Фрикадельки с горохом

Котлеты с горохом (простая версия) Когда у меня нет времени или желания готовить сложные рецепты, котлеты с горохом — одно из моих любимых блюд для быстрого ужина. Мне много раз удавалось найти в морозильнике горох и иметь немного фарша под рукой. Рецепт не требует много подготовки. Замоченный хлеб придает котлетам мягкую текстуру, а горох сохраняет свой свежий вкус, если не варить его слишком долго. Готовить легко и не оставляет много беспорядка на кухне. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 35-40 минут Порции: 4-5 Сложность: легко Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина Ингредиенты - 600 г смешанного фарша (говядина + свинина) - 1 ломтик хлеба (желательно белого), замоченного в молоке - 1 яйцо - 100 г тертого сыра Parmigiano Reggiano - соль и перец по вкусу - немного мускатного ореха (по желанию) - 1 луковица (средняя) - 500 г замороженного гороха - 1/2 стакана томатной пасты (примерно 100 мл) - немного белого вина (30-50 мл, достаточно, чтобы сбрызнуть котлеты на сковороде) - 1-2 стакана воды (200-400 мл, для варки) - мука, для обсыпки котлет - оливковое масло, для обжаривания лука Способ приготовления 1. В большой миске помещаю фарш. Сверху добавляю ломтик хлеба, который замачиваю в молоке и слегка отжимаю. Разбиваю яйцо, добавляю тертый сыр, соль, перец и мускатный орех, если использую. Все тщательно перемешиваю руками до однородной массы. 2. Формирую небольшие котлеты размером с мяч для пинг-понга. Легко обваливаю в муке, чтобы при жарке образовалась легкая корочка. 3. Как можно мельче нарезаю лук. Обжариваю его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла на медленном огне, пока он не станет прозрачным, не подгорая. 4. Кладем котлеты на лук в сковороду. Даем им слегка подрумяниться со всех сторон, не оставляя их слишком долго, чтобы не пересушить. 5. Сбрызгиваю немного белым вином и оставляю на огне, пока почти вся жидкость не выпарится. 6. Добавляю замороженный горох прямо на котлеты, затем добавляю томатную пасту и стакан воды (или два, в зависимости от того, сколько жидкости я хочу в соусе). 7. Частично накрываю крышкой и оставляю вариться на среднем огне. Периодически проверяю, готов ли горох — обычно это занимает 25-35 минут. Если соус слишком сильно загустевает, добавляю немного горячей воды. 8. В конце пробую соус и при необходимости добавляю соль и перец. Почему я часто готовлю этот рецепт Для меня это один из самых эффективных рецептов, когда я хочу что-то сытное, но не требующее постоянного контроля. Он подходит для любого дня, не требует дорогих ингредиентов и не требует специальных навыков. Он также хорош в разогретом виде на следующий день, а если я сделаю больше котлет, я могу легко их сохранить. Советы и вариации Советы - Если я хочу, чтобы котлеты были мягче, я не отжимаю хлеб слишком сильно. - Лук обжаривается на медленном огне, чтобы не горчить. - Я не добавляю слишком много воды в сковороду в начале, чтобы соус не получился слишком жидким. - Замороженный горох добавляется непосредственно, его не нужно размораживать. - Соус нужно пробовать в конце; иногда томатная паста более кислая и требует корректировки соли. Замены - Мясо: можно использовать только говядину или только свинину, но смесь дает лучшую сбалансированность. - Сыр: подойдет любой тертый пармезан или твердый сыр, не обязательно Parmigiano Reggiano. - Белый хлеб можно заменить цельнозерновым хлебом или простыми булочками. - Белое вино можно пропустить, не меняя радикально вкус. - Молоко для замачивания хлеба можно заменить водой. Вариации - Я могу добавить нарезанные травы в массу для котлет, такие как петрушка. - Если я предпочитаю, я могу сделать котлеты меньше или больше — время варки немного изменится. - Несколько веточек укропа, добавленных в соус в конце, немного изменят аромат. - Для более насыщенного вкуса я добавляю немного нарезанного чеснока в лук во время обжаривания. Идеи для подачи - Хорошо идет просто с кусочком свежего хлеба. - С простым рисом или картофельным пюре для тех, кто хочет чего-то более сытного. - Также можно упаковать и разогреть в микроволновой печи. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать консервированный горох? Да, но добавляю его только в последние 10 минут, потому что в противном случае он быстро разминается и не требует длительного варки. 2. Какое мясо лучше для котлет? Смешивание говядины и свинины дает сбалансированный вкус и текстуру, которая не слишком сухая и не слишком жирная. Можно использовать только один вид мяса, но смесь лучше. 3. Как сделать так, чтобы котлеты не разваливались в соусе? Смесь должна быть хорошо связана (не слишком мягкой), а котлеты должны быть обваляны в муке и слегка обжарены перед добавлением жидкости. Я не переворачиваю их слишком много в начале. 4. Можно ли сделать без яйца? Яйца помогают связать смесь, но если вы не хотите использовать их, вы можете добавить немного больше хлеба или столовую ложку манной крупы. Однако текстура будет немного другой. 5. Можно ли замораживать приготовленные котлеты? Да, их можно замораживать как простыми, так и с горохом и соусом. При размораживании разогревайте на медленном огне с небольшим количеством воды, чтобы они не пересохли. Пищевая ценность Оценка на порцию (для 4 порций): Калории: ~400-450 ккал Белки: 25-30 г Жиры: 18-22 г Углеводы: 25-30 г Приблизительные значения, так как они зависят от точного типа мяса и сыра, используемого. Соус и горох обеспечивают хорошую часть углеводов, а мясо и сыр добавляют белки и жиры. Если вы хотите снизить калории, можете использовать более постное мясо и меньше сыра. Хранение и разогрев Котлеты с горохом можно хранить в холодильнике, накрытыми, в течение 2 дней. При разогреве ставлю кастрюлю на медленный огонь с несколькими ложками воды, чтобы соус не пригорел. Разогрев в микроволновой печи работает, но соус может высохнуть. Не рекомендую хранить более 2 дней, так как горох меняет текстуру. Если вы готовите большое количество, оставшиеся котлеты можно заморозить отдельно.