维也纳炸肉排

维也纳炸肉排是用牛后腿肉片裹上面衣，炸至外壳金黄。传统做法用牛肉，不过我们这里也常见猪肉炸肉排；通常搭配柠檬和新鲜蔬菜。我会挑厚度相近的肉片，只稍微敲打，让它们变平一些。准备：20分钟。烹饪：21分钟。静置：1分钟。总用时：42分钟。份数：4。每份约520 kcal，含36 g蛋白质。

成分

4片牛后腿肉（每片150 g）
1茶匙细盐
1/2茶匙胡椒粉
1个鸡蛋
30 ml牛奶
60 g面粉
100 g面包糠
500 ml炸油
1个柠檬（120 g）
400 g新鲜蔬菜

准备

1. 去掉牛后腿肉片上的筋膜和筋，接着用厨房纸吸干水分。如有需要，用锋利的刀沿长度方向轻轻划几刀。每片用肉锤敲2-3下，不要敲得太薄。撒上3/4茶匙盐和胡椒调味。 2. 将鸡蛋与牛奶、1/4茶匙盐打匀。把面粉和面包糠分别放在两个盘子里。 3. 每片肉依次裹上面粉、蛋液和面包糠。静置一分钟，然后把两面的面包糠都按紧，让肉片均匀裹上一层。 4. 在宽平底锅里倒入500 ml洁净的新油，加热5分钟。肉片一次炸一片，每面炸2分钟，直到面包糠呈金黄色。趁热或放凉后搭配柠檬和新鲜蔬菜食用。

备注

像奥地利常见的吃法那样，搭配柠檬和新鲜蔬菜食用。普通面包可以换成100 g无麸质面包糠和60 g无麸质面粉。外层裹料含有麸质、鸡蛋和牛奶。炸好的肉排放在密封容器里冷藏，最多可保存3天。肉片越薄，上色越快，所以要留意每一片，不要只看时间。选用牛后腿肉时，挑横着肉纹切的肉片，避开带厚筋膜的部分。如果边缘留有筋，肉片有时会在锅里收缩。