Говяжье рагу

Жардинера с говядиной — это сытное рагу с мясом, множеством овощей и пастой фусилли. Готовится в одной кастрюле, а ингредиенты добавляются постепенно, в зависимости от времени, необходимого для их варки. Я использовал грибы, потому что не нашел цуккини, как в изначальном варианте рецепта. В конце паста впитывает соус и загущает блюдо. Важно добавлять горячую воду по мере необходимости, особенно после добавления пасты. Быстрая информация Общее время: около 60-70 минут, в зависимости от того, как быстро подрумянивается мясо и сколько времени необходимо овощам для варки. Время подготовки: не указано; предполагает очистку и нарезку ингредиентов перед готовкой. Время приготовления: около 45-55 минут. Порции: в изначальном рецепте не указаны. Сложность: средняя. Тип рецепта: рагу из говядины с овощами и пастой. Ингредиенты 500 г говядины 1 луковица 4 зубчика чеснока, измельченных или раздавленных Немного масла для обжаривания Соль по вкусу Перец по вкусу 1/2 чайной ложки чили Череда по вкусу 1 стакан белого вина 4 столовые ложки томатной пасты 2 моркови 1 перец 1 стакан горошка 300 г грибов 4 картофеля 1/2 капусты, около 500 г 1 стакан пасты фусилли Петрушка, нарезанная Горячая вода по необходимости Способ приготовления 1. Подготовьте ингредиенты перед началом готовки. Мелко нарежьте лук, раздавите чеснок, нарежьте морковь кружочками и перец мелко или ломтиками. Очистите грибы и нарежьте их ломтиками. Картофель нарежьте кубиками, а капусту нарежьте не очень мелко. 2. Налейте немного масла в кастрюлю и положите лук обжариваться. Готовьте на среднем огне, пока он не станет прозрачным, не подрумянивая слишком сильно. 3. Добавьте измельченный чеснок и оставьте его на несколько мгновений вместе с луком. Перемешайте, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли. 4. Положите нарезанную говядину. В изначальном рецепте мясо моется перед нарезкой. Дайте ему слегка подрумяниться со всех сторон, периодически помешивая. 5. Добавьте морковь и перец. Перемешайте овощи с мясом и дайте им готовиться около 2-3 минут, чтобы они начали готовиться. 6. Добавьте томатную пасту, соль, перец, чили и череду. Влейте стакан белого вина и оставьте блюдо на огне, пока жидкость не уменьшится. 7. После того как вино выпарится, добавьте горячую воду так, чтобы она покрывала мясо. Накройте кастрюлю и дайте всему вариться на среднем огне около 20 минут. 8. После этого времени добавьте нарезанные грибы, горошек, нарезанную капусту и картофель в кубиках. Осторожно перемешайте и проверьте уровень жидкости. Если нужно, добавьте воды, чтобы ингредиенты могли вариться, не пригорая. 9. Дайте рагу вариться на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Картофель, морковь и капуста должны быть достаточно мягкими, прежде чем добавлять пасту. 10. Положите пасту фусилли и добавьте горячую воду так, чтобы она покрывала пасту. Дайте ей вариться около 8 минут или в соответствии с временем, необходимым для данного вида пасты. Перемешивайте время от времени, так как паста может оседать на дно кастрюли по мере впитывания соуса. 11. Выключите огонь, когда паста будет готова, и добавьте нарезанную петрушку. Попробуйте и добавьте соль или перец по необходимости. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичное блюдо, когда я хочу использовать много овощей в одном приготовлении. Говядина придает сытность, а картофель и паста делают рагу достаточно сытным, без необходимости в отдельном гарнире. Мне также нравится, что овощи можно добавлять в одну кастрюлю поэтапно, без необходимости в отдельных способах приготовления. Кроме того, рецепт довольно гибкий. В изначальном варианте использовался цуккини, но я добавил грибы, и результат оказался подходящим с учетом имеющихся у меня ингредиентов. Советы Мясо должно немного подрумяниться перед добавлением жидкости. Не нужно готовить его полностью на этом этапе, но подрумянивание придает более выраженный вкус. Нарежьте овощи на подходящие кусочки, не очень мелко. Капуста, в частности, уменьшится в размере во время варки, поэтому ее не нужно нарезать слишком мелко. Вода добавляется постепенно. Сначала она должна покрывать мясо, а после добавления овощей и пасты вы будете добавлять только если жидкости недостаточно. Пасту добавляют в конце, после того как овощи проварились. Если положить ее слишком рано, она будет слишком долго находиться в жидкости и может стать мягкой. Если блюдо кажется слишком жидким после добавления пасты, дайте ему покипеть, не добавляя больше воды. Паста впитает часть соуса. Замены Цуккини можно использовать вместо грибов, это вариант, упомянутый в исходном рецепте. Грибы могут быть заменены на цуккини, не меняя остальные этапы. Ингредиент добавляется на том же этапе, когда добавляются горошек, капуста и картофель. Вместо пасты фусилли можно использовать другой вид пасты, однако время варки может отличаться. Для этого рецепта паста добавляется в конце и варится около 8 минут. Вариации Для менее острого варианта чили можно уменьшить или исключить, в зависимости от вкуса. В базовом рецепте используется 1/2 чайной ложки. Количество капусты может показаться большим в начале, но она уменьшит объем во время варки. Важно нарезать ее на не очень мелкие кусочки, чтобы она лучше сохраняла текстуру. Вы можете использовать перец, нарезанный мелко или ломтиками. Оба варианта подходят, а разница заключается только в текстуре в готовом блюде. Если вы хотите сохранить структуру рецепта, не меняйте порядок ингредиентов. Мясу нужно больше времени, а паста варится только в конце. Идеи для подачи Жардинера подается горячей, сразу после добавления нарезанной петрушки. Она не требует отдельного гарнира, так как уже содержит картошку и пасту. Ее можно подавать прямо в тарелки, с достаточным количеством соуса и овощей в каждой порции. Если она загустеет после того, как постоит, можно слегка перемешать перед подачей. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно варить говядину? В изначальном рецепте говядина варится около 20 минут перед добавлением грибов, горошка, капусты и картофеля. Фактическое время может варьироваться в зависимости от кусочков мяса и того, как быстро варятся овощи. Мясо должно быть достаточно нежным перед добавлением пасты. Когда добавлять пасту? Пасту добавляют только после того, как овощи проварились. Добавляется также горячая вода, чтобы она покрывала пасту, затем оставляется на около 8 минут. Хорошо перемешивать в этот период, так как паста быстро впитывает жидкость. Можно ли использовать цуккини вместо грибов? Да. Цуккини использовался в изначальном варианте рецепта. В этой версии были выбраны грибы, потому что цуккини не было в наличии. Сколько воды нужно добавить? Сначала вода должна покрывать мясо. После добавления овощей добавляйте только если это необходимо. Для пасты добавляется горячая вода, чтобы она покрывала ее. Точное количество зависит от размера кастрюли и от того, сколько жидкости испарилось. Можно ли сделать без вина? Оригинальный рецепт содержит стакан белого вина, который должен выпариться перед добавлением воды. Если вы решите не использовать его, имейте в виду, что это изменение по сравнению с базовым рецептом. Пищевая ценность Значения являются приблизительными для всего количества блюда и могут варьироваться в зависимости от типа мяса, количества используемого масла, вина и точного размера овощей. Поскольку количество порций не указано, неправильно делить на фиксированное количество порций. Для всего рецепта оценка составляет примерно 2700-3100 ккал, 170-190 г белков, 75-100 г жиров и 300-340 г углеводов. Говядина в основном способствует поступлению белков и жиров, а картофель, паста и горошек обеспечивают наибольшую часть углеводов. Овощи обеспечивают клетчатку, однако точные значения зависят от пропорции оставшейся жидкости в блюде и количества использованного масла. Хранение и разогревание Храните жардинеру в закрытом контейнере в холодильнике. Поскольку она содержит пасту, она продолжит впитывать соус после остывания, и рагу станет более густым. При разогревании нагревайте только то количество, которое хотите подать, и слегка перемешайте. Если блюдо слишком густое, можно добавить немного горячей воды. Для лучшей текстуры предпочтительно употреблять в первые дни после приготовления.