斯福夫（Sfouf），粗粒小麦粉蛋糕
粗粒小麦粉会吸收牛奶，做出的斯福夫蛋糕口感紧实，姜黄让蛋糕呈黄色，表面撒着烤香的杏仁片。我在生日收到的戈登·拉姆齐食谱书里看到这个做法后就试着做了，因为家里牛奶很多；我会等蛋糕凉透后切成小方块，配咖啡吃。 准备：20分钟。烘烤：38-43分钟。静置：60分钟。总时长：118-123分钟。份数：16。每份约440千卡，蛋白质8克。
成分
- 10克黄油，用于烤盘
- 150克面粉
- 450克粗粒小麦粉
- 1包泡打粉
- 1茶匙姜黄
- 2个鸡蛋
- 400克糖
- 600毫升牛奶
- 200克黄油
- 1汤匙橙花水
- 2汤匙橙子果酱
- 100克杏仁片
- 200毫升杏子果酱
准备
1. 烤箱预热至180°C。用10克黄油给一个20 × 35厘米的烤盘抹油。 2. 在碗里混合面粉、粗粒小麦粉、泡打粉和姜黄。 3. 用小火融化200克黄油，约3分钟，直到完全融化。放一旁稍微晾凉。 4. 将鸡蛋和糖混合，再加入牛奶、融化的黄油、橙花水和橙子果酱。 5. 将液体混合物逐渐倒入干料中，搅拌至面糊均匀。 6. 把面糊倒入烤盘并抹平。撒上杏仁片，烤35-40分钟，直到表面上色，用牙签插入后取出干净。 7. 把蛋糕放凉60分钟。在表面抹上杏子果酱，切块，冷食。
备注
不加姜黄的话，蛋糕颜色会比较浅，不会发黄；用细粗粒小麦粉做出的内部口感比粗颗粒的更均匀。换用小一点的烤盘，蛋糕层会更厚，中间可能需要多烤几分钟；用牙签检查。它的口感更像烤盘烤的粗粒小麦粉蛋糕，不像松软的磅蛋糕。切成小方块，配咖啡或茶吃，再用小抹刀抹上杏子果酱。盖好后单层放在冰箱里，最多保存3天。
常见问题
可以用别的东西代替面糊里的橙子果酱吗？
可以，放2汤匙杏子果酱就行；这样就没有橙子的香气了。
可以用切碎的杏仁代替杏仁片吗？
可以，把100克杏仁切成约5毫米的小块。小块比杏仁片更容易烤上色。
如果烤好后中间还是湿的怎么办？
把蛋糕放回烤箱，每次再烤5分钟，温度保持180°C，然后再用牙签检查。
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