Sfouf, pastel de sémola - Gordon Ramsey

Name: Sfouf, pastel de sémola - Gordon Ramsey
Ingredients: 10 g de mantequilla para la bandeja; 150 g de harina; 450 g de sémola; 1 sobre de levadura química; 1 cucharadita de cúrcuma; 2 huevos; 400 g de azúcar; 600 ml de leche; 200 g de mantequilla; 1 cucharada de agua de azahar; 2 cucharadas de mermelada de naranja; 100 g de almendras laminadas; 200 ml de mermelada de albaricoque

Desierto - Sfouf, pastel de sémola - Gordon Ramsey por Venera A. - Recetas Recipia

La sémola absorbe la leche, y el sfouf, pastel de sémola, queda con una miga densa, amarilla por la cúrcuma y cubierta de almendras laminadas tostadas. Lo probé después de verlo en un libro de cocina de Gordon Ramsey que me regalaron por mi cumpleaños, porque tenía mucha leche en casa; lo corto frío en cuadrados pequeños y lo sirvo con café. Preparación: 20 minutos. Cocción: 38-43 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 118-123 minutos. Porciones: 16. Aproximadamente 440 kcal y 8 g de proteínas por porción.

Ingredientes

10 g de mantequilla para la bandeja
150 g de harina
450 g de sémola
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de cúrcuma
2 huevos
400 g de azúcar
600 ml de leche
200 g de mantequilla
1 cucharada de agua de azahar
2 cucharadas de mermelada de naranja
100 g de almendras laminadas
200 ml de mermelada de albaricoque

Preparación

1. Calienta el horno a 180°C. Engrasa una bandeja de 20 × 35 cm con 10 g de mantequilla. 2. Mezcla la harina, la sémola, la levadura química y la cúrcuma en un bol. 3. Derrite 200 g de mantequilla a fuego bajo, unos 3 minutos, hasta que quede líquida. Deja que se enfríe un poco. 4. Mezcla los huevos con el azúcar y luego incorpora la leche, la mantequilla derretida, el agua de azahar y la mermelada de naranja. 5. Vierte poco a poco la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. 6. Vierte la masa en la bandeja y alísala. Reparte las almendras laminadas por encima y hornea durante 35-40 minutos, hasta que se dore por arriba y al insertar un palillo salga limpio. 7. Deja enfriar el pastel durante 60 minutos. Extiende la mermelada de albaricoque por encima, córtalo en porciones y sírvelo frío.

Notas

Sin cúrcuma, el pastel queda claro, no amarillo; la sémola fina da una miga más uniforme que la gruesa. En una bandeja más pequeña, la capa queda más gruesa y puede que el centro necesite unos minutos más; compruébalo con un palillo. La textura se parece más a la de un pastel de sémola hecho en bandeja que a la de un bizcocho esponjoso. Sirve los cuadrados con café o té y extiende la mermelada de albaricoque con una espátula pequeña. Guárdalo tapado en una sola capa en la nevera, hasta 3 días.