Chlebek orzechowy

Kiedy robię kołacz z orzechami, zazwyczaj organizuję się z wyprzedzeniem, ponieważ przepis nie jest na jeden dzień. Testowałem go wiele razy, szczególnie gdy przychodzą krewni lub mam ochotę na coś bardziej wyszukanego. Zawsze upewniam się, że mam świeże drożdże, jajka w temperaturze pokojowej i mielone orzechy. Kroki nie są skomplikowane, ale wymagają cierpliwości przy wyrastaniu i wyrabianiu. Lubię, że przepis można łatwo dostosować i nie ma niejasnych kroków. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3 godziny (w tym wyrastanie) Czas przygotowania: około 2 godziny (w tym wyrastanie i nadziewanie) Czas pieczenia: 35-40 minut Porcje: 2 duże kołacze Trudność: średnia Typ przepisu: deser świąteczny lub rodzinny Składniki 1 kg mąki 1 kostka świeżych drożdży 500 ml mleka 400 g cukru 5 jajek 150 ml oleju (lub roztopionego masła) 1 łyżeczka soli 2 łyżki skrobi kukurydzianej Skórka otarta z cytryny Skórka otarta z pomarańczy 1 aromat rumowy 500 g mielonych orzechów Sposób przygotowania 1. Przygotowuję zaczyn. W małej misce rozpuszczam drożdże w 100 ml ciepłego mleka. Upewniam się, że nie jest gorące, aby nie "zabić" drożdży. 2. Przesiewam mąkę do dużej miski. Robię wgłębienie i wlewam rozpuszczone drożdże. Dodaję 2 łyżki skrobi, startą skórkę z cytryny i pomarańczy (na małych oczkach), 200 g cukru i sól. 3. Zaczynam wyrabiać, stopniowo dodając resztę mleka. Wbijam jajka jedno po drugim. Na koniec, gdy ciasto zaczyna się łączyć, dodaję olej lub roztopione masło, trochę po trochu. 4. Wyrabiam, aż ciasto nie będzie się kleić do rąk i stanie się elastyczne. Zajmuje to około 10-15 minut ręcznie. Jeśli to konieczne, dodaję jeszcze łyżkę lub dwie mąki. 5. Przykrywam miskę czystym ręcznikiem i zostawiam ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, na półtorej godziny, aż podwoi swoją objętość. 6. W międzyczasie zajmuję się nadzieniem: mieszam mielone orzechy z resztą cukru (200 g) i dodaję aromat rumowy. 7. Po wyrośnięciu ciasta, przekładam je na blat i dzielę na 4 równe części. Każdy kawałek wałkuję na arkusz o grubości około 1 cm. 8. Smaruję każdy arkusz rozkłóconym jajkiem (około pół jajka wystarcza na wszystkie), posypuję warstwą nadzienia orzechowego i zwijam ciasno. 9. Z 4 rulonów robię dwie pary i skręcam po dwie, aby uzyskać 2 plecione kołacze. 10. Układam każdy kołacz w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywam je i zostawiam do wyrośnięcia na kolejne 10 minut w ciepłym miejscu. 11. Rozgrzewam piekarnik. Wstawiam formy do piekarnika na 35-40 minut. Nie otwieram drzwi piekarnika przez pierwsze 30 minut. 12. Na koniec mogę posmarować je trochę rozkłóconym jajkiem dla ładnego połysku, ale nie jest to obowiązkowe. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis jest praktyczny, gdy mam gości lub chcę przygotować coś tradycyjnego dla rodziny. Nadzienie orzechowe pozostaje aromatyczne i nie wysusza ciasta. Przechowuje się dość dobrze przez kilka dni, jeśli trzymam je w czystej serwetce. Porady i wariacje Porady Nie przyspieszaj wyrastania, w przeciwnym razie kołacz nie wyrośnie wystarczająco. Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, dodaj jeszcze łyżkę mąki. Jeśli chcę łatwo wyjąć kołacz z formy, zawsze używam papieru do pieczenia. Zamienniki Oleju można zastąpić roztopionym masłem dla bogatszego smaku. Jeśli nie mam rumu, używam aromatu waniliowego. Wariacje Nadzienie można przygotować również z chałwy, rodzynek lub maku. Czasami łączę orzechy i chałwę w tym samym kołaczu. Można zmieniać nadzienia w każdym rulonie, dla efektu asortymentowego. Pomysły na podanie Jest dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno. Pasuje na śniadanie z kawą z mlekiem lub jako deser po posiłku. Często zadawane pytania Jak długo powinno wyrastać ciasto? Około półtorej godziny, aż podwoi swoją objętość. Jeśli jest zimno w kuchni, można zostawić na dłużej. Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych? Tak, ale muszę dostosować ilość. Na 1 kg mąki, 1 kostka świeżych drożdży odpowiada około 10-12 g drożdży suszonych. Czy mogę zrobić ciasto wieczorem? Ciasto można zostawić do wyrastania w chłodzie na noc, przykryte. Następnego dnia zostawiam w temperaturze pokojowej na 30 minut przed formowaniem. Czy mogę zamrozić kołacz? Można zamrozić upieczony, dobrze owinięty. Po rozmrożeniu zostawiam w temperaturze pokojowej i ewentualnie lekko podgrzewam w piekarniku. Wartości odżywcze Szacunkowo, na 100 g kołacza: Kalorie: 350-400 kcal Białko: 8-9 g Tłuszcze: 12-15 g Węglowodany: 50-55 g Wartości są orientacyjne, zależą od ilości nadzienia i od tego, ile oleju/masła używam. Przechowywanie i podgrzewanie Kołacz przechowuje się 3-4 dni owinięty w bawełnianą serwetkę lub w pudełku z pokrywką. Jeśli wyschnie, mogę go podgrzać przez kilka minut w piekarniku. Nie zaleca się trzymania go w lodówce, ponieważ szybciej twardnieje.

Przygotowanie

Przygotowujemy ciasto. Rozpuszczamy drożdże w 100 ml ciepłego mleka. Przesiewamy mąkę do miski, dodajemy drożdże, skrobię, startą skórkę cytrusową i 200 gramów cukru. Wyrabiamy, stopniowo dodając pozostałe mleko, jajka i na końcu olej. Wyrabiamy, aż ciasto nie będzie się kleić do rąk. Przykrywamy i kładziemy ciasto w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, na półtorej godziny. Mielone orzechy mieszamy z pozostałym cukrem i esencją rumową. Dzielimy uzyskane ciasto na 4 równe części. Bierzemy jedną część, wałkujemy na cienki arkusz o grubości 1 cm, smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy orzechami i rolujemy. Postępujemy tak samo ze wszystkimi czterema częściami. Otrzymujemy cztery rolki. Bierzemy dwie rolki i skręcamy je, tworząc w ten sposób warkocz. Robimy to samo z pozostałymi dwoma. Układamy warkocze w formach wyłożonych papierem do pieczenia. Pozwalamy im rosnąć w formach przez około 10 minut. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 35-40 minut. Możesz zastąpić orzechy tureckim przysmakiem, rodzynkami, makiem lub innym nadzieniem, które chcesz. Możesz robić mieszane kombinacje, na przykład orzechy z tureckim przysmakiem lub jak chcesz.