Пончики с клубничным вареньем

В середине шариков прячется варенье, а пончики с клубничным вареньем жарятся до румяной корочки. Дрожжевое тесто из муки и воды остается мягким внутри, а сахарная пудра липнет к корочке и пальцам. Я ем их теплыми, без каких-либо добавок поверх сахарной пудры. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 60 минут. Всего: 114 минут. Порций: 12. Примерно 300 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки (примерно)
7 г сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
200 мл теплой воды
50 мл масла
200 г клубничного варенья
1000 мл масла для жарки
сахарная пудра для посыпки

Приготовление

1. Смешай 500 г муки с 7 г сухих дрожжей и 1 чайной ложкой соли. Влей 200 мл теплой воды и меси 10 минут, пока тесто не начнет отходить от стенок миски. 2. Понемногу наноси на руки масло из отмеренных 50 мл и вмешивай его в тесто в течение 5 минут. 3. Накрой миску и оставь тесто подниматься на час в теплом месте. 4. Раздели тесто на 12 частей. Расплющи каждую, положи в середину по одной столовой ложке варенья, затем заверни края поверх начинки и защипни. Сформируй из каждой пончик в виде шарика, швом вниз. На формовку уйдет примерно 15 минут. 5. Налей в кастрюлю 1000 мл масла и нагревай примерно 8 минут, пока оно не достигнет 170°C. Жарь пончики в 4 захода, по 4 минуты на заход, до румяной корочки. Переложи на блюдо и посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Я подаю их с черным кофе, варенье заменяет любые другие сладкие добавки. Обычная мука содержит глютен, и для этого теста нет безглютеновой замены, которая вела бы себя так же. Остывшие пончики можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике не больше 3 дней, со временем сахарная пудра отсыревает. Густое варенье держится в тесте лучше, чем очень жидкое. Если в нем есть крупные кусочки фруктов, выбирай те, которые помещаются в середину шарика, подальше от края, который нужно защипнуть. Шарики примерно одинакового размера жарятся равномернее, а крупные могут остаться сырыми внутри, пока снаружи не подрумянятся слишком сильно. Я плотно защипываю шов и оставляю его под шариком, не торопясь с формовкой. Бывает, что варенье вытекает через плохо защипнутый шов и масло разбрызгивается.