Κέικ με καρύδια

Όταν φτιάχνω κέικ με καρύδια, συνήθως οργανώνομαι έγκαιρα, καθώς η συνταγή δεν είναι κάτι που γίνεται από τη μια μέρα στην άλλη. Την έχω δοκιμάσει πολλές φορές, ειδικά όταν έρχονται συγγενείς ή όταν έχω διάθεση για κάτι πιο εκλεπτυσμένο. Φροντίζω πάντα να έχω φρέσκια μαγιά, αυγά σε θερμοκρασία δωματίου και αλεσμένα καρύδια. Τα βήματα δεν είναι περίπλοκα, αλλά απαιτούν υπομονή στη ζύμωση και στην ανάμειξη. Μου αρέσει που η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα και δεν έχει ασαφή βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και της γέμισης) Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 2 μεγάλα κέικ Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό γιορτής ή για την οικογένεια Συστατικά 1 κιλό αλεύρι 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς 500 ml γάλα 400 γρ ζάχαρη 5 αυγά 150 ml λάδι (ή λιωμένο βούτυρο) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού Ξύσμα λεμονιού Ξύσμα πορτοκαλιού 1 άρωμα ρούμι 500 γρ αλεσμένα καρύδια Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάζω την προζύμη. Σε ένα μικρό μπολ, διαλύω τη μαγιά σε 100 ml χλιαρού γάλακτος. Φροντίζω να μην είναι ζεστό, ώστε να μην "σκοτώσει" τη μαγιά. 2. Κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνω μια λακκούβα και ρίχνω τη διαλυμένη μαγιά. Προσθέτω τις 2 κουταλιές άμυλο, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού (στην λεπτή πλευρά του τρίφτη), 200 γρ ζάχαρη και το αλάτι. 3. Ξεκινώ να ζυμώνω, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο γάλα. Βάζω τα αυγά ένα-ένα. Στο τέλος, όταν η ζύμη αρχίζει να ενώνεται, προσθέτω το λάδι ή το λιωμένο βούτυρο, λίγο-λίγο. 4. Ζυμώνω μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα χέρια και να γίνει ελαστική. Διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά με το χέρι. Αν χρειαστεί, προσθέτω μια ή δύο κουταλιές αλεύρι. 5. Σκεπάζω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για μιάμιση ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 6. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με τη γέμιση: αναμιγνύω τα αλεσμένα καρύδια με την υπόλοιπη ζάχαρη (200 γρ) και προσθέτω το άρωμα ρούμι. 7. Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη, την αναποδογυρίζω στον πάγκο και την χωρίζω σε 4 ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι το ανοίγω με τον πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου 1 εκ. 8. Λαδώνω κάθε φύλλο με χτυπημένο αυγό (περίπου μισό αυγό φτάνει για όλα), πασπαλίζω από πάνω μια στρώση από τη γέμιση καρυδιού και το τυλίγω σφιχτά. 9. Από τα 4 ρολά, φτιάχνω δύο ζευγάρια και τα στρίβω δύο-δύο, έτσι ώστε να αποκτήσω 2 πλεξούδες. 10. Τοποθετώ κάθε κέικ σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα. Τα σκεπάζω και τα αφήνω να φουσκώσουν για άλλα 10 λεπτά σε ζεστό μέρος. 11. Προθερμαίνω το φούρνο. Βάζω τις φόρμες στο φούρνο για 35-40 λεπτά. Δεν ανοίγω την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 30 λεπτά. 12. Στο τέλος, μπορώ να τα αλείψω με λίγο χτυπημένο αυγό για ωραία γυαλάδα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Αυτή η συνταγή είναι πρακτική αν έχω καλεσμένους ή θέλω να ετοιμάσω κάτι παραδοσιακό για την οικογένεια. Η γέμιση με καρύδια παραμένει αρωματική και δεν στεγνώνει τη ζύμη. Διατηρείται αρκετά καλά για μερικές ημέρες αν την κρατήσω σε μια καθαρή πετσέτα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βιάζεστε να φουσκώσει, αλλιώς το κέικ δεν θα φουσκώσει αρκετά. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι. Αν θέλω να βγάλω το κέικ εύκολα από τη φόρμα, πάντα χρησιμοποιώ λαδόκολλα. Αντικαταστάσεις Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο για πιο πλούσια γεύση. Αν δεν έχω ρούμι, χρησιμοποιώ άρωμα βανίλιας. Παραλλαγές Η γέμιση μπορεί να γίνει και με λουκούμι, σταφίδες ή παπαρούνα. Μερικές φορές συνδυάζω καρύδι και λουκούμι στο ίδιο κέικ. Μπορείτε να εναλλάσσετε τις γέμισης σε κάθε ρολό, για συνδυασμένο αποτέλεσμα. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλό τόσο ζεστό όσο και κρύο. Πηγαίνει με καφέ με γάλα στο πρωινό ή ως επιδόρπιο μετά το γεύμα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο πρέπει να φουσκώσει η ζύμη; Περίπου μιάμιση ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Αν είναι δροσερό στην κουζίνα, μπορώ να το αφήσω και περισσότερο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, αλλά πρέπει να προσαρμόσω την ποσότητα. Για 1 κιλό αλεύρι, 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς ισοδυναμεί με περίπου 10-12 γρ ξηρής μαγιάς. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη το βράδυ; Η ζύμη μπορεί να αφεθεί να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καλυμμένη. Την επόμενη μέρα, την αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν από το πλάσιμο. Μπορώ να καταψύξω το κέικ; Μπορεί να καταψυχθεί ψημένο, καλά τυλιγμένο. Κατά την απόψυξη, το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου και αν χρειαστεί το ζεσταίνω λίγο στο φούρνο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά 100 γρ κέικ: Θερμίδες: 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 8-9 γρ Λίπη: 12-15 γρ Υδατάνθρακες: 50-55 γρ Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από την ποσότητα της γέμισης και από το πόσο λάδι/βούτυρο χρησιμοποιώ. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται 3-4 ημέρες τυλιγμένο σε βαμβακερή πετσέτα ή σε κουτί με καπάκι. Αν στεγνώσει, μπορώ να το ζεστάνω για λίγα λεπτά στο φούρνο. Δεν συνιστάται να το κρατάω στο ψυγείο, καθώς σκληραίνει πιο γρήγορα.

