Лимонный чизкейк

Лимонный чизкейк готовится на основе из печенья Petit Beurre и запечённой начинки с маскарпоне и рикоттой, сверху покрытой кисловатой глазурью. После охлаждения глазурь становится блестящей, а середина остаётся мягкой и плотной, с ярким вкусом лимона. Я нарезаю его охлаждённым и перед едой даю ему совсем немного постоять при комнатной температуре. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 35-47 минут. Охлаждение: 9 часов и 20 минут. Общее время: 10 часов и 25-37 минут. Порций: 12. Примерно 460 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

200 г печенья Petit Beurre
200 г сливочного масла комнатной температуры
3 яичных желтка
250 г маскарпоне
250 г рикотты
4 столовые ложки с горкой подсластителя Green Sugar или сахара
3 яичных белка
3 яйца
150 г подсластителя или сахара
100 мл лимонного сока
60 г мягкого сливочного масла
цедра 2 лимонов
500 мл воды

Приготовление

1. Мелко разомните печенье дном стакана и смешайте с мягким сливочным маслом. Плотно утрамбуйте массу на дне разъёмной формы диаметром 22 см, не оставляя пустот, и поставьте форму в холодильник на 20 минут. 2. Смешайте желтки с маскарпоне, рикоттой и подсластителем или сахаром до однородной массы. Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков, затем аккуратно вмешайте их движениями снизу вверх. 3. Выложите крем на охлаждённую основу и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Оставьте десерт остывать примерно на час. 4. Налейте 500 мл воды в кастрюлю и доведите до кипения. В миске, установленной над паром, взбейте яйца с подсластителем или сахаром и лимонным соком. Подержите миску над паром ещё 5-7 минут, помешивая, пока крем не станет жидким и однородным. 5. Постепенно вмешайте мягкое сливочное масло, добавляя его небольшими кусочками, затем добавьте лимонную цедру. Вылейте глазурь на остывший десерт, разровняйте обратной стороной ложки и оставьте его в холодильнике на ночь, минимум на 8 часов.

Примечания

Охлаждённый десерт хорошо сочетается с чёрным чаем, который не перебивает лимонный вкус. Для безглютенового варианта используйте 200 г печенья с маркировкой «без глютена»; в десерте всё равно остаются молочные продукты и яйца. Храните его накрытым в холодильнике до 3 дней. Выбирайте лимоны с ароматной кожурой и снимайте только жёлтую часть, поскольку белая может придать глазури горечь. Если рикотта очень влажная, заранее дайте ей стечь, чтобы она не сделала крем жидким.