Клубничный джем

Клубничный джем варят партиями, по две чашки за раз, и горячим раскладывают по банкам; из килограмма ягод получается три небольшие банки. Сахар смешивают с размятыми ягодами, а варка в несколько заходов делает джем густым, но всё ещё пригодным для намазывания. Клубнику я выбираю спелую, но без мягких пятен. Подготовка: 20 минут. Приготовление: около 30 минут. Отдых: 12 часов 30 минут. Общее время: 13 часов 20 минут. Выход: 3 банки. Около 1 075 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг клубники
750 г сахара
1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Приготовление

1. Вымой и очисти клубнику, затем положи её в большую миску. Добавь сахар и разомни ягоды руками, пока сахар не растворится. Оставь смесь на 30 минут. 2. Вымой банки и крышки, затем ополосни их горячей водой в течение нескольких минут. 3. Положи по 2 чашки смеси в небольшую кастрюлю или другую подходящую для плиты посуду. Вари на среднем огне, помешивая; когда смесь закипит, вари ещё 7-8 минут. Убавь огонь и вари ещё 2 минуты, пока пена не осядет. Повтори со всей смесью, каждый раз беря по 2 чашки. Всего на приготовление уйдёт около 30 минут. 4. Капни немного на белую тарелку. Если капля светло-розовая и жидкая, вари эту порцию ещё несколько минут; если она темнее и гуще, джем готов. 5. Раздели 1/4 чайной ложки лимонной кислоты между тремя банками, положив по щепотке в каждую. Разлей горячий джем. Если после одной порции банка заполнена не до конца, закрой её крышкой и долей следующую порцию. 6. Плотно закрути крышки, поставь банки вверх дном на полотенце и накрой. Оставь остывать до следующего дня, примерно на 12 часов, затем убери в кладовую.

Примечания

Я намазываю его на поджаренный хлеб, без каких-либо добавок. Мелкую плотную клубнику чистить быстрее; очень мягкая даёт больше сока, и её, возможно, придётся варить дольше. Для кислинки лимонную кислоту можно заменить 30 мл лимонного сока. Закрытые банки хранятся в кладовой, а после открытия их нужно держать в холодильнике не более 3 дней. Бывает, что после остывания крышка не втягивается как следует; такую банку храни в холодильнике.