Baklava de nozes

A noz-moscada dá um toque subtil à camada de nozes da baklava de nozes, feita com folhas finas de massa filo. As folhas alouram até ficarem douradas e estaladiças, depois absorvem a calda fria de limão e mel. Depois de arrefecer, corta-se em fatias pequenas, com as camadas bem unidas. Sirvo-a com café sem açúcar, em pedaços que cabem numa só dentada. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 63 minutos. Repouso: 2 horas e 30 minutos. Tempo total: 4 horas e 8 minutos. Doses: 30. Cerca de 310 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

800 g de folhas de massa filo Bella (28 folhas)
250-300 g de manteiga
500 g de nozes moídas
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de canela em pó
1/8 de colher de chá de noz-moscada em pó
300 g de açúcar
250 ml de água
1/2 limão
5 colheres de sopa de mel
50 g de pistácios

Preparação

1. Derrete a manteiga numa taça. Mistura as nozes moídas com 2 colheres de sopa de açúcar, a canela e a noz-moscada. 2. Forra o tabuleiro do forno com papel vegetal e unta o papel com manteiga derretida. Coloca a primeira folha de massa filo, pincela-a com manteiga e repete até teres 8 folhas sobrepostas. 3. Divide as nozes em 4 partes iguais, de 125 g cada. Espalha a primeira parte sobre a base de folhas. Coloca por cima 5 folhas, pincelando cada uma com manteiga, e depois mais 125 g de nozes. Repete mais duas vezes: 5 folhas pinceladas com manteiga e 125 g de nozes de cada vez. Termina com as últimas 5 folhas pinceladas. Ficarás com 5 camadas de folhas e 4 camadas de nozes. 4. Leva o tabuleiro ao frigorífico durante 30 minutos. Corta a baklava em cerca de 30 fatias iguais. A mim saem-me umas 30. Deita a manteiga derretida que sobrou entre as fatias. 5. Aquece o forno a 160°C. Coze a baklava durante 50 minutos, até as folhas de cima ficarem douradas. 6. Enquanto coze, coloca 250 ml de água e 300 g de açúcar num tacho. Ferve durante 10 minutos, até a calda começar a engrossar, depois junta o sumo de 1/2 limão e 4 colheres de sopa de mel. Deixa ferver mais 3 minutos e põe a calda a arrefecer. 7. Deita a calda fria sobre a baklava quente. Cobre o tabuleiro com um pano húmido e deixa arrefecer completamente, cerca de 2 horas. 8. Polvilha com pistácios picados grosseiramente e rega com a colher de sopa de mel que sobrou.

Notas

As folhas de massa filo secam depressa; mantém a pilha coberta com um pano limpo enquanto trabalhas. Se estiverem congeladas, deixa-as descongelar completamente dentro da embalagem e depois separa-as sem as forçar. Usa nozes frescas, porque as velhas, com cheiro a óleo rançoso, podem amargar o tabuleiro inteiro. Para pincelar, a quantidade mais generosa de manteiga ajuda quando as folhas estão mais secas. Se a manteiga arrefecer e solidificar, aquece-a brevemente até voltar a ficar líquida. Para uma versão sem lacticínios, podes usar 250-300 g de margarina sem lacticínios, própria para cozinhar no forno. As folhas contêm glúten, e as nozes e os pistácios são alergénios do tipo frutos de casca rija. Deixa-a chegar à temperatura ambiente antes de a tapar para guardar, para as folhas de cima não ficarem húmidas. Conserva-se no frigorífico até 3 dias. Sirvo-a com café sem açúcar, porque já tem calda suficiente.