Молдавский козонак

Молдавский козонак, традиционный сладкий дрожжевой хлеб, благодаря просеянной муке и долгому замесу получается с упругим мякишем и начинкой из грецких орехов, изюма, рахат-лукума и розового варенья. Выходят два больших румяных козонака, их можно оставить простыми или заплести. Я нарезаю их толстыми ломтями и подаю к чаю. Подготовка: 90 минут. Выпекание: 65 минут. Отдых: 105 минут. Общее время: 260 минут. Порций: 24. Примерно 435 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

1 кг белой муки
40 г свежих дрожжей
250 г мелкого сахарного песка
300-350 мл тёплого молока
5 яичных желтков
2 пакетика ванили
250 мл масла или 250 г сливочного масла либо смальца
1 чайная ложка ромовой эссенции
1 яйцо
1 столовая ложка масла

Для начинки

200 мл молока
250 г молотых грецких орехов
175 г сахарного песка
1 чайная ложка ромовой эссенции
4 столовые ложки розового варенья
100 г цветного рахат-лукума
100 г изюма

Приготовление

1. Насыпь муку в большую миску и сделай углубление в середине. Добавь раскрошенные дрожжи, 50 г сахара и 100 мл тёплого молока, смешай с небольшим количеством муки и оставь опару на 15 минут, пока она не поднимется. 2. Для начинки смешай в кастрюле молотые грецкие орехи, 175 г сахара и 200 мл молока. Вари на слабом огне 5 минут, помешивая, пока масса слегка не загустеет, затем дай ей остыть 20 минут и добавь ромовую эссенцию и розовое варенье. 3. Смешай желтки с 200 г сахара и ванилью в 200-250 мл тёплого молока, пока сахар не растворится. Разведи опару небольшим количеством этой смеси, затем вылей всё в муку и вмешай оставшуюся жидкость. 4. Вымешивай тесто и отбивай его в течение часа, постепенно добавляя масло, сливочное масло или смалец, а затем ромовую эссенцию. Тесто должно быть мягким, и на нём должны начать появляться пузырьки. 5. Накрой миску чистым полотенцем и оставь тесто в тёплом месте на час, пока оно не подойдёт до краёв миски. 6. Раздели тесто на две части. Раскатай каждую в пласт толщиной 1,5-2 см, длиной с форму и вдвое шире неё. Распредели половину начинки по каждому пласту, затем посыпь половиной изюма и нарезанного кусочками рахат-лукума. Сверни пласты рулетами и подверни концы внутрь; чтобы сделать плетёные козонаки, раздели каждую часть теста на два пласта, сверни их отдельно и сплети. Выложи козонаки в формы, смазанные одной ложкой масла. 7. Оставь их в тёплом месте на 10 минут, затем поставь формы в разогретую до 180°C духовку. Выпекай около 15 минут, пока они не поднимутся, смажь взбитым до пены яйцом и выпекай ещё 40-45 минут, пока не подрумянятся. Проверь середину зубочисткой.

Примечания

Перед началом достань яйца и молоко, чтобы они были комнатной температуры, а молоко используй тёплое, не горячее. Свежие дрожжи должны хорошо раствориться в молоке; если в тепле они не поднимутся, тесто может плохо подойти. Мелко молотые грецкие орехи делают начинку более плотной, а очень жидкое розовое варенье может вытечь из теста. Можно добавить в начинку ложку какао, но я не кладу его, потому что мне не нравится горечь, которую оно придаёт. В тесте есть глютен, а в козонаках есть яйца, молочные продукты и орехи. Их можно подать с чашкой холодного молока. Когда они остынут, заверни их и храни в холодильнике не дольше 3 дней.