Рулет с мятой и клубникой

Когда я хочу освежающий десерт, который готовится в одной форме, я делаю этот рулет с ванильным кремом, мятным ароматом и клубникой. Корж простой, но его нужно свернуть, пока он еще горячий, иначе он потеряет эластичность и может порваться. Крем готовится быстро, а после охлаждения его наносят толстым слоем на корж. Нарезанная клубника дополняет рулет, не перегружая его. Из указанных ниже ингредиентов получается рулет для обычной формы для запекания размером примерно 32 x 36 см. БЫСТРАЯ ИНФОРМАЦИЯ Общее время: не указано в оригинальном рецепте; включает время на подготовку, выпечку, охлаждение и час в холодильнике Время на подготовку: не указано Время выпечки: примерно 15-20 минут Охлаждение: корж и крем должны остыть перед начинкой; рулет затем оставляют в холодильнике на час Порции: 1 форма для рулета, 32 x 36 см Сложность: легкая до средней Тип рецепта: десерт с ванильным кремом, мятой и клубникой ИНГРЕДИЕНТЫ Для коржа 5 яиц 5 столовых ложек сахара 5 столовых ложек муки 1 пакетик разрыхлителя Щепотка соли 5-6 капель мятного аромата Для ванильного крема 400 мл молока 80 г сахарной пудры с ванильным ароматом 3 желтка 2 столовые ложки с горкой муки 5-6 капель мятного аромата Дополнительно 5-6 клубник СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Приготовление коржа Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Когда пена готова, постепенно добавляйте сахар, затем желтки, муку, разрыхлитель и мятный аромат. Ингредиенты добавляются поочередно, взбивая после каждого добавления. Не усложняйте состав. Важно, чтобы ингредиенты были хорошо перемешаны, и тесто сразу же выливалось в форму. 2. Выпечка коржа Застелите форму для запекания пергаментной бумагой и вылейте тесто в форму. Выпекайте корж в разогретой духовке примерно 15-20 минут. Он готов, когда легко отходит от краев формы. Время может немного варьироваться в зависимости от духовки, поэтому следите прежде всего за внешним видом коржа и его отставанием от краев. 3. Свертывание коржа, пока он горячий Когда корж испечен, быстро выньте его из формы вместе с пергаментной бумагой. Уложите на ровную поверхность и аккуратно снимите корж с бумаги, сворачивая его. Бумага должна оставаться ровной и не сворачиваться. Это важный шаг в рецепте. Корж нужно свернуть, пока он горячий, так как в этом состоянии он эластичен. Если оставить его остывать в развернутом виде и попытаться свернуть позже, он может порваться. Дайте коржу остыть, но время от времени аккуратно разворачивайте его и снова сворачивайте. Этот процесс помогает сохранить форму, не давая ему прилипнуть к одной позиции. Корж должен быть холодным или почти холодным перед тем, как положить крем. 4. Приготовление крема Поставьте молоко на огонь в кастрюле. В другой посуде взбейте желтки с сахарной пудрой и мукой. Когда молоко начнет закипать, налейте примерно 50 мл в смесь желтков, быстро перемешивая. Затем добавьте оставшееся горячее молоко тонкой струйкой, энергично помешивая. Поставьте смесь обратно на огонь и постоянно мешайте венчиком, чтобы крем не свернулся. Когда он загустеет, выключите огонь и добавьте мятный аромат. Поставьте посуду остывать в другую посуду с холодной водой или прямо в раковину, если она подходит для охлаждения посуды. Крем должен быть холодным перед тем, как его нанести на корж. 5. Начинка рулета Когда корж почти остыл, аккуратно разверните его. Нанесите сверху толстый слой холодного крема, почти до краев. Промойте клубнику, нарежьте ее и уложите рядами на крем. Не нужно их перегружать; количество в рецепте достаточно, чтобы распределить по всей поверхности. 6. Формирование и охлаждение рулета Аккуратно сверните корж, не слишком сильно прижимая, чтобы начинка осталась между слоями. Поставьте рулет в холодильник на час. После охлаждения посыпьте сахаром, нарежьте и подавайте. Охлаждение помогает крему застыть и облегчает нарезку. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ Это простой десерт, для которого не требуется много ингредиентов. Корж быстро выпекается, крем готовится на плите, а клубника приносит свежесть, не требуя большого количества фруктов. Аромат мяты присутствует как в корже, так и в креме, но используется в небольшом количестве, чтобы не перебить вкус крема и клубники. Рулет подходит, когда я хочу десерт, приготовленный в обычной форме, без сложного декора. После часа в холодильнике его можно нарезать и подавать непосредственно. СОВЕТЫ Корж нужно сворачивать сразу после выпечки. Это не просто этап, а главное условие для того, чтобы рулет мог сформироваться, не порвавшись. Когда разворачиваете корж для начинки, работайте осторожно и не растягивайте его резко. Если он все еще очень горячий, крем может размягчиться, поэтому лучше, чтобы корж был хотя бы почти холодным. Крем нужно постоянно мешать, пока он на огне. Таким образом он загустеет равномерно и не образует комочков. Добавляйте крем только после того, как он остынет. Горячий крем может размягчить корж и вызвать проблемы при сворачивании. Клубнику нарезают перед тем, как укладывать на крем. Если они очень большие, ломтики можно сделать тоньше, чтобы их легче было распределить в рулете. ЗАМЕНЫ В оригинальном рецепте используется сахарная пудра с ванильным ароматом в креме. Ее не следует путать с обычным сахаром, используемым в корже, так как она также служит для ароматизации крема. Мука используется как в корже, так и в креме, и не рекомендуется заменять ее в базовом рецепте. Для сохранения оригинальной текстуры лучше использовать именно ту, которая указана. Клубника является фруктовым ингредиентом, используемым в этом рулете. Если они недоступны, рецепт можно сделать и без них, но тогда будет отсутствовать контраст между ароматным кремом и свежим фруктом. ВАРИАНТЫ Вы можете оставить корж и крем без изменений и просто скорректировать способ укладки клубники: в более плотные или редкие ряды, в зависимости от их размера. Количество в рецепте остается прежним. Для более деликатного вкуса мятный аромат можно добавлять осторожно, в пределах указанных 5-6 капель для каждого компонента. Аромат добавляется как в корж, так и в крем, согласно рецепту. Еще один простой вариант — посыпать рулет только после охлаждения, перед нарезкой. Для этого рецепта не требуется дополнительный декор. ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ Подавайте рулет холодным, после того как он постоял в холодильнике час. Его легче нарезать, если использовать чистый нож и резать с усилием, а не делать повторяющиеся движения вперед и назад. Его можно подавать как десерт после обеда или порционно для сладкой закуски. Ломтики можно укладывать прямо на тарелку после посыпки. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ Почему корж нужно сворачивать, пока он горячий? Тепло сохраняет его эластичным. Если корж остынет в развернутом виде и будет свернут позже, он может порваться. После первой свертывания его нужно разворачивать и снова сворачивать время от времени, пока он полностью не остынет. Когда крем наносится на корж? Крем наносится, когда корж почти холодный, а крем уже холодный. Если один из них горячий, корж может размягчиться, а крем может вытечь при формировании рулета. Как избежать комочков в ванильном креме? Хорошо взбейте желтки, сахар и муку перед добавлением молока. Сначала налейте примерно 50 мл горячего молока и быстро перемешайте, затем добавьте остальное тонкой струйкой. После того как вы поставите крем на огонь, постоянно мешайте венчиком. Сколько времени выпекается корж? Корж выпекается примерно 15-20 минут в разогретой духовке. Он готов, когда легко отходит от краев формы. Можно ли разогревать рулет? Нет. Это десерт, который подается холодным, после охлаждения. Разогрев не требуется и может повредить крем и клубнику. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ Значения являются приблизительными для всего рецепта и могут варьироваться в зависимости от размера яиц, типа молока, точного количества муки в ложках и количества ломтиков. Для всего рулета: Калории: примерно 1200-1300 ккал Белки: примерно 55-60 г Углеводы: примерно 200-215 г Жиры: примерно 40-45 г Если рулет нарезать на 10 ломтиков, один ломтик может содержать примерно 120-130 ккал, 5-6 г белков, 20-22 г углеводов и 4-5 г жиров. Эти оценки включают корж, крем, молоко, яйца, муку, сахар и клубнику. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА Рулет хранится в холодильнике, так как в нем есть вареный крем и свежая клубника. Лучше хранить его накрытым, чтобы корж не высох и не впитал запахи из холодильника. Он подается холодным и не разогревается. Для более легкой нарезки оставьте его в холодильнике как минимум на час после того, как вы его свернули, как указано в рецепте.

Ингредиенты

ТЕСТО: 5 яиц 5 столовых ложек сахара 5 столовых ложек муки 1 пакетик разрыхлителя 1 щепотка соли 5
6 капель мятного аромата КРЕМ: 400 мл молока 80 г сахарной пудры с ванильным ароматом 3 желтка 2 столовые ложки муки 5
6 капель мятного аромата Дополнительно: 5
6 клубник

Рулет с мятой и клубникой

Ингредиенты

Теги

Категории