промокни бумажными полотенцами. При необходимости слегка надрежь их вдоль острым ножом. Отбей каждый ломтик молотком 2-3 раза, не делая его слишком тонким. Приправь 3/4 чайной ложки соли и перцем. 2. Взбей яйцо с молоком и 1/4 чайной ложки соли. Насыпь муку и панировочные сухари в две отдельные тарелки. 3. Обваляй каждый ломтик сначала в муке, затем в яйце и панировочных сухарях. Оставь на минуту, затем прижми сухари с обеих сторон: мясо должно быть покрыто ровным слоем. 4. Разогревай 500 мл свежего чистого масла в широкой сковороде 5 минут. Жарь ломтики по одному, по 2 минуты с каждой стороны, пока панировка не станет золотистой. Подавай горячими или холодными, с лимоном и свежими овощами.

Примечания

Подавай с лимоном и свежими овощами, как это часто делают в Австрии. Вместо обычного хлеба можно использовать 100 г панировочных сухарей без глютена и 60 г безглютеновой муки. В панировке есть глютен, яйцо и молоко. Готовые шницели хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Тонкие ломтики подрумяниваются быстрее, поэтому следи за каждым кусочком, а не только за временем. Для этого блюда выбирай ломтики мякоти бедра, нарезанные поперёк волокон и без толстых участков плёнки. Если по краям остаются сухожилия, ломтики могут сжаться на сковороде.