Προετοιμασία

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Διαλύουμε τη μαγιά σε 100 ml χλιαρού γάλακτος. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά, το άμυλο, τις τριμμένες φλούδες εσπεριδοειδών και 200 γραμμάρια ζάχαρης. Ζυμώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο γάλα, τα αυγά και στο τέλος το λάδι. Ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλάει πια στα χέρια μας. Καλύπτουμε και τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για ενάμισι ώρα. Ανακατεύουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς με την υπόλοιπη ζάχαρη και την εκχύλιση ρούμι. Διαιρούμε τη ζύμη που προκύπτει σε 4 ίσα μέρη. Παίρνουμε ένα μέρος, το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο 1 cm, το αλείφουμε με χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς και το τυλίγουμε. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με όλα τα τέσσερα μέρη. Παίρνουμε τέσσερις ρόλους. Παίρνουμε δύο ρόλους και τους πλέκουμε, δημιουργώντας έτσι μια πλεξούδα. Κάνουμε το ίδιο και με τους άλλους δύο. Τοποθετούμε τις πλεξούδες σε φόρμες καλυμμένες με λαδόκολλα. Αφήνουμε να φουσκώσουν στις φόρμες για περίπου 10 λεπτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 35-40 λεπτά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τους ξηρούς καρπούς με λουκούμια, σταφίδες, παπαγάλους ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση επιθυμείτε. Μπορείτε να κάνετε ποικιλόμορφες συνδυασμούς όπως ξηροί καρποί και λουκούμι ή όπως επιθυμείτε.