Торт из Безе и Орехов

У меня осталось около 9 белков в морозильнике после нескольких партий выпечки, так что я попробовал этот торт с белками и орехами. Орехи у меня уже были, так что мне нужно было только достать белки из морозильника и приступить к работе. Рецепт несложный, но занимает немного времени, особенно с выпечкой коржей и охлаждением крема. Быстрая информация Общее время: около 3-4 часов, включая охлаждение и сборку Время подготовки: 40-50 минут Время выпечки: 2 x 30 минут для коржей Порции: 12-16, зависит от того, как вы нарезаете Сложность: средняя Тип рецепта: торт с коржами, хороший на праздники или когда у вас остались белки Ингредиенты Для коржей: 9 белков 350 г коричневого сахара 4 пакетика ванильного сахара щепотка соли 1 столовая ложка лимонного сока 250 г молотых орехов 100 г муки Для крема: 3 желтка 375 мл молока 150 г сахара 40 г кукурузного крахмала 1 пакетик аромата bourbon (аромат ванильного бурбона) 80 г масла (не менее 65% жира) 250 г маскарпоне Глазурь: 100 г сахара для krantz (карамелизированный сахар с орехами) 100 г орехов 2 столовые ложки приготовленного выше крема 3 столовые ложки густых сливок (18% жира) Шоколадные стружки для украшения Способ приготовления 1. Коржи из белков и орехов Достаньте белки из холодильника или разморозьте их, если они были заморожены. Поместите их в большую миску, добавьте щепотку соли и взбейте до крепкой пены. Когда пена станет плотной, постепенно добавляйте коричневый сахар и ванильный сахар, постоянно взбивая, пока не получите блестящую безе. Добавьте лимонный сок. После получения безе добавьте молотые орехи и просеянную муку. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы не потерять воздух в тесте. Приготовьте противень с пергаментной бумагой (примерно 35/25 см). Разделите массу безе на две равные части. Выпекайте каждый корж отдельно в предварительно разогретой духовке. После того как вы поставите противень, уменьшите температуру и выпекайте каждый корж примерно 30 минут. В конце коржи должны быть пропечены, но не слишком твердыми. Когда они немного остынут, нарежьте каждый корж вдоль пополам, чтобы получить 4 кусочка. Уберите их в сторону, чтобы они полностью остыли. 2. Крем В жаропрочной миске взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Постепенно добавляйте молоко. Поместите миску на водяную баню и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте пакетик аромата bourbon, а затем масло, нарезанное кубиками, помешивая, пока оно не растопится. Накройте крем пленкой, прижатой прямо к поверхности, чтобы не образовалась корочка, и оставьте остывать при комнатной температуре. После полного остывания крема аккуратно введите маскарпоне, чтобы получить гладкий крем. Уберите в холодильник, чтобы он немного загустел, пока вы готовите глазурь и коржи остывают. 3. Глазурь (krantz) Положите 3-4 столовые ложки сахара в сковороду и дайте ему карамелизоваться, не мешая слишком сильно, просто время от времени поворачивая сковороду. Когда он станет золотым, добавьте 100 г орехов, быстро перемешайте и вылейте смесь на смазанную поверхность. Дайте остыть. Когда она полностью затвердеет, сломайте кусочки и раскрошите их мясным молотком или дном банки, чтобы получить хрустящие кусочки krantz. Смешайте в миске 2 столовые ложки крема с 3 столовыми ложками густых сливок и раскрошенным krantz. Это будет верхний слой. 4. Сборка На блюдо положите первый корж, намажьте слой крема и выровняйте. Положите следующий корж, затем крем, и так далее до четвертого коржа. Последним слоем должен быть корж, а сверху намажьте смесь крема, сливок и krantz. Посыпьте сверху шоколадными стружками. Идеально, если вы оставите торт в холодильнике до следующего дня. Он нарезается красивее и лучше нарезается, когда холодный. Почему я часто готовлю этот рецепт Он очень полезен, когда у вас остается много белков. Торт хорошо хранится в холодильнике несколько дней и не теряет текстуру. Вкус орехов и крема маскарпоне нравится многим. Не требует сложных техник. Советы и вариации Советы При приготовлении коржей из безе хорошо не мешать слишком долго после добавления муки и орехов, чтобы они оставались воздушными. При приготовлении крема на водяной бане постоянно перемешивайте, чтобы он не пригорел. При приготовлении krantz следите, чтобы не сжечь сахар, так как он станет горьким. Резать легче, если вы используете нож с тонким лезвием и очищаете лезвие после каждого нарезания. Замены Маскарпоне можно заменить другим типом жирного сыра, но текстура и вкус немного отличаются. Вы можете использовать белый сахар вместо коричневого в коржах, если у вас его нет под рукой, но коричневый придает легкий карамельный аромат. Густые сливки можно заменить несладкими взбитыми сливками, но они не имеют такого же вкуса. Вариации Вы можете добавить несколько капель рома в крем для другого аромата. В krantz вы также можете попробовать миндаль или лесные орехи вместо орехов. Если хотите менее сладкую версию, уменьшите сахар в креме на 20-30 г, но помните, что торт задуман как довольно сладкий. Идеи для подачи Хорошо сочетается с кофе или на праздничном столе, выглядит довольно эффектно, когда нарезается на прямоугольники. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать коржи заранее? Да, коржи можно испечь за день до этого, но их нужно хранить, завернутыми в пленку, чтобы они не высохли. 2. Могу ли я использовать замороженные белки? Да, просто дайте им полностью разморозиться и достичь комнатной температуры перед взбиванием. 3. Могу ли я использовать только белый сахар? Можно, но коричневый сахар придает другой оттенок вкуса. С белым сахаром получается более нейтральный вкус. 4. Чем я могу легче всего нарезать торт? Лучше всего использовать длинный нож с тонким лезвием и обязательно вытирать его между нарезками. 5. Крем сбился при взбивании. Что я могу сделать? Если он слегка сбился при добавлении маскарпоне, перемешайте медленно лопаткой. Если он сильно сбился, иногда его можно восстановить, если слегка нагреть посуду на водяной бане, но не всегда это полностью спасает. Пищевая ценность Оценка для одной порции (при 14 кусках): примерно 320 ккал, 22 г углеводов, 5 г белка, 21 г жиров. Оценки могут варьироваться в зависимости от точности нарезки и количества крема, используемого для глазури.