Жареные пирожки с рикоттой и изюмом

Жареные пирожки с рикоттой и изюмом подают горячими, просто так, посыпав сахарной пудрой или с шоколадным либо фруктовым соусом. Тесто приготовлено по варианту Мотана, с уменьшенным вдвое количеством ингредиентов; начинка из рикотты и изюма подобрана по моему вкусу, а мякиш остается мягким. Я предпочитаю рикотту однородной, без крупных крупинок. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 30 минут. Отдых: 70 минут. Всего: 130 минут. Порций: 4. Примерно 780 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

400 г муки
20 г свежих дрожжей
1 чайная ложка сахара
250 мл теплой воды
3 столовые ложки масла
1 чайная ложка соли

Для начинки

250 г рикотты
1 яйцо
50 г сахара
1/8 чайной ложки соли
30 г изюма
1 чайная ложка натертой лимонной цедры

Для жарки

500 мл масла

Приготовление

1. Раствори 20 г дрожжей и 1 чайную ложку сахара в 50 мл теплой воды. Оставь на 10 минут, пока дрожжи не запенятся. 2. Смешай муку с 1 чайной ложкой соли, 3 столовыми ложками масла, дрожжами и оставшимися 200 мл теплой воды. Меси 10 минут, пока не получится плотное тесто, затем накрой и оставь подниматься как минимум на 60 минут, пока оно заметно не увеличится в объеме. 3. Смешай рикотту с яйцом, сахаром, щепоткой соли и натертой лимонной цедрой. В конце добавь изюм. 4. Раздели тесто на 8 кусочков, примерно размером с теннисный мяч. Раскатай каждый кусочек, положи в середину по 2 столовые ложки начинки и скрепи края вилкой. На это уйдет около 15 минут. 5. Разогревай 500 мл масла в глубокой сковороде примерно 6 минут, пока оно не нагреется до 170°C. Жарь по два пирожка за раз, по 3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки; жарь в 4 захода, всего примерно 24 минуты. Выложи на бумажные полотенца.

Примечания

Из слишком жидкой рикотты начинка может вытекать, поэтому выбирай плотную; если на поверхности есть сыворотка, дай ей стечь перед смешиванием. Я начинаю готовить тесто за два часа и пятнадцать минут до еды, а если делаю двойную порцию, оставляю его подходить в двух мисках. Если пирожки раскрываются на сковороде, значит, края не были равномерно прижаты вилкой. Оставшиеся пирожки хранятся в холодильнике до 3 дней. Для другого аромата можно заменить лимонную цедру на 1/2 чайной ложки ванили; в пирожках есть глютен, молочные продукты и яйца. Подавай их с фруктовым или шоколадным соусом.