Весенние капкейки с ганашем

Весенние капкейки с ганашем сочетают шоколадный мякиш, крем-ганаш и цветы из мастики; из указанного количества получится 12 штук. Взбитые сливки, посыпка и цукаты из апельсиновой цедры из банки дополняют украшение, а ганаш остается внутри. Мне больше нравятся холодными, когда крем хорошо застыл. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 23 минуты. Охлаждение: 2 часа 30 минут. Общее время: 3 часа 23 минуты. Порций: 12. Примерно 360 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яйца
3 ст. л. сахара
1/8 ч. л. соли
100 мл масла
4 ст. л. муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. какао

Для ганаша

200 мл сливок для взбивания
300 г молочного шоколада

Для украшения

100 мл сливок для взбивания
30 г белой мастики
30 г красной мастики
20 г цветной посыпки
20 г цукатов из апельсиновой цедры в банке

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Взбей белки с солью до пены, затем постепенно добавь сахар. Вмешай миксером желтки и масло. 2. Смешай муку с разрыхлителем и какао. Вмешай их ложкой движениями снизу вверх, чтобы получилось пышное тесто. 3. Вложи бумажные формочки в 12 форм для кексов и распредели по ним тесто. 4. Выпекай капкейки 23 минуты, пока они не подрумянятся. Оставь остывать на 30 минут. 5. Измельчи молочный шоколад. Нагревай 200 мл сливок для взбивания на слабом огне примерно 3 минуты, пока не пойдет пар, но не доводи до кипения. Залей шоколад сливками и перемешивай, пока он не растает. Дай остыть, затем убери в холодильник на 2 часа, чтобы ганаш охладился. 6. Взбей ганаш миксером до кремовой консистенции. Отдельно взбей 100 мл сливок для взбивания до устойчивой консистенции. 7. Вынь серединки капкейков, не протыкая донышко, и наполни их ганашем. Укрась взбитыми сливками, цукатами из апельсиновой цедры из банки, тертым шоколадом, посыпкой и цветами из мастики.

Примечания

Хорошо подходят к кофе. Шоколадный мякиш напоминает простой бисквит, только внутри у него начинка из ганаша. Храни их в коробке в холодильнике не более 3 дней, так как в них есть взбитые сливки и ганаш. Молочный шоколад можно заменить темным в том же количестве, 300 г; крем будет более горьким. В капкейках есть глютен, яйца и молочные продукты. Яйца комнатной температуры легче вмешать во взбитую массу. Если в какао есть комочки, просей его вместе с мукой, чтобы в мякише не осталось точек. Капкейки, выпеченные в небольших формах, подрумяниваются быстрее, поэтому проверяй их уже через 20 минут. Если полоски цедры из банки толстые, нарежь их мельче, чтобы они держались на сливках. Крупную посыпку добавляй прямо перед подачей, чтобы она не утяжеляла сливки.