Торт «Дуо» с малиной и шоколадом

Торт «Дуо» с малиной и шоколадом состоит из хорошо пропитанного какао-бисквита, прослоенного розовым малиновым кремом и шоколадным кремом. В сироп добавляются кофе и карамелизированный сахар, а после охлаждения слои красиво режутся; это пасхальный десерт со вкусом какао и кисловатой малины. Я нарезаю его узкими кусочками, чтобы были видны оба крема. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 31 минута. Охлаждение: 285 минут. Общее время: 356 минут. Порций: 8. Примерно 560 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

7 яиц
7 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
2 столовые ложки какао
1 чайная ложка ромовой эссенции
10 г разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли

Для малинового крема

150 г замороженной малины
200 г маскарпоне
200 мл сливок для взбивания
2 столовые ложки сахарной пудры

Для шоколадного крема

200 г шоколада
200 мл сливок

Для сиропа

1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки кофе
4 столовые ложки воды

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C и застели бумагой для выпечки форму размером 24 × 20 см. 2. Смешай муку с разрыхлителем, содой и какао. 3. Взбей яйца с сахаром, солью и ромовой эссенцией, пока кристаллики сахара не перестанут ощущаться. Постепенно, по одной ложке, добавляй сухую смесь, каждый раз перемешивая до однородности. 4. Перелей тесто в форму и выпекай бисквит 25 минут, до сухой зубочистки. Полностью остуди, примерно 45 минут. 5. Поломай шоколад на кусочки и положи в небольшую кастрюлю вместе со сливками. Нагревай на слабом огне, непрерывно помешивая, 3 минуты, пока шоколад не растает; не доводи смесь до кипения. Остуди крем, накрой и убери в холодильник на 2 часа. 6. Положи замороженную малину в сито и дай ей оттаять и стечь. Взбей сливки с маскарпоне до плотной консистенции, попробуй и при необходимости добавь до 2 столовых ложек сахарной пудры. Добавь малину и перемешай, пока крем не станет розовым, затем убери его в холодильник. 7. Растопи сахар для сиропа в небольшой кастрюле до карамелизации. Когда он станет жидким и приобретёт медовый цвет, сними кастрюлю с огня, осторожно добавь воду и кофе, затем провари 3 минуты, пока карамелизированный сахар не растворится. Остуди сироп. 8. Взбей охлаждённый шоколадный крем до плотной консистенции. 9. Разрежь остывший бисквит на два одинаковых коржа. Положи один на блюдо и пропитай половиной сиропа. Распредели малиновый крем, затем половину шоколадного. 10. Накрой вторым коржом, пропитай оставшимся сиропом и распредели оставшийся шоколадный крем. Разровняй поверхность и убери торт в холодильник на 2 часа.

Примечания

Подавай кусочки с чёрным кофе. Для формы размером 24 × 20 см оставь края бумаги для выпечки немного выше бортиков, чтобы можно было вынуть бисквит, не переворачивая его. Если после размораживания малина выделила много сока, оставь её в сите ещё ненадолго, прежде чем добавлять в крем. Сливки могут не взбиться, если они недостаточно холодные, поэтому держи их в холодильнике до самого взбивания. Чтобы приготовить бисквит без глютена, замени 5 столовых ложек муки таким же количеством безглютеновой смеси для выпечки; в креме есть молочные продукты, а в бисквите яйца. Торт хранится в холодильнике под крышкой до 3 дней, его можно собрать накануне вечером.