Пахлава с грецкими орехами

Мускатный орех ненавязчиво меняет вкус ореховой начинки в пахлаве с грецкими орехами и тонкими листами теста. Листы подрумяниваются до золотистой корочки, а затем впитывают холодный сироп с лимоном и мёдом; после остывания пахлаву нарезают небольшими кусочками, слои в них хорошо держатся. Я подаю её с несладким кофе, кусочками на один укус. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 63 минуты. Отдых: 2 часа 30 минут. Общее время: 4 часа 8 минут. Порций: 30. Примерно 310 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

800 г листов теста Bella (28 листов)
250-300 г сливочного масла
500 г молотых грецких орехов
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки молотой корицы
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
300 г сахара
250 мл воды
1/2 лимона
5 столовых ложек мёда
50 г фисташек

Приготовление

1. Растопи сливочное масло в миске. Смешай молотые грецкие орехи с 2 столовыми ложками сахара, корицей и мускатным орехом. 2. Застели противень духовки бумагой для выпечки и смажь её растопленным маслом. Положи первый лист теста, смажь маслом и повторяй, пока не уложишь 8 листов друг на друга. 3. Раздели орехи на 4 равные части по 125 г. Распредели первую часть по листам. Сверху уложи 5 листов, по очереди смазывая каждый маслом, затем добавь ещё 125 г орехов. Повтори ещё дважды: по 5 смазанных маслом листов и по 125 г орехов. Заверши последними 5 смазанными листами. Получится 5 слоёв теста и 4 слоя орехов. 4. Поставь противень в холодильник на 30 минут. Нарежь пахлаву примерно на 30 равных кусочков. У меня обычно получается около 30. Влей оставшееся растопленное масло между кусочками. 5. Разогрей духовку до 160°C. Выпекай пахлаву 50 минут, пока верхние листы не станут золотистыми. 6. Пока она выпекается, налей в кастрюлю 250 мл воды и добавь 300 г сахара. Кипяти 10 минут, пока сироп не начнёт густеть, затем добавь сок 1/2 лимона и 4 столовые ложки мёда. Кипяти ещё 3 минуты и оставь сироп остывать. 7. Полей горячую пахлаву холодным сиропом. Накрой противень влажным полотенцем и оставь до полного остывания, примерно на 2 часа. 8. Посыпь крупно рублеными фисташками и сбрызни оставшейся столовой ложкой мёда.

Примечания

Листы теста быстро подсыхают, поэтому во время работы держи стопку накрытой чистым полотенцем. Если они замороженные, полностью разморозь их в упаковке, затем разделяй, не растягивая. Используй свежие грецкие орехи: старые, с запахом прогорклого масла, могут придать горечь всему противню. Для смазывания пригодится большее количество сливочного масла, если листы подсохли. Если масло остыло и затвердело, ненадолго подогрей его, пока оно снова не станет жидким. Для варианта без молочных продуктов можно взять 250-300 г маргарина без молочных продуктов, предназначенного для выпечки. Листы содержат глютен, а грецкие орехи и фисташки относятся к аллергенам из группы орехов. Дай ей остыть до комнатной температуры, прежде чем накрывать для хранения, чтобы верхние листы не отсырели. Храни в холодильнике не более 3 дней. Я подаю её с несладким кофе, потому что сиропа достаточно.