Filet mignon mit Pfeffersauce

Name: Filet mignon mit Pfeffersauce
Ingredients: 400 g Rinderfilet mignon (2 dicke Scheiben); 1/2 Teelöffel grobes Salz; 1 Teelöffel weiße und schwarze Pfefferkörner; 15 g Margarine; 30 ml Whiskey oder Cognac; 100 ml flüssiges Knorr Natur Saucenkonzentrat; 30 ml kaltes Wasser; 15 g ungesalzene Butter; 400 g Kartoffeln; 500 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren

Fleisch - Filet mignon mit Pfeffersauce von Atena N. - Recipia Rezepte

Die grob zerstoßenen Pfefferkörner werden kurz vor dem Braten auf beiden Seiten angedrückt, und das Filet mignon mit Pfeffersauce brät pro Seite 1,5-2 Minuten. Die Butter bindet den Whiskey zu einer sämigen Sauce, in der die weißen und schwarzen Körner noch zu sehen sind, und das Fleisch bleibt zart; ich zerstoße den Pfeffer nicht zu fein, damit kleine Stücke übrig bleiben. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 16 Minuten. Gesamtzeit: 31 Minuten. Portionen: 2. Etwa 750 kcal und 46 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

400 g Rinderfilet mignon (2 dicke Scheiben)
1/2 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel weiße und schwarze Pfefferkörner
15 g Margarine
30 ml Whiskey oder Cognac
100 ml flüssiges Knorr Natur Saucenkonzentrat
30 ml kaltes Wasser
15 g ungesalzene Butter
400 g Kartoffeln
500 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Stifte. Erhitze 500 ml Sonnenblumenöl auf 175°C und frittiere die Kartoffeln 9 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Zerstoße die Pfefferkörner grob und streue sie zusammen mit 1/2 Teelöffel grobem Salz auf beide Seiten, dann drücke den Pfeffer leicht ans Fleisch. 3. Erhitze 15 g Margarine in einer beschichteten Pfanne. Brate die Filets für blutiges Fleisch je 1,5 Minuten pro Seite oder für medium je 2 Minuten pro Seite. Die Oberfläche soll gebräunt sein. 4. Ziehe die Pfanne vom Herd, gieße 30 ml Whiskey oder Cognac hinein und flambiere vorsichtig etwa 1 Minute, bis die Flamme erlischt. 5. Verrühre 100 ml flüssiges Knorr Natur Saucenkonzentrat mit 30 ml kaltem Wasser und gieße alles in die Pfanne. Koche die Sauce 2 Minuten und schwenke dabei die Pfanne, bis sie eindickt. Gib 15 g ungesalzene Butter dazu, schwenke die Pfanne noch einmal und schalte den Herd aus, sobald die Sauce die richtige Konsistenz hat. 6. Lege das Fleisch auf Teller und gieße die Sauce darüber. Serviere es mit den Pommes frites.

Hinweise

Butter enthält Milchprodukte; dicke Scheiben Rinderkeule können das Filet ersetzen, die Garzeit hängt jedoch von der Dicke ab. Bewahre Fleisch und Sauce getrennt höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf und erwärme die Sauce anschließend langsam. Filets mit ähnlicher Dicke garen gleichmäßiger, dünne Filets solltest du früher vom Herd nehmen. Wenn die Sauce zu salzig ist, verdünne sie mit 15 ml kaltem Wasser; für die alkoholfreie Variante ersetze 30 ml Whiskey oder Cognac durch 30 ml Rinderbrühe. Ich serviere dazu Pommes frites.