Ореховый кулич

Когда я готовлю кулич с орехами, я обычно заранее организуюсь, потому что рецепт не на один день. Я пробовал его много раз, особенно когда приходят родственники или когда мне хочется чего-то более изысканного. Я всегда проверяю, чтобы у меня были свежие дрожжи, яйца комнатной температуры и молотые орехи. Шаги несложные, но требуют терпения при расстойке и замесе. Мне нравится, что рецепт легко адаптируется и не имеет неясных шагов. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая расстойку) Время подготовки: около 2 часов (включая расстойку и начинку) Время выпечки: 35-40 минут Порции: 2 больших кулича Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный десерт или для семьи Ингредиенты 1 кг муки 1 кубик свежих дрожжей 500 мл молока 400 г сахара 5 яиц 150 мл масла (или растопленного масла) 1 чайная ложка соли 2 столовые ложки кукурузного крахмала Цедра лимона Цедра апельсина 1 ароматизатор рома 500 г молотых орехов Способ приготовления 1. Готовлю опару. В небольшой миске растворяю дрожжи в 100 мл теплого молока. Убедитесь, что оно не горячее, чтобы не "убить" дрожжи. 2. Просеиваю муку в большую миску. Делаю углубление и выливаю растворенные дрожжи. Добавляю 2 столовые ложки крахмала, цедру лимона и апельсина (на мелкой терке), 200 г сахара и соль. 3. Начинаю замешивать, постепенно добавляя оставшееся молоко. Вбиваю яйца по одному. В конце, когда тесто начинает соединяться, добавляю масло или растопленное масло понемногу. 4. Замешиваю до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и не станет эластичным. Это занимает около 10-15 минут вручную. Если нужно, добавляю еще одну-две столовые ложки муки. 5. Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю тесто подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, на полтора часа, пока объем не удвоится. 6. Тем временем занимаюсь начинкой: смешиваю молотые орехи с оставшимся сахаром (200 г) и добавляю ароматизатор рома. 7. После того как тесто поднялось, переворачиваю его на стол и делю на 4 равные части. Каждую часть раскатываю в пласт толщиной примерно 1 см. 8. Смазываю каждый пласт взбитым яйцом (примерно половина яйца хватает на все), посыпаю сверху слоем ореховой начинки и плотно сворачиваю. 9. Из 4 рулетов делаю две пары и закручиваю по две, чтобы получить 2 плетеных кулича. 10. Укладываю каждый кулич в форму, выложенную пергаментом. Накрываю их и оставляю подниматься еще на 10 минут в теплом месте. 11. Разогреваю духовку. Ставлю формы в духовку на 35-40 минут. Не открываю дверь духовки в первые 30 минут. 12. В конце могу смазать их немного взбитым яйцом для красивого блеска, но это не обязательно. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт практичен, если у меня есть гости или я хочу приготовить что-то традиционное для семьи. Ореховая начинка остается ароматной и не сушит тесто. Оно довольно хорошо сохраняется в течение нескольких дней, если я держу его в чистом полотенце. Советы и вариации Советы Не спешите с расстойкой, иначе кулич не поднимется достаточно. Если тесто кажется слишком мягким, добавьте еще одну ложку муки. Если я хочу легко вынуть кулич из формы, я всегда использую пергамент. Замены Масло можно заменить растопленным маслом для более богатого вкуса. Если у меня нет рома, я использую ароматизатор ванили. Вариации Начинку можно сделать и с пастилой, изюмом или маком. Иногда я комбинирую орехи и пастилу в одном куличе. Можно чередовать начинки в каждом рулете для комбинированного эффекта. Идеи для подачи Он хорош как горячим, так и холодным. Подходит на завтрак с кофе с молоком или в качестве десерта после еды. Часто задаваемые вопросы Сколько времени должно подниматься тесто? Примерно полтора часа, пока объем не удвоится. Если в кухне прохладно, я могу оставить его дольше. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, но мне нужно отрегулировать количество. На 1 кг муки 1 кубик свежих дрожжей соответствует примерно 10-12 г сухих дрожжей. Могу ли я сделать тесто на ночь? Тесто можно оставить на расстойку в холодильнике на ночь, накрыв. На следующий день оставляю при комнатной температуре на 30 минут перед формовкой. Можно ли заморозить кулич? Можно заморозить испеченным, хорошо завернутым. При размораживании оставляю при комнатной температуре и, если нужно, слегка подогреваю в духовке. Пищевая ценность Приблизительно на 100 г кулича: Калории: 350-400 ккал Белки: 8-9 г Жиры: 12-15 г Углеводы: 50-55 г Ценности ориентировочные, зависят от количества начинки и от того, сколько масла/сливочного масла я использую. Хранение и разогрев Кулич хранится 3-4 дня, завернутый в хлопковую салфетку или в коробке с крышкой. Если он высохнет, я могу разогреть его в течение нескольких минут в духовке. Не рекомендуется хранить его в холодильнике, так как он быстрее твердеет.

Приготовление

Мы готовим тесто. Мы растворяем дрожжи в 100 мл теплого молока. Просеиваем муку в миску, добавляем дрожжи, крахмал, тертую цедру цитрусовых и 200 граммов сахара. Замешиваем, постепенно добавляя оставшееся молоко, яйца и в конце масло. Замешиваем, пока тесто не будет больше прилипать к рукам. Накрываем и ставим тесто в теплое место, вдали от сквозняков, на полтора часа. Молотые орехи смешиваем с оставшимся сахаром и эссенцией рома. Делим полученное тесто на 4 равные части. Берем одну часть, раскатываем в тонкий лист толщиной 1 см, смазываем взбитым яйцом, посыпаем орехами и скручиваем. Поступаем так же со всеми четырьмя частями. Получаем четыре рулета. Берем два рулета и скручиваем их, создавая таким образом косу. Делаем то же самое с остальными двумя. Укладываем косы в формы, выстланные пергаментной бумагой. Оставляем подниматься в формах примерно на 10 минут. Выпекаем в заранее разогретой духовке примерно 35-40 минут. Вы можете заменить орехи на турецкие сладости, изюм, мак или любую другую начинку по вашему желанию. Вы можете делать разнообразные комбинации, например, орехи и турецкие сладости или как вам угодно.