Сфуф, пирог из манки, по рецепту Гордона Рамзи

Манка впитывает молоко, и у сфуфа получается плотный мякиш, жёлтый от куркумы, с подрумяненными миндальными лепестками. Я увидел этот рецепт в кулинарной книге Гордона Рамзи, которую мне подарили на день рождения, и решил попробовать, потому что дома было много молока; я режу остывший пирог на небольшие квадраты и подаю к кофе. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 38-43 минуты. Отдых: 60 минут. Всего: 118-123 минуты. Порций: 16. Примерно 440 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 г сливочного масла для формы
150 г муки
450 г манки
1 пакетик разрыхлителя
1 чайная ложка куркумы
2 яйца
400 г сахара
600 мл молока
200 г сливочного масла
1 столовая ложка воды из цветков апельсина
2 столовые ложки апельсинового конфитюра
100 г миндальных лепестков
200 мл абрикосового джема

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Смажь форму размером 20 × 35 см 10 г сливочного масла. 2. Смешай в миске муку, манку, разрыхлитель и куркуму. 3. Растопи 200 г сливочного масла на слабом огне, примерно 3 минуты, пока оно не станет жидким. Дай ему немного остыть. 4. Смешай яйца с сахаром, затем добавь молоко, растопленное масло, воду из цветков апельсина и апельсиновый конфитюр. 5. Постепенно влей жидкую смесь к сухим ингредиентам и перемешай до однородного теста. 6. Перелей тесто в форму и разровняй. Посыпь миндальными лепестками и выпекай 35-40 минут, пока верх не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. 7. Дай пирогу остыть 60 минут. Распредели сверху абрикосовый джем, нарежь на порции и подавай холодным.

Примечания

Без куркумы пирог будет светлым, а не жёлтым; из мелкой манки мякиш получается ровнее, чем из крупной. В форме поменьше слой будет толще, и середине может понадобиться ещё несколько минут; проверь её зубочисткой. По текстуре пирог больше напоминает манник, выпеченный на противне, чем пышный кекс. Подавай квадратики с кофе или чаем, а абрикосовый джем наноси небольшой лопаткой. Храни пирог накрытым в холодильнике, одним слоем, до 3 дней.