Охлаждённый торт без коржа

Желатин, набухший в сиропе из компота, схватывает охлаждённый торт без коржа после пяти часов в холодильнике. В нём воздушный крем из яиц и растительных сливок, кусочки абрикосов и вишни, а если хотите, ещё и цукаты. Я нарезаю его холодным, тонкими ломтиками, чтобы были видны фрукты. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 10 минут. Охлаждение: 5 часов и 50 минут. Общее время: 6 часов и 20 минут. Порции: 8. Примерно 250 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 мл растительных сливок для взбивания
2 столовые ложки желатина
100 мл сиропа из компота
2 яйца
2 столовые ложки сахара
100 мл молока
10 г сливочного масла
150 г абрикосов из компота
150 г вишни из компота
50 г цукатов

Приготовление

1. Залейте 2 столовые ложки желатина 100 мл сиропа из компота и оставьте набухать на 10 минут. 2. Взбивайте миксером 500 мл растительных сливок 3-4 минуты, пока их объём не увеличится вдвое. 3. Взбейте 2 яйца с 2 столовыми ложками сахара, добавьте 100 мл молока и готовьте смесь на слабом огне 7 минут, постоянно помешивая, пока она не загустеет, как сметана. Оставьте крем остывать на 30 минут. 4. Растопите набухший желатин на водяной бане за 3 минуты, пока он не станет прозрачным. Вмешайте его в яичный крем, затем постепенно добавьте крем к взбитым сливкам и осторожно перемешайте. 5. Смажьте круглую форму диаметром 22 см 10 г сливочного масла и перелейте в неё смесь. Добавьте 150 г абрикосов и 150 г вишни из компота, хорошо обсушенных и нарезанных кусочками, а если хотите, ещё 50 г цукатов. 6. Накройте форму плёнкой и поставьте в холодильник на 5 часов, чтобы торт застыл. Достаньте его и оставьте на 10 минут при комнатной температуре, накройте сверху блюдом и переверните на него торт.

Примечания

Чтобы приготовить вариант без молочных продуктов, замените молоко на 100 мл растительного напитка, а форму смажьте 10 г маргарина; в торте всё равно остаются яйца и желатин. Храните его накрытым в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня. Выбирайте фрукты из компота, которые хорошо держат форму и не слишком мягкие. Хорошо обсушите их перед нарезкой, чтобы сок не попал в крем. Я не тороплюсь охлаждать яичный крем, потому что взбитые сливки размягчаются, если смешать их ещё с горячим кремом. Торт может остаться мягким, если желатин растопился не до конца; перемешивайте его, пока не исчезнут крупинки. В форме диаметром 22 см торт получается довольно высоким; в более широкой форме он застынет, но будет ниже. Подавайте его просто холодным, с несладким чаем.