Wiener Schnitzel de res

Name: Wiener Schnitzel de res
Ingredients: 4 filetes de pierna de res (150 g cada uno); 1 cucharadita de sal fina; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 huevo; 30 ml de leche; 60 g de harina; 100 g de pan rallado; 500 ml de aceite para freír; 1 limón (120 g); 400 g de verduras frescas

Carne - Wiener Schnitzel de res por Xenia C. - Recetas Recipia

El Wiener Schnitzel de res es un filete de pierna de res empanado, con una costra dorada, frito en aceite. La versión original se hace con res, aunque aquí también es habitual el schnitzel de cerdo; se sirve con limón y verduras frescas. Yo elijo filetes de grosor parecido y los aplasto solo lo justo. Preparación: 20 minutos. Cocción: 21 minutos. Reposo: 1 minuto. Tiempo total: 42 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 520 kcal y 36 g de proteínas por ración.

Ingredientes

4 filetes de pierna de res (150 g cada uno)
1 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 huevo
30 ml de leche
60 g de harina
100 g de pan rallado
500 ml de aceite para freír
1 limón (120 g)
400 g de verduras frescas

Preparación

1. Retira la telilla y los nervios de los filetes de res y sécalos con papel de cocina. Si hace falta, hazles unos cortes poco profundos a lo largo con un cuchillo afilado. Golpea cada filete 2-3 veces con un mazo para carne, sin dejarlo demasiado fino. Sazona con 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta. 2. Bate el huevo con la leche y 1/4 de cucharadita de sal. Pon la harina y el pan rallado en dos platos separados. 3. Pasa cada filete por harina, huevo y pan rallado. Déjalo reposar un minuto y luego presiona el pan rallado por ambos lados; debe cubrir la carne con una capa uniforme. 4. Calienta 500 ml de aceite limpio y fresco en una sartén amplia durante 5 minutos. Fríe los filetes de uno en uno, 2 minutos por cada lado, hasta que el pan rallado quede dorado. Sírvelos calientes o fríos, con limón y verduras frescas.

Notas

Sírvelo con limón y verduras frescas, como suele comerse en Austria. En lugar de pan normal, puedes usar 100 g de pan rallado sin gluten y 60 g de harina sin gluten. La costra contiene gluten, huevo y leche. Los schnitzels cocinados se conservan hasta 3 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Los filetes más finos se doran antes, así que vigila cada pieza, no solo el tiempo. Para la pierna de res, elige filetes cortados a contrapelo, sin zonas gruesas de telilla. A veces los filetes se encogen en la sartén si quedan nervios en los bordes.