Queques de primavera com ganache

Os queques de primavera com ganache têm miolo de cacau, creme de ganache e flores de pasta de açúcar; estas quantidades dão 12 unidades. As natas batidas, os confeitos e a casca de laranja em açúcar de frasco completam a decoração, e a ganache fica escondida no meio. Gosto mais deles frios, quando o creme já está bem firme. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 23 minutos. Repouso: 2 horas e 30 minutos. Tempo total: 3 horas e 23 minutos. Doses: 12. Cerca de 360 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1/8 colher de chá de sal
100 ml de óleo
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de cacau

Para a ganache

200 ml de natas
300 g de chocolate de leite

Para decorar

100 ml de natas
30 g de pasta de açúcar branca
30 g de pasta de açúcar vermelha
20 g de confeitos coloridos
20 g de casca de laranja em açúcar de frasco
10 g de chocolate ralado

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Bata as claras com o sal até ficarem em espuma e depois junte o açúcar aos poucos. Incorpore as gemas e o óleo com a batedeira. 2. Misture a farinha com o fermento em pó e o cacau. Incorpore-os com uma colher, com movimentos de baixo para cima, até obter uma massa fofa. 3. Forre as 12 formas de queques com papel e divida a massa entre elas. 4. Leve os queques ao forno durante 23 minutos, até ficarem dourados. Deixe arrefecer durante 30 minutos. 5. Pique o chocolate de leite. Aqueça 200 ml de natas em lume brando durante cerca de 3 minutos, até começar a sair vapor, sem deixar ferver. Deite sobre o chocolate e mexa até derreter. Deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico durante 2 horas, até a ganache ficar fria. 6. Bata a ganache com a batedeira até ficar cremosa. À parte, bata 100 ml de natas até ganharem consistência. 7. Retire o centro dos queques sem furar a base e recheie-os com ganache. Decore com natas batidas, casca de laranja em açúcar de frasco, chocolate ralado, confeitos e flores moldadas em pasta de açúcar.

Notas

Ficam bem com café. O miolo de cacau faz lembrar um pão de ló simples, só que tem um recheio de ganache no meio. Guarde-os numa caixa no frigorífico durante, no máximo, 3 dias, porque levam natas batidas e ganache. Pode substituir o chocolate de leite por chocolate negro, na mesma quantidade de 300 g; o creme ficará mais amargo. Os queques contêm glúten, ovos e lacticínios. Os ovos à temperatura ambiente incorporam-se mais facilmente na mistura batida. Se o cacau tiver grumos, peneire-o com a farinha para não ficarem pontos no miolo. Os queques cozidos em formas pequenas douram mais depressa, por isso verifique-os aos 20 minutos. Se as tiras de casca do frasco forem grossas, corte-as mais finas para ficarem sobre as natas batidas. Junte os confeitos grandes mesmo antes de servir, para não pesarem sobre as natas batidas